Sopa de tomate

- Sopa de tomate con arroz o pasta - Varias sugerencias para el caldo de la sopa - Les encanta a los niños

Tiempo de preparación: 30 minutos. Tiempo de cocción del caldo: 2 horas. Número de raciones: 1450 ml de sopa. Valor energético: 25 kcal. Carbohidratos: 3 g (incluidos azúcares): 2 g. Proteínas: 1 g. Grasas: 1 g. Dieta: sin gluten, baja en azúcar.

1 kg de carne para el caldo: utilicé 2 cuartos traseros de pollo y una pierna de res con hueso*.

2 zanahorias medianas - aproximadamente 280 g

1 raíz pequeña de perejil - aproximadamente 90 g

un trozo de raíz de apio - aproximadamente 80 g

1 cebolla pequeña - aproximadamente 100 g

1500 ml de agua - del grifo o filtrada

Especias y hierbas: 2 granos de pimienta de Jamaica; 1 hoja de laurel; 1 cucharadita de sal; 1/2 cucharadita de pimienta.

1 tarro pequeño de pasta de tomate - 200 g

4 cucharadas de crema agria 18% - aproximadamente 80 g

Para servir: perejil y pasta o arroz.

Sopa de tomate

NOTA

Si buscas una receta de sopa de tomate hecha con tomates frescos, aquí tienes la receta.

Sopa de tomate elaborada con tomates frescos.

Mi vaso tiene una capacidad de 250 ml. Para sopa, recomiendo una olla con una capacidad de al menos 2,5 litros.

Las verduras se pesaron antes de pelarlas o prepararlas. Siempre indico el peso de las verduras que utilizo. Sin embargo, no es necesario seguir las instrucciones al pie de la letra. Incluyo los pesos para que comprendas la cantidad aproximada necesaria para preparar la sopa.

Las calorías se calcularon en función de los ingredientes que utilicé. Este es un cálculo aproximado, ya que sus ingredientes pueden tener un contenido calórico diferente. No incluí ingredientes adicionales como pasta o arroz en mi cálculo de calorías. Los ingredientes indicados rinden aproximadamente 1450 ml de sopa de tomate.

Puedes preparar sopa de tomate con pollo, carne de res o solo con caldo de verduras. La preparación es la misma. La única diferencia es que las verduras y el pollo se cocinan durante una hora u hora y media, mientras que la carne de res requiere de dos a tres horas. También recomiendo combinar pollo y carne de res. Importante: No es necesario hervir el caldo que indico en la receta. Puedes usar unos 1200 ml de caldo de verduras, pollo o carne de res previamente preparado. Si preparas una gran cantidad de caldo el día anterior, simplemente desecha 1200 ml y resérvalos para la sopa de tomate del día siguiente.

Receta de sopa de tomate

Primero, aquí tienes una versión muy corta de la receta: 1 - En una olla, combina: aproximadamente un kilogramo de carne (solo pollo, o con la adición de carne de res con hueso); dos zanahorias peladas; raíz de perejil; una cebolla; y un trozo de raíz de apio. Agrega dos bayas de pimienta de Jamaica, una hoja de laurel, una cucharadita de sal y media cucharadita de pimienta. Vierte 1500 ml de agua. Tapa la olla y lleva la sopa a ebullición. Reduce el fuego a fuego lento y cocina durante 90 minutos si usas solo pollo, o 120 minutos si usas carne de res con hueso.

Después de dos horas, retire la espuma de los lados de la olla. Con un colador, retire toda la carne, las verduras y las especias de la sopa. Debería quedar aproximadamente 1200 ml de caldo. Si se ha evaporado más caldo, agregue agua hirviendo. Las verduras y la carne del caldo se pueden moler y usar para hacer un paté o como relleno para pierogi o panqueques. 3

Añade un frasco pequeño de 200 gramos de pasta de tomate al caldo. Antes de que la sopa de tomate vuelva a hervir, agrega cuatro cucharadas (o más) de crema de leche al 30%. Si usas crema agria al 18%, atemperala antes de añadirla. Remueve la sopa y comprueba su sabor. Sazona con sal, pimienta y una pizca de azúcar, si es necesario.

4 - Sirve la sopa de tomate con tu pasta o arroz favorito y perejil fresco, un poco de hojas frescas de apio de monte o eneldo.

Receta de sopa de tomate

Y ahora, una versión muy detallada de la receta con fotos paso a paso:

O ya tienes unos 1200 ml de caldo sabroso listo para usar (de verduras, pollo, ternera o previamente colado), o lo vas a preparar conmigo. Como es una sopa de tomate, no me preocupa si el caldo estará claro o no. Las verduras y la carne del caldo se van a moler, así que pueden estar muy blandas o (en el caso de la ternera) incluso un poco duras. Lo más importante para mí es un buen caldo con mucho sabor. * Sé que estoy usando mucha carne para esta cantidad de sopa. Me gusta así, pero debo señalar que también puedes usar menos (incluso la mitad). Yo usé dos muslos y dos contramuslos de pollo, así que si los combinas, tendrías dos patas de pollo. También puedes usar el cuello o las alas de pollo o pavo. Y eso es todo, pero también uso ternera con hueso. Normalmente consigo encontrar una pierna de res con hueso, pero un trozo de pecho de res con hueso que no sea demasiado grasoso, o una cola, u otro corte de carne con hueso, también funcionará perfectamente. Presta atención a la cocción de la carne. Si crees que se está cocinando demasiado, simplemente recorta el exceso antes. Las alas de pavo y algunos cortes de res pueden ser bastante grasosos. Coloca la carne cocida en una olla grande de fondo grueso.

