Receta de ternera a la pekinesa + VÍDEO

Para algunos, el placer culpable es una hamburguesa grande y grasienta, pero para mí, es la comida rápida china para llevar. Y sé que no soy el único, ¡porque todas nuestras recetas de comida para llevar son extremadamente populares! Hoy compartimos una receta que sabemos que pronto se convertirá en otra de las favoritas de nuestros lectores: nuestra versión de la ternera de Pekín al estilo Panda Express. Este sencillo salteado combina tiras de ternera crujientes, cebollas y pimientos bañados en un glaseado dulce y pegajoso. Al igual que con mi receta de bb coreano, la ternera se fríe en aceite antes de saltearla con la salsa y las verduras, para crear esa textura especial que tanto te gusta.

PD: ¡Siempre lo acompaño con arroz esponjoso y mis verduras de Panda Express para completar la comida!

Julia – ⭐⭐⭐⭐⭐ Me sorprendió muchísimo lo fácil que fue prepararlo. ¡Nunca más lo volveré a comprar en un restaurante! Me parece una opción mucho más saludable. ¡Gracias por compartir la receta!

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Comida en treinta minutos: este delicioso salteado de carne y verduras está listo en tan solo 30 minutos. ¡Es más rápido de lo que tardo en comprarlo en el autoservicio!

Ideal para preparar comidas con antelación: creo que las sobras de este salteado de Pekín son fantásticas, así que sin duda deberías incluirlo en tu rutina de preparación de comidas. Puedes recalentarlo en la estufa, en el microondas o incluso envuelto en papel de aluminio en la freidora de aire.

Mejor que la comida para llevar: ¡Esta versión casera del clásico plato de Panda Express es mucho más saludable que la versión para llevar! Al igual que mi receta de ternera Szechuan, esta ternera a la pekinesa, dulce y picante, es la comida perfecta para una cena informal entre semana en familia, ¡llena de sabor!

Ingredientes clave y consejos

• Filete de falda: Me encanta usar filete de falda para salteados porque es sabroso, relativamente magro y queda tierno al cortarlo en lonchas finas a contrapelo. Mi truco favorito es congelarlo parcialmente antes de cortarlo. Así es mucho más fácil obtener tiras finas y uniformes.
• Maicena: La maicena es el secreto para conseguir esa capa crujiente y dorada en la carne. Crea una costra ligera que, además, ayuda a que la salsa agridulce se adhiera a cada trozo. Y, por si fuera poco, espesa la salsa.
• Pimiento morrón: uso cualquier color de pimiento morrón que tenga a mano… rojo, amarillo, naranja o verde, cualquiera sirve. Los pimientos rojos, amarillos y naranjas tienden a ser más dulces, mientras que los verdes aportan un sabor ligeramente más intenso.
• Cebolla: prefiero la cebolla blanca porque me encanta su sabor más intenso y sabroso en este salteado. La corto en trozos bastante grandes para que se mantenga ligeramente crujiente en lugar de deshacerse en la salsa.
• Aceite: Como vamos a cocinar la carne a alta temperatura, utilizo un aceite de sabor neutro con un punto de humo alto, como el aceite vegetal, de canola o de aguacate.
• Cebolletas: Adoro el plato con abundantes cebolletas frescas picadas. Le dan un toque de sabor y color a cebolla fresca que equilibra la salsa rica y espesa.
• Salsas: La salsa, de sabor intenso y ligeramente ácido, es una sencilla combinación de kétchup, salsa hoisin, salsa de chile dulce y salsa de soja. Mezclo la salsa por completo antes de empezar a cocinar porque los salteados se cocinan rápidamente una vez que el wok está caliente, y quiero tener todo listo para añadir en el momento justo.

Cómo hacer

¡Encuentra la receta completa con instrucciones detalladas y consejos de conservación en el formato imprimible al final de la publicación!

Preparación de la carne: Primero, corto el filete de falda a contrapelo en tiras finas de unos 5-7 cm de largo. Uno de mis trucos favoritos es congelar la carne parcialmente. Se endurece lo suficiente como para que cortar rebanadas finas y uniformes sea mucho más fácil. Cortar a contrapelo es importante porque acorta las fibras musculares y mantiene la carne tierna.

Rebozado de la carne: Coloco la carne en rodajas en un tazón grande y agrego el huevo, ¼ de taza de maicena y ½ cucharadita de sal. Luego, mezclo suavemente hasta que cada trozo quede bien cubierto. Este sencillo rebozado es lo que le da a la carne esa irresistible textura crujiente al freírla en aceite caliente.

Prepara las verduras: A continuación, corto el pimiento y la cebolla en trozos de aproximadamente 2,5 cm. Intento que tengan un tamaño similar para que se cocinen uniformemente y conserven un poco de textura crujiente. Luego, pico las cebolletas y las reservo para decorar al final.

Mezcla la salsa: En un tazón mediano (o jarra medidora) combino el kétchup, la salsa hoisin, la salsa de chile dulce, la salsa de soja, el ajo picado y el chile rojo triturado. Bato todo hasta obtener una mezcla homogénea. Es fundamental tener la salsa lista antes de empezar a saltear, porque una vez que el wok se calienta, ¡esta receta se prepara rapidísimo!

