Receta de ternera asada especiada con sémola
Ingredientes · Raciones 4
- 1 asado de ternera (800 g)
- 1 cebolla roja
- 1 diente de ajo (picado)
- 1 limón sin tratar
- 1 manojo de cilantro
- 1 cucharadita de jengibre
- 1/2 cucharadita de canela
- 1 pizca de comino
- 1 cubo de caldo (en 20 cl de agua)
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Celúla
- Pimienta
- 2 vasos de sémola de grano medio
- 1 caja de almendras laminadas
- 1 caja de uvas rubias
- 20 gramos de mantequilla
Método · 1 h 10 min
- Coloca el asado en una cazuela con aceite de oliva y dóralo bien por todos lados. Agrega el ajo y las especias, sofríe durante 1 minuto y luego vierte el caldo. Añade la cebolla roja pelada y cortada en cuartos, el limón cortado en octavos y las hojas de medio manojo de cilantro. Sazona con sal y pimienta, tapa y cocina a fuego lento durante 45 minutos.
- Poco antes de cocinar, prepare la sémola: hierva 2 vasos de agua, retírela del fuego, añada la sémola y déjela reposar durante 5 minutos para que se hidrate.
- Añade la mantequilla en cubos, luego las almendras y las pasas; mantén caliente en un plato. Para servir, coloca el cuscús y el asado encima, rocía con la salsa y decora con el cilantro restante.
Preparation time: 25 minutes
Cooking time: 45 minutes
Place the roast in a casserole dish with the olive oil and brown well on all sides. Add the garlic and spices, sauté for 1 minute, then pour in the stock. Add the peeled red onion, quartered, the lemon cut into eighths, and the leaves from half a bunch of cilantro. Season with salt and pepper, cover, and simmer for 45 minutes over low heat.
Shortly before cooking, prepare the semolina, bring 2 glasses of water to a boil, then remove from heat and add the semolina and let it swell for 5 minutes.
Add the diced butter, then the almonds and raisins. Keep warm in a dish. To serve, place the couscous and roast on top, drizzle with the sauce, and garnish with the remaining coriander.
