Cinco meses de silencio bajo la cúpula
Un respiro en medio de una sala abarrotada.
Alchemist se basa en el concepto de "cocina holística" de Rasmus Munk. Combina gastronomía con arte, performance, tecnología, activismo y ciencia en una cena inmersiva de cinco horas donde más de treinta impresiones comestibles se suceden bajo una enorme cúpula de planetario, mientras proyecciones, instalaciones y actuaciones cambian a su alrededor. Ha sido un evento con entradas agotadas desde su inauguración, pero el chef ha decidido poner fin a la racha.
Esto se siente como el comienzo de un nuevo capítulo. Estamos transformando por completo nuestra forma de trabajar porque creemos que aún hay mucho por descubrir. Doy este paso para crear tiempo y espacio para que mi equipo y yo sigamos superando los límites. Para nosotros, este será un tiempo de transformación, donde nos reconstruiremos desde dentro”, afirma Rasmus Munk.
El chef afirma haber observado con cierta envidia que, en el mundo de las bellas artes, el teatro y la música, es evidente que las obras creativas ambiciosas requieren un periodo de profunda exploración antes de ser presentadas al público. Los restaurantes, en cambio, se basan en un servicio constante, donde el desarrollo se produce paralelamente a las operaciones diarias. «Quiero aplicar esta misma filosofía a la gastronomía. En lugar de crear constantemente entre servicios, nos damos cinco meses para profundizar», añade.
Viajes de investigación, visitas entre bastidores y un nuevo estreno
Durante el descanso, el equipo de cocina explorará cómo la psicología, la coreografía, la interpretación y la narración de historias pueden redefinir las nociones tradicionales de servicio. Se están probando cientos de ideas en la cocina, los viajes de investigación llevarán al equipo a adentrarse en diferentes culturas gastronómicas alrededor del mundo, y el estudio experimentará con la próxima generación de tecnología inmersiva e interactiva.
El proceso involucra a expertos de renombre del mundo de la restauración, así como a profesionales de ámbitos totalmente inesperados. Para Rasmus Munk, lo más emocionante es que los más de cien empleados, que representan a más de treinta nacionalidades, pueden aportar sus propias culturas, recuerdos, técnicas y sabores al desarrollo. «Si el objetivo es crear la mejor experiencia del mundo, el tiempo es, sin duda, el ingrediente más importante», subraya.
La casa no permanecerá completamente cerrada ni siquiera entonces: se podrá realizar una visita entre bastidores para ver cómo se crean las ideas, recorrer los espacios y degustar los sabores y bebidas de temporadas anteriores. Además, se planean eventos especiales, cuyos detalles se anunciarán en otoño. Al preguntarle cómo se financiará la transición, el chef hace referencia a la independencia económica de la casa.
Me enorgullece contar con un modelo de negocio autosostenible que permite este cambio. A partir de la próxima versión de Alchemist, introduciremos un precio fijo para toda la experiencia, que incluye todas las bebidas. Nuestro objetivo no es encarecer la cena en Alchemist. Para la mayoría de nuestros clientes, el coste total de la experiencia se mantendrá prácticamente sin cambios, ya que más del setenta por ciento ya elige uno de nuestros siete maridajes de bebidas. La introducción de un precio fijo para toda la experiencia nos permitirá integrar esta nueva etapa creativa.
Un menú completamente rediseñado, instalaciones artísticas renovadas y nuevas proyecciones esperan a los visitantes bajo la cúpula cuando reabra sus puertas. «No quiero que Alchemist simplemente reabra. Quiero que se sienta como un estreno, un nuevo capítulo, con una nueva forma de expresión», enfatiza Rasmus Munk.
La última vez que podrá cenar en el restaurante Alchemist en su formato actual será en noviembre de 2026.