Cocina la carne en tandas: pongo un wok o una sartén grande a fuego medio-alto, añado el aceite y coloco un plato limpio cerca. Cuando el aceite esté caliente, añado con cuidado aproximadamente un cuarto de las tiras de carne y uso pinzas para separarlas y moverlas por el wok. Salteo la carne durante 1-3 minutos, hasta que esté dorada y crujiente por los bordes, y luego la paso al plato. Repito el proceso con el resto de la carne en tres tandas pequeñas más. ¡No caigas en la tentación de cocinarla toda a la vez! Si llenas demasiado la sartén, la temperatura bajará y la carne puede cocinarse al vapor en lugar de quedar crujiente.

Saltear las verduras: Una vez cocida toda la carne, retiro con cuidado la mayor parte del aceite restante, dejando aproximadamente una cucharada en el wok. Luego agrego las cebollas y los pimientos y los salteo durante solo 1 o 2 minutos. Hago este paso breve a propósito porque quiero que las verduras queden ligeramente tiernas, pero aún frescas y crujientes.

Para terminar, vuelvo a colocar la carne crujiente en el wok y vierto la salsa preparada por encima. Remuevo constantemente y salteo durante 2 o 3 minutos más, hasta que la salsa esté caliente, brillante y cubra bien la carne y las verduras. No la cocino mucho más tiempo para conservar la textura crujiente de la carne.

Para decorar y servir: retiro el wok del fuego y espolvoreo abundante cebolleta picada por encima. Luego sirvo mi ternera pekinesa inmediatamente sobre arroz blanco caliente o arroz frito. ¡Sin duda, este es uno de esos platos que se disfrutan mejor recién salidos del wok, cuando la carne aún está crujiente y la salsa espesa!

Consejos de expertos

Prepara todo con antelación. El ternera a la pekinesa se cocina rápido, así que me gusta tener todos los ingredientes picados, medidos y listos antes de empezar a cocinar. Esto incluye la carne, las verduras y los ingredientes de la salsa.

Elige la carne adecuada. Usa un corte tierno como el filete de flanco, el solomillo o incluso el chuletón. Lo corto en lonchas finas a contrapelo para asegurarme de que queden tiernas.

Utiliza verduras frescas. Los pimientos rojos y las cebollas son esenciales para el sabor característico de Panda Express. Corta las verduras en trozos de tamaño similar para que se cocinen de manera uniforme.

Fríe a la temperatura adecuada. Mantén el aceite a 175-190 °C para freír la carne. Si el aceite no está lo suficientemente caliente, el rebozado quedará blando en lugar de crujiente.

Sirva inmediatamente. La carne de res estilo Pekín se disfruta mejor recién hecha y caliente para obtener el máximo sabor y textura crujiente. Acompáñela con arroz al vapor o arroz frito para disfrutar de la experiencia completa de Panda Express.

Variaciones de la receta

• Proteínas: Sustituye la carne de res por pollo, tofu o trozos de salmón.
• Para un toque extra de picante, añade más hojuelas de pimiento rojo triturado.
• Salsa: Si quieres que la salsa tenga un sabor un poco más ácido, añade un chorrito de vinagre.
• Verduras: ¿Quieres añadir más verduras? Agrega ramilletes de brócoli, bok choy picado o zanahorias en rodajas.

Disfruta de este clásico plato chino para llevar con arroz blanco esponjoso, arroz integral o mi receta favorita de arroz frito, ¡si te apetece algo con salsa! Para una opción más rica en carbohidratos, puedes sustituir el arroz o añadir una porción de fideos como mi lo mein o chow mein para una comida aún más sustanciosa. O mantén una dieta baja en carbohidratos con arroz de coliflor asada.

De cualquier forma, sin duda querrás disfrutarlo con las Super Greens caseras de Panda Express para lograr ese ambiente totalmente superior al del restaurante. ¡También me encanta esta receta de dumplings chinos con carne de res al estilo Pekín!

Almacenamiento

• Cómo conservar las sobras: Coloque las sobras en un recipiente hermético y guárdelas en el refrigerador durante 3 o 4 días.
• Congelación: Sí, puedes congelar esta receta y recalentarla si la envuelves bien. Ten en cuenta que los pimientos perderán su textura firme. Colócala en un recipiente hermético y cúbrelo con papel de aluminio. Congélala hasta por 3 meses. Descongélala en el refrigerador durante la noche antes de recalentarla.
• Recalentar: Caliente las sobras en una sartén a fuego medio o medio-bajo, o en el microondas en intervalos cortos.

¿A qué sabe la carne de res de Pekín?

Tiras de tierna carne de res se cocinan rápidamente y se mezclan con pimientos y cebollas salteados, y una salsa agridulce y pegajosa. La combinación tiene el dulzor justo, con un toque picante gracias al ají rojo triturado.

¿La carne de res de Pekín no contiene gluten?

¡Esta receta es totalmente libre de gluten si compras salsa hoisin y salsa de soja sin gluten!

¿Se puede preparar esta receta de salteado sin aceite?

Para una mejor salud, puedes omitir la mayor parte del aceite y no freír la carne en esta receta, pero no tendrá la misma textura que en un restaurante Panda Express. Para ello, añade solo 1 o 2 cucharadas de aceite al wok y sofríe la carne durante 1 a 3 minutos, antes de sofreír las verduras.

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