Pastel australiano de limón y coco en rebanadas

Pastel australiano de limón y coco en rebanadas

Estoy segura de que este tipo de pastel no es exclusivamente australiano, pero lo llamo australiano porque es una imitación de las porciones de pastel de limón que veía de pequeña en las cafeterías y en las ventas de repostería de la escuela. ¡Hoy en día, incluso se pueden encontrar versiones envasadas en los supermercados!

Es un bizcocho fino de limón y mantequilla, cortado en porciones individuales y cubierto con un glaseado espeso que se endurece en la superficie, lo que facilita envolverlo, apilarlo y transportarlo sin que el glaseado se esparza por todas partes. A veces lleva coco, a veces no. ¡A mí me gusta con coco, así que el mío sí!

Lo he visto llamado "Rebanada de Limón", pero para mí eso significa una base compacta cubierta con crema de limón, como estas Barritas de Limón. En mi opinión, las barritas y las rebanadas tienen bases compactas, mientras que esto es en realidad un bizcocho fino. De ahí el nombre un tanto peculiar: ¡Pastel de Rebanada de Limón y Coco!

Ingredientes del pastel australiano de limón y coco en rebanadas

Esto es lo que necesitas para hacerlo.

1. Para la parte del pastel

1 limón muy grande o 2 limones medianos: necesitamos 1 cucharada de ralladura y 2 cucharadas de jugo para el pastel, y 7 u 8 cucharaditas para el glaseado. Dato curioso: el sabor a limón está en la ralladura. El jugo solo le da un toque ácido.

Harina – Harina común/de uso general, no harina con levadura incorporada (es erróneo pensar que contiene polvo para hornear).

Coco rallado: Se trata de coco finamente rallado, del tamaño de las migas de pan panko, conocido como coco rallado o coco finamente rallado en EE. UU. No se trata de virutas ni copos (son demasiado grandes), ni de coco en polvo. Asegúrese de que no contenga azúcar (como es habitual en Australia).

Levadura en polvo: esto es lo que hace que el pastel suba. Solo necesitamos 1 cucharadita. No la sustituyas por bicarbonato de sodio, ya que el pastel se abombará en el centro (para este pastel de rebanada, queremos que quede plano).

Mantequilla sin sal: ablandada a temperatura ambiente para poder batirla.

Azúcar blanco: azúcar extrafino si lo tienes (es más fino, por lo que se disuelve más fácilmente); también sirve otro tipo de azúcar común (azúcar granulado).

Huevos grandes: huevos de aproximadamente 50-55 g cada uno, de un cartón etiquetado como "huevos grandes" (que son 600 g por docena, lo que sugiere 50 g cada uno, pero no todos los huevos tienen exactamente el mismo peso: ¡gallinas egoístas! ¿Por qué no pueden poner huevos del mismo tamaño siempre?).

Leche: ¡Solo necesitas leche normal para este pastel! Asegúrate de que la leche esté a temperatura ambiente, ya que la leche fría de la nevera puede hacer que la mantequilla se solidifique y te quedarán grumos de mantequilla grasienta en el pastel, y además no subirá bien.

Sal: solo una pizca, para realzar los sabores del resto de los ingredientes.

2. Para el glaseado espeso

Este glaseado es en realidad un simple barniz, pero lo preparo muy espeso para que se extienda como una crema de mantequilla, en lugar de un glaseado líquido y transparente que se escurre por los lados del pastel. Se endurece formando una costra en la superficie y no es grasoso como la crema de mantequilla, lo que hace que estas porciones sean muy prácticas: puedes apilarlas, envolverlas en film transparente, meterlas en loncheras y en bolsas de regalo sin que el glaseado se manche por todas partes.

Azúcar glas suave / azúcar en polvo: si estás en Australia, compra el tipo de azúcar glas llamado azúcar glas suave en lugar de azúcar glas puro (que se endurece más, como el glaseado real). Si no te ofrecen estas opciones, compra lo que puedas.

