Receta de tronco de Navidad en capas con crema de yuzu y frambuesas
Un tronco de Navidad reinventado en capas con crema de mantequilla de yuzu y crema de mascarpone de frambuesa.
Ingredientes · Raciones 5
- 4 huevos
- 125 gramos de azúcar
- 125 g de harina
- 100 gramos de azúcar
- 35 ml de agua
- 3 yemas de huevo
- 125 g de mantequilla de yuzu
- 250 g de mascarpone
- 175 g de frambuesas (congeladas)
- 50 gramos de azúcar
Método · 1 h 50 min
- Precalienta el horno a 180 °C. Saca la mantequilla de yuzu del refrigerador con suficiente antelación. Saca las frambuesas congeladas del congelador.
- Para el bizcocho: En el bol de una batidora de pie (o en tu bol), bate los huevos y el azúcar hasta que formen una cinta. Incorpora la harina tamizada y mezcla suavemente. Yo uso una espátula para este paso, ya que no queremos desinflar las burbujas de aire. Corta un trozo de papel de horno del tamaño de tu bandeja de horno, dejando un borde de 1 cm alrededor. Vierte la masa sobre el papel de horno, extiéndela uniformemente sobre toda la superficie y hornea durante 20 minutos, vigilándolo de cerca. Cuando el bizcocho esté bien dorado, sácalo del horno y desmóldalo directamente sobre una rejilla o sobre la encimera. Retira con cuidado el papel de horno y deja que se enfríe. Con un cortador de galletas, corta 10 discos del bizcocho frío.
- Crema de frambuesa: Con una batidora, combine las frambuesas a temperatura ambiente, el azúcar y el mascarpone. Una vez que la mezcla esté homogénea, transfiérala a una manga pastelera y refrigérela.
- Crema de mantequilla de yuzu: Coloca el agua en una cacerola y disuelve el azúcar; no la calientes todavía. Bate las yemas con una batidora eléctrica hasta que estén pálidas y espumosas. Calienta el agua azucarada a fuego medio hasta que alcance los 117 °C (justo antes de que hierva). Vierte esta agua caliente sobre las yemas mientras sigues batiendo con la batidora eléctrica. Bate durante 2 minutos para que la mezcla se enfríe. Agrega la mantequilla de yuzu ablandada y cortada en cubos, y mezcla hasta obtener una consistencia suave. Transfiere la crema a una manga pastelera y reserva a temperatura ambiente.
- Atención, ¡a armar! Coloca todos los discos de bizcocho frente a ti. Toma la manga pastelera con crema de yuzu y la manga pastelera con crema de frambuesa, corta los extremos de cada una y decora cada disco con círculos alternados de crema de yuzu y crema de frambuesa. Coloca un disco encima del otro para formar 5 troncos de dos pisos. Refrigera durante al menos 1 hora. ¡Listo!
El tronco de Navidad siempre ha sido una tradición familiar, transmitida de madre a hija. Se ha convertido en un elemento básico de nuestras comidas navideñas, pero este año decidí darle un toque diferente. Mantuve todos los ingredientes clásicos: bizcocho y crema de mantequilla. Pero lo que lo hace único es su preparación y su sabor.
