Sheng Jian Bao: bollos de cerdo fritos (生煎包)
Los Shanghai Sheng Jian Bao (生煎包, bollos de cerdo fritos en sartén), sabrosos y jugosos, rellenos de cerdo envueltos en una masa mitad blanda y mitad crujiente, que tradicionalmente se sirven en el desayuno, son una excelente opción para fiestas.
- 250 g de harina de trigo común (aproximadamente 2 tazas (ver nota 1))
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita de levadura instantánea seca (ver nota 2)
- 140 ml de agua tibia (aproximadamente 9 cucharadas)
- 250 g de carne de cerdo picada (9 oz)
- 2 cucharadas de cebolleta (finamente picada)
- 1/2 cucharada de jengibre (picado)
- 2 cucharaditas de salsa de soja clara
- ½ cucharadita de aceite de sésamo
- ¼ cucharadita de sal
- 1 pizca de pimienta de Sichuan molida (o polvo de cinco especias chinas)
- 5 cucharadas de agua (o caldo de pollo)
- 1 cucharada de aceite de cocina
- 240 ml de agua (aproximadamente 1 taza)
- Semillas de sésamo tostadas
- Cebolleta (finamente picada)
- En un bol grande, mezcla la harina, la levadura y el azúcar. Vierte el agua poco a poco mientras remueves con un par de palillos (o un tenedor).
- A continuación, amasa con las manos hasta obtener una masa suave y elástica (ver nota 3). Cubre el bol con un paño de cocina húmedo.
- Dejar levar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño. Esto tardará entre 40 minutos y 1 hora y media, dependiendo de la temperatura ambiente.
- Pon todos los ingredientes para el relleno (excepto el agua/caldo) en un bol grande.
- Remueva constantemente en la misma dirección mientras añade gradualmente agua o caldo, cucharada a cucharada, a la mezcla.
- Amasar la masa sobre una superficie de trabajo enharinada hasta que vuelva a su tamaño original.
- Divídelo en 20 porciones iguales. Enrolla cada trozo formando un disco.
- Sujeta la envoltura con la palma de una mano. Coloca un poco de relleno en el centro. Con la otra mano, dobla el borde en sentido contrario a las agujas del reloj, pellizcando con el pulgar y el índice hasta que el bollo quede completamente sellado (consulta las imágenes de arriba).
- Dejar reposar durante 15 minutos antes de freír.
- Calentar el aceite en una sartén a fuego alto. Colocar los panecillos (ver notas 4 y 5).
- Cuando la parte inferior adquiera un color marrón dorado, vierta agua y luego tape.
- Destapa cuando el agua se haya evaporado por completo. Espolvorea semillas de sésamo y cebolleta picada por encima.
- Cocina durante otros 30 segundos aproximadamente para que quede crujiente.
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Como muchas ciudades modernas, Shanghái ofrece una gran variedad de opciones gastronómicas. Disfruté de numerosas comidas exquisitas durante mis viajes allí.
La diversidad y creatividad de la oferta culinaria de esta gran ciudad fue realmente impresionante. Sin embargo, la comida más memorable que probé allí fue en un humilde y concurrido puesto de desayunos que servía la especialidad local: Sheng Jian Bao/生煎包 (bollos de cerdo fritos).
El Sheng Jian Bao (también conocido como Sheng Jian Mantou) es un tipo de panecillos chinos fritos. La masa está hecha de levadura y el relleno contiene carne de cerdo picada, cebolleta y diversos condimentos. Es bastante pequeño, del tamaño de una pelota de golf o incluso más pequeño.
En Shanghái, los Sheng Jian Bao/生煎包 (bollos de cerdo fritos) se sirven tradicionalmente para el desayuno en pequeños cafés y puestos callejeros. A menudo se cocinan en una sartén grande delante de los clientes que hacen cola.
Son realmente frescas y deliciosas, ¡simplemente irresistibles! La envoltura tiene una textura suave y agradable, con una base dorada y crujiente. El relleno es muy sabroso y jugoso.
Hace unos años, tuve la oportunidad de aprender la técnica para hacer Sheng Jian Bao/生煎包 (bollos de cerdo fritos) de un amigo de Shanghái. Me pareció bastante sencillo, ya que era muy similar a cómo cocinamos Shui Jian Bao (水煎包, que significa literalmente bollos fritos en agua, a menudo vegetarianos) en el noroeste de China, donde crecí. Hay cinco pasos a seguir:
1. Prepara la masa. Es un tipo de masa simple con levadura que se usa en muchos platos chinos, como el que compartí anteriormente: pan plano con cebolleta.
2. Mezcla el relleno. La carne de cerdo picada se sazona con cebolleta, jengibre, salsa de soja clara, vino de arroz, pimienta de Sichuan y aceite de sésamo, entre otros ingredientes. Para que el relleno cocido quede suave y jugoso, añade gradualmente bastante agua (o mejor aún, caldo de pollo) a la mezcla. Remueve constantemente hasta que no quede líquido.
3. Dar forma a los bollos. En esta parte, sellar los bollos puede parecer un poco complicado. Si no estás familiarizado con la técnica de doblado, lleva tiempo. Pero seguro que pronto le cogerás el truco (consulta las imágenes de arriba para ver las instrucciones).
4. Fríe los panecillos. Primero, dora la parte inferior de cada panecillo en aceite caliente. Luego, vierte agua en la sartén y cúbrela con una tapa. El vapor ayudará a que se cocinen rápidamente. Un consejo: puedes colocarlos con el lado doblado hacia arriba o hacia abajo (como se muestra en las fotos de abajo, cociné una sartén llena de ambas maneras). Recuerda sellar bien la parte superior si prefieres esta última opción para evitar que se escape el jugo del relleno.
5. Espolvorea la guarnición. Me encanta este toque final. Espolvorea cebolleta picada finamente y semillas de sésamo tostadas sobre los panecillos justo antes de cocinarlos. El vapor que queda en la sartén ayuda a que se adhieran a la masa. No solo queda bonito, sino que también le da un sabor extra a los panecillos.
Suelo preparar Shanghai Sheng Jian Bao/生煎包 (bollos de cerdo fritos) para fiestas. Son un aperitivo perfecto que gusta a grandes y pequeños. Si lo deseas, puedes preparar una salsa para mojar aparte. Por ejemplo, puedes usar las recetas de aderezos para dumplings, etc. No olvides añadir un chorrito de aceite de chile casero si quieres darle un toque picante a los bollos.