Jugo de limón: este es el líquido para hacer el glaseado. Usamos muy poca cantidad: de 7 a 8 cucharaditas por cada 2 tazas de azúcar glas. ¡Sé que suena insuficiente! Pero créeme, sigue mezclando y extendiendo, y esa enorme cantidad de azúcar glas se convertirá en un glaseado espeso y suave que se mantendrá en la superficie en lugar de escurrirse por los lados como los glaseados típicos.

Coco rallado – Para espolvorear.

Cómo hacer un pastel australiano de limón y coco en rebanadas

Lo más importante de esta receta es asegurarse de que los huevos y la leche estén a temperatura ambiente, no fríos de la nevera, de lo contrario la mantequilla se solidificará y quedarán pequeños trozos duros de mantequilla en la masa en lugar de mezclarse suavemente.

¡Ah, y otra cosa! No uses una batidora de pie. La cantidad de masa es tan pequeña que pasarás más tiempo raspando los lados que mezclando. (¡Lo intenté y fue un suplicio!).

Ingredientes secos: Mezcle los ingredientes secos en un tazón mediano (harina, coco, levadura en polvo y sal).

Batir la mantequilla y el azúcar: Con una batidora de mano (no uses una batidora de pie, no hay suficiente masa), bate la mantequilla y el azúcar durante 2 minutos hasta que la mezcla esté ligera y esponjosa. Empieza a velocidad baja para que el azúcar no se esparza por todas partes y luego aumenta la velocidad al máximo cuando puedas.

Incorpora los huevos uno a uno batiendo bien después de cada adición, luego el jugo de limón, la ralladura y la vainilla. La masa tendrá una apariencia ligeramente cortada al agregar el limón, pero no te preocupes, se unificará y quedará suave al incorporar la harina.

Harina y leche, alternando: Añade 1/3 de la mezcla de harina y bate a velocidad baja hasta que se incorpore, luego detente. Añade la mitad de la leche, bate a velocidad baja hasta que se incorpore, luego repite con la mitad de la harina restante, bate, añade la leche, bate, luego añade la harina restante y bate. Detente cuando ya no veas harina. Este método minimiza el tiempo de mezclado necesario para incorporar toda la harina y la leche (es decir, si las añades todas de golpe, tendrás que batir durante más tiempo para mezclarlas), y menos mezclado = bizcocho más suave. ¡Mezclar demasiado la masa = bizcocho duro!

Termina a mano: usa una espátula de goma para remover el bol y mezclar cualquier resto de harina que haya quedado suelto.

Vierta la mezcla en un molde cuadrado de 20 cm/8 pulgadas forrado con papel y alise la superficie.

Hornear durante 30 minutos a 180 °C/350 °F (160 °C con ventilador) o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.

Enfriar boca abajo: Deja enfriar en el molde durante 5 minutos, luego desmóldalo sobre una rejilla y déjalo enfriar boca abajo. Esto nos dará una superficie plana perfecta para glasear.

Glaseado (cobertura): Este es un glaseado muy espeso, casi como crema de mantequilla, por lo que se asienta sobre el pastel en lugar de escurrirse por los lados. Mezcle el azúcar glas y el jugo de limón con una espátula de goma, realizando movimientos firmes y uniformes. Al principio parecerá increíblemente seco, pero tenga paciencia: primero se convertirá en una mezcla similar a una masa, y luego en un glaseado suave y espeso. Busque una consistencia similar a la de la mantequilla de maní: untable, no líquida. Si es necesario, agregue más jugo de limón, solo media cucharadita a la vez; los glaseados pasan de demasiado espesos a demasiado líquidos muy rápidamente, ¡así que use una pequeña cantidad cada vez!

Glaseado y cobertura: Una vez que el pastel esté completamente frío, extienda el glaseado de borde a borde. Espolvoree con coco rallado y deje que el glaseado se endurezca durante media hora antes de cortarlo en cuadrados o barras para disfrutarlo.

