Reseña de Himitsu: El restaurante omakase secreto de Dubái te reta a probar algo diferente
Esta temporada quería salir de mi rutina gastronómica habitual y experimentar algo diferente. Un menú omakase ofrece precisamente eso. En lugar de elegir de una carta, los comensales confían en la creatividad, la técnica y el conocimiento del chef sobre los sabores.
El menú Omakase también crea una singular sensación de conexión, permitiendo a los comensales interactuar directamente con el chef, comprender la filosofía que hay detrás de cada plato y apreciar la maestría con la que se elabora.
Eso fue lo que me llevó a Himitsu, un bar clandestino de inspiración japonesa discretamente escondido detrás de Alba, el restaurante asiático de alta cocina con vistas a la Ópera de Dubái en el centro de Dubái.
Primeras impresiones
Con tan solo 15 asientos, este espacio de 800 pies cuadrados, que presenta arte tradicional japonés e intrincados murales florales, está insonorizado, es íntimo y está bañado en tonos rojos.
El sous chef Henry Kisame Ibra, quien ha pasado siete años en Dubái y los últimos dieciocho meses en Alba, creó el menú omakase de ocho platos que degusté. Originario de Uganda, preparó cada plato al momento, basándose en los ingredientes disponibles, la armonía de los sabores y las preferencias del grupo con el que cenaba. Optamos por sentarnos en la barra, lo que facilita la conversación con el chef.
El menú
La velada comenzó con un aperitivo ligero: ensalada de algas tosaka, acompañada de tomates uzbekos y encurtidos japoneses, que reflejaba la filosofía de fusión de Himitsu: sabores asiáticos con un toque europeo y mediterráneo. Para completar la experiencia, se sirvió un refrescante cóctel sin alcohol Cold Beauty de vainilla y pomelo.
A continuación, llegó un plato estrella: tartar de otoro, elaborado con el corte más graso del atún rojo, servido sobre kimnori frito crujiente con arroz de sushi y crema de wasabi. De textura suntuosa y cremosa, el otoro se equilibraba a la perfección con el crujido y el toque salino del alga. Un cóctel sin alcohol de fresa y frambuesa aportaba un contraste dulce y divertido.
La degustación continuó con Wagyu shiso, con capas de crema de wasabi y salsa de pimienta negra, acompañado de una bebida cítrica de limoncillo y pomelo. A continuación, se sirvió hamachi ahumado, realzado con papaya encurtida, chile ancho infusionado con piña, zanahorias y pimiento, y finalizado con un gel de yuzu brillante. Una bebida de granada y galanga complementó la complejidad del plato.
El consuelo llegó en forma de sopa de setas shiitake, rica en umami y adornada con cebolletas, salsa de soja y mirin. Como alternativa, se ofreció una delicada sopa de almejas. Ambas se acompañaron con hojicha caliente, un té verde tostado en seco con un toque a nuez.
El plato estrella de la velada fue el chuletón de Wagyu A5, cocinado con precisión. Servido con lechuga y espinacas tiernas, y aderezado con salsa de chile ancho y miso seco, el plato resultó exquisito pero a la vez sobrio: un homenaje al respeto que la cocina japonesa tiene por los ingredientes de primera calidad.
El postre comenzó con un flan de capuchino, coronado con merengue Chantilly y espresso de caramelo: un elegante final a base de café acompañado de una bebida de maracuyá, manzana verde y almendras. El último plato, dango de coco, era masticable y reconfortante: bolitas de harina de arroz infusionadas con matcha y coco, bañadas en una rica salsa de azúcar de coco, crema y mantequilla.
Plato destacado
El plato estrella de la noche fue sin duda el filete Wagyu, un plato que fue la pieza central del menú omakase y que demostró el respeto de la cocina por los ingredientes de alta gama.
La carne Wagyu tenía una textura que se deshacía en la boca, con sabores cuidadosamente combinados, lo que permitía que el gusto de la carne perdurara mucho después del último bocado.
El veredicto
Himitsu ofrece una de las experiencias gastronómicas más singulares de Dubái. Es ideal para quienes disfrutan de dejarse llevar por la sorpresa y perder el control. Quienes prefieren menús claros podrían encontrar el misterio un tanto desconcertante. Además, su capacidad limitada hace que se sienta más como un destino para una ocasión especial que como un restaurante para el día a día.
El restaurante logra ofrecer algo genuinamente diferente en el variado pero saturado panorama gastronómico de Dubái. Cada comensal se lleva una postal con la inscripción: «La noche es un secreto; el recuerdo es tuyo para escribir», un recuerdo perfecto.
Los detalles
Disponible de jueves a domingo, con dos turnos a las 18:00 y a las 20:00, el menú omakase mixto de Himitsu tiene un precio inicial de 450 dirhams por ocho platos, con maridaje de bebidas opcional (200 dirhams para cócteles sin alcohol, 400 dirhams para cócteles). El menú cambia a diario, lo que garantiza que cada visita sea única.
Himitsu se encuentra dentro del restaurante Alba en Dubai Opera Plaza, Downtown Dubai. Para reservar, llame al 058 147 9888. Hay servicio de aparcacoches disponible.
Esta reseña se realizó a petición del restaurante.
