Receta de barbacoa de cordero
1 hora y 20 minutos más 4 horas de estofado
Ingredientes
- Paletilla de cordero de 2 kg con hueso.
- 4 dientes de ajo, picados gruesamente
- 3 chiles chipotle en salsa adobo
- 1 cucharada de pimentón ahumado
- 1 cucharada de semillas de comino
- 1 cucharadita de clavos de olor
- 1 cucharada de orégano seco, idealmente orégano mexicano si lo tienes.
- 1 cucharada de azúcar moreno
- 2 limas, exprimidas
- aceite vegetal, según sea necesario
- 1 cebolla, cortada en cuartos
- 250 ml de caldo de cordero o de caldo de pollo.
- 250 ml de agua
- 1 col hispi, cortada en 6 gajos
- 2 cebollas rojas, finamente picadas
- 150 ml de vinagre de vino blanco
- 1 cucharada de azúcar extrafino
- 1 cucharadita de sal
- 400 g de harina de trigo blanca fuerte orgánica de Doves Farm
- 1 cucharadita de sal
- 250 ml de agua tibia
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 manojo de perejil, finamente picado
- 1 manojo de cilantro, finamente picado
- 1 manojo pequeño de menta, finamente picada
- 1 chalota, finamente picada
- 1 chile verde, finamente picado
- 1 limón, ralladura y zumo
- aceite vegetal, según sea necesario
Método · 1 h 20 min
- Para las cebollas encurtidas, coloque las cebollas en rodajas en un tazón pequeño. Caliente el vinagre con el azúcar y la sal hasta que se disuelvan, luego viértalo sobre las cebollas. Revuelva bien y deje reposar para que se encurtan mientras cocina todo lo demás.
- Para el cordero, precalentar el horno a 150 °C con ventilador.
- Añade a una batidora el ajo, los chiles chipotle, el pimentón ahumado, el comino, los clavos de olor, el orégano, el azúcar moreno, el zumo de lima y un chorrito de aceite. Bate hasta obtener una pasta espesa y homogénea.
- Sazona generosamente la paletilla de cordero con sal y pimienta, luego frota la pasta por toda la carne.
- Coloca los cuartos de cebolla en el fondo de una cazuela grande y pon encima la paletilla de cordero. Vierte el caldo y el agua, y luego tapa con una tapa que cierre bien.
- Cocinar en el horno durante 3,5-4 horas, o hasta que el cordero esté completamente tierno y el hueso se desprenda fácilmente.
- Mientras se cocina el cordero, prepare los panes planos. Mezcle la harina y la sal en un bol. Vierta el agua tibia y el aceite, y mezcle hasta que se forme una masa irregular. Amase durante 5-6 minutos hasta que esté suave. Cubra y deje reposar mientras se cocina el cordero, o durante al menos 30 minutos.
- Una vez cocido, retire el cordero de la olla, quite el hueso y desmenuce la carne en los jugos de la cocción. Manténgalo caliente.
- Rocía las cuñas de repollo con un poco de aceite y sazona con sal. Calienta una plancha hasta que esté muy caliente y dora las cuñas por ambos lados cortados. Transfiérelas al horno y cocina durante 8-10 minutos, o hasta que estén tiernas. Corta las cuñas en trozos más pequeños del tamaño de un bocado.
- Para la salsa, mezcla las hierbas, la chalota, el chile, la ralladura y el jugo de limón. Sazona con sal y luego agrega suficiente aceite para formar una salsa ligera que se pueda servir con cuchara. Mezcla bien y ajusta la sazón al gusto.
- Justo antes de servir, divide la masa reposada en 6-8 bolas iguales. Estira cada bola hasta formar un círculo fino. Calienta una sartén seca a fuego medio-alto y cocina cada pan plano durante 1-2 minutos por cada lado, o hasta que se infle y se dore ligeramente en algunas partes. Envuelve en un paño de cocina limpio para mantenerlo caliente.
- Extiende los panes planos calientes sobre una tabla. Pon una cuchara sobre cada uno la barbacoa desmenuzada. Cubre con las cebollas encurtidas, los gajos de repollo asado y abundante salsa.
La barbacoa tradicional consiste en cocinar lentamente un cordero entero en un hoyo. Si bien es increíble, ¡no es fácil de preparar en casa! La barbacoa estofada es una alternativa maravillosa, y una vez que descubras lo fácil que es, la prepararás una y otra vez. Las sobras son un relleno delicioso para quesadillas o tacos, o simplemente como acompañamiento para arroz con frijoles pintos.