También añado zanahorias peladas, una raíz de perejil (sin pelar), un trozo de raíz de apio (sin pelar) y una cebolla partida por la mitad (sin pelar). Si tengo apio, un trozo de puerro o apio de monte fresco a mano, también los añado a la olla. Luego lleno la olla con agua fría del grifo y enjuago. No remojo la carne en salsa de tomate previamente. Tampoco le echo agua hirviendo ni la hiervo por separado. Un enjuague rápido y listo.

Después de enjuagar, añado una hoja de laurel, dos bayas de pimienta de Jamaica (una se puede machacar ligeramente), una cucharadita de sal y media cucharadita de pimienta. Vierto 1500 ml de agua fría del grifo (6 vasos de 250 ml). Tapo la olla. Pongo el fuego a temperatura media-alta. Cuando la sopa empiece a hervir, bajo el fuego a un nivel que apenas burbujee. Si preparas caldo solo con aves, una hora u hora y media será suficiente desde que la sopa empiece a hervir. Si preparas caldo con carne de res, extiende este tiempo a dos o incluso tres horas.

Cociné a fuego lento la base de tomate durante unas dos horas. Apagué el fuego y dejé reposar la sopa unos 30 minutos para que se enfriara un poco y se redujera el vapor. Esto me ayuda a colar el caldo, separando la carne, las verduras y las especias. Primero, limpio los bordes de la olla con una toalla de papel para eliminar cualquier residuo. Tras una cocción prolongada a fuego lento, las claras de huevo cuajadas se oscurecen, se secan y se depositan en los bordes de la olla.

Dejo a un lado las verduras escurridas, la carne y las especias. Deshueso la carne. Le quito las partes duras a la cebolla y, si es necesario, pelo el perejil o el apio. Lo moleré todo una vez frío y lo usaré para hornear un paté, como relleno para pierogi, o para panqueques o albóndigas de papa.

Al final, obtuve 1200 ml de caldo. Si se evaporó más caldo, simplemente agregue agua hirviendo. Mi caldo quedó más oscuro porque lo preparé con carne de res. Si solo usara pollo, quedaría más claro. En este punto, revise si hay exceso de grasa flotando en la superficie del caldo. Si una capa de grasa cubre el caldo, recomiendo retirar el exceso con una cuchara. La sopa de tomate, al igual que la de pollo, no debe ser demasiado grasosa.

Para preparar sopa de tomate, simplemente añade un 30 % de pasta de tomate y crema agria o nata para montar. Yo suelo usar un tarro pequeño de 200 gramos de pasta de tomate Pudliszka, y para mí, la sopa queda con un equilibrio perfecto entre ácido y dulce. Sin embargo, la primera vez que la prepares, te recomiendo mezclar el caldo con la mitad de la pasta; después, pruébala y añade el resto si es necesario.

El caldo no tiene que estar hirviendo o a fuego lento cuando agregue el concentrado. Solo necesita estar muy caliente. Es mucho más fácil y seguro agregar crema batida al 30% al caldo tibio (cuatro cucharadas son suficientes). Sin embargo, la sopa debe hervir antes de servir. La crema no necesita atemperarse, pero la crema agria/crema homogeneizada debe atemperarse antes de agregarla a la sopa. Vierta un cucharón del caldo ya hirviendo mezclado con el concentrado en un tazón pequeño y revuelva bien con cuatro cucharadas de crema batida al 18%. Agregue más agua hirviendo, revuelva y luego vierta la mezcla en la olla con la sopa de tomate hirviendo. Revuelva constantemente. Deje hervir y apague el fuego.

No es necesario blanquear la sopa de tomate, ni tienes que hacerlo. Si la prefieres un poco más blanca, añade un poco de leche normal. La sopa de tomate es ligeramente dulce, por eso se blanquea tan bien con nata. Si quieres experimentar un poco más, también puedes blanquearla con leche de coco. Eso sí, tienes que disfrutar de esos sabores.

Tras apagar el fuego, comprueba el sabor de la salsa de tomate. Puedes añadirle pimienta, sal o una pizca de azúcar. Si la sopa de tomate te parece demasiado fuerte o prefieres que tenga un sabor más ligero, añade puré de tomate sin especias o zumo de tomate natural.

Finalmente, el eterno dilema: ¿Sopa de tomate con arroz o pasta? Me encanta la sopa de tomate con pasta y la sirvo con todo tipo de pastas. No siempre uso pasta para el caldo. A veces la sirvo con pasta en forma de conchas o lazos, y otras veces uso espaguetis partidos antes de cocinarlos. Si tengo tiempo y ganas, cocino mi propia pasta, hago puré o albóndigas.

De todas formas, cocinamos la pasta o el arroz por separado. Así que cada uno puede disfrutar de su sopa de tomate con lo que más le guste.

¿Con qué acompañas la sopa de tomate? ¿Con pasta o arroz?

¿Sueles prepararla con caldo reservado o preparas todo fresco para la sopa? También tengo mucha curiosidad por saber si aceptas la sopa de tomate hecha con caldo de res o solo la de ave.

También les recomiendo probar mi sopa de krupnik y chucrut. Además, les sugiero mi excelente receta de sopa de pepino.

Disfrute de su comida.