Se mantiene fresco durante una semana.

Otra característica muy atractiva de este pastel es que se mantiene fresco durante una semana, gracias al coco que le aporta humedad. ¡Es genial no tener que recurrir a trucos de repostería para mantenerlo húmedo, como suero de leche, yogur, crema agria o aceite!

De hecho, juro que el pastel estaba aún más suave y tenía mejor sabor al segundo día, una vez que los sabores a limón y coco se asentaron y la humedad se distribuyó uniformemente en la miga. Un pastel que mejora de un día para otro y se mantiene fresco durante una semana: ¡qué más se puede pedir! – Nagi x.

Preguntas frecuentes sobre el pastel de limón y coco en rebanadas

Este pastel se conservará fresco durante una semana. Guárdelo en un recipiente hermético en un lugar fresco de la despensa. Si hace calor donde vive, consérvelo en el refrigerador, pero recomiendo encarecidamente dejarlo a temperatura ambiente (un pastel frío se endurece y no se aprecian bien los sabores).

¡Funcionaron de maravilla con harina sin gluten! El bizcocho se desmoronaba un poco al cortarlo, pero no tanto como para que fuera difícil comerlo con las manos. El sabor es el mismo; la textura tiene un ligero toque harinoso, típico de algunos bizcochos con harina sin gluten, pero apenas se nota. Creo que solo lo percibo porque me fijo mucho en ello.

Nota: Estas pruebas se realizaron con harina sin gluten White Wings, una marca que se vende en grandes supermercados aquí en Australia. Las mezclas de harina sin gluten varían mucho entre marcas, así que solo puedo recomendar White Wings. Sin embargo, el hecho de que haya funcionado tan bien me da la confianza de que otras buenas mezclas de harina sin gluten también deberían funcionar, aunque los resultados pueden variar.

No lo he probado, pero la receta tal como está escrita debería funcionar con limas, naranjas y otros cítricos. La única duda es la intensidad del sabor: la lima debería funcionar bien, pero las naranjas, etc., podrían tener un sabor un poco suave. Si buscas un sabor a naranja intenso, ¡este pastel de naranja entera, con cáscara y todo, es insuperable!

Pastel australiano de limón y coco en rebanadas

Vídeo de la receta arriba. Este es un delicioso pastel de limón y coco con mantequilla, cubierto con glaseado de limón y coco, ideal para cortar en barras o cuadrados y comer con las manos. El glaseado se endurece, por lo que es perfecto para llevar en la lonchera, regalar y transportar. ¡Y se conserva increíblemente bien: fresco durante una semana! Necesitarás un limón muy grande o dos limones normales. Si lo prefieres, puedes omitir el coco para hacer un pastel de limón simple.

Seco:

1 cucharadita de levadura en polvo (asegúrate de que la tuya aún esté activa)

Glaseado de limón:

1. Coco rallado – El que está finamente desmenuzado, parecido al pan rallado panko. Ni en hojuelas (demasiado grandes), ni en polvo (demasiado fino).

2. Cantidad de mantequilla: 125 g de mantequilla no equivalen exactamente a 1 barra estadounidense (8 cucharadas, 113 g), pero como las tazas estadounidenses también son un poco más pequeñas que las del resto del mundo, las proporciones son lo suficientemente aproximadas como para que 1 barra sea suficiente para los lectores estadounidenses.

3. Sin gluten: Funciona de maravilla con harina sin gluten; simplemente sustitúyela y sigue la receta tal cual. ¡Consulta las preguntas frecuentes para ver las notas de cata y más información!

Conservación: ¡Se mantiene fresco durante 7 días gracias al coco! Guarda el pastel glaseado en un recipiente hermético en una despensa fresca y seca, o en el refrigerador si hace calor (deja que alcance la temperatura ambiente antes de consumirlo). El pastel se congela bien, aunque el glaseado se humedecerá un poco al descongelarse.

Información nutricional por porción, suponiendo 16 porciones.