Carne seca imperial con manzanas caramelizadas según Mark Fichtner
Ya sea que estés en las pistas de esquí o acurrucado con un buen libro en la calidez de tu hogar, el Kaiserschranz es una delicia que no te puedes perder. Estos trozos de hojaldre dorado y esponjoso se sirven con una cucharada de crema agria aromatizada y trocitos de manzana caramelizada.
Ingredientes · Raciones 2
- 170 g de harina común
- 35 g de azúcar glas
- 200 ml de leche
- 3 huevos
- 10 ml de ron
- 4 g de levadura en polvo
- un puñado de pasas
- 1 puñado de hojuelas de almendra
- cidra
- mantequilla clarificada (según sea necesario)
- mantequilla fresca (según sea necesario)
- sal
- 2 manzanas
- grappa (o calvados, al gusto)
- 40 g de azúcar extrafino
- 100 g de crema agria
- canela molida
Método · 45 min
- Separa las yemas de las claras de 3 huevos. Coloca las claras en un bol y las yemas en otro. Añade una pizca de sal a las claras y bátelas a punto de nieve.
- Añade 35 g de azúcar glas a las yemas, mezcla con unas varillas, incorpora 10 ml de ron y 200 ml de leche, y mezcla bien. Disuelve 4 g de levadura en polvo en 170 g de harina común y añade gradualmente esta mezcla a las yemas. Bate hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos.
- Calienta la mantequilla derretida en una sartén y, con cuidado, incorpora la nata montada a la masa.
- Vierta la masa en una sartén caliente y fría lentamente la carne seca hasta que esté dorada.
- Pela 2 manzanas, quítales el corazón y córtalas en gajos. Comprueba continuamente que estén crujientes en la sartén.
- Precalienta una segunda sartén con un poco de mantequilla derretida. Cuando la carne seca esté dorada por un lado, coloca la segunda sartén boca abajo y rápidamente dale la vuelta a la carne, pasándola de una sartén a la otra para que se dore por el otro lado.
- Corta trozos de mantequilla fresca y colócalos a los lados de la sartén, alrededor de los bordes de la carne seca.
- Con dos cucharas de madera, desmenuza la cecina ya preparada, fríela, espolvorea con azúcar glas, almendras laminadas y un puñado de pasas. Remueve la sartén varias veces y deja que el azúcar se caramelice.
- Calienta una sartén seca, añade las manzanas en rodajas, rocía con mantequilla derretida, espolvorea con azúcar glas y carameliza. Puedes rociar con grappa o calvados.
- Añade 100 g de crema agria a un bol, agrega un poco de azúcar glas y canela molida y mezcla todo bien.
- Podemos servir. Retire el bizcocho de almendras y pasas del molde y colóquelo en un plato. En un tazón pequeño, agregue la crema agria aromatizada. Espolvoree el bizcocho con azúcar glas y coloque las manzanas caramelizadas encima.
