Probamos un plato de pimentón con champiñones en Eger que nos haría volver en cualquier momento

Llevaban tiempo pensando en abrir un restaurante, por varias razones. Por un lado, les apasiona la gastronomía y siempre están buscando buenos sitios; por otro, querían un restaurante de primera categoría en la ciudad donde pudieran comer a cualquier hora. Claro que en Eger hay buenos restaurantes, pero siempre hay un nuevo local en la capital de provincia. Así fue como, haciendo realidad el sueño de su infancia y movidos por una decisión repentina, abrieron Signó en pleno centro de Eger. Por supuesto, esto también implicó la venta del antiguo restaurante Depresszó, situado en una de las mejores zonas de la ciudad, la plaza Dobó.

Signo Bistro & Bar: nuevo nombre, nuevos chefs, nuevo enfoque

Al principio, solo pensaban en planes más sobrios, pero pronto se dieron cuenta de que sería un lugar completamente nuevo. Con un nuevo nombre, nuevos chefs y un nuevo diseño. El interior fue creado por Géza Ipacs, quien también diseña las etiquetas de los vinos Soltész. Aunque este artículo no trata sobre etiquetas de vino, me encanta que los vinos Soltész estén decorados con pinturas del artista Imre Bukta de Mezőszeme, y que estas también se reflejen en el restaurante.

No solo se ha renovado la zona de clientes, sino que la cocina también luce un aspecto y electrodomésticos completamente nuevos, y por supuesto, se ha contratado a un nuevo chef. Ádám Gyűjtő, originario de Eger, garantiza la calidad constante de la cocina. Comenta que tiene en cuenta los vinos de Soltész, pero no elabora los platos exclusivamente para ellos. Sirven una cocina húngara de muy alta calidad, sencilla y sin pretensiones. Se podría clasificar como un bistró informal, con ingredientes de primera calidad y una presentación impecable.

Cocinan con honestidad y variedad, y para ellos es importante renovar el menú con frecuencia y abrirse a la gastronomía de otros países y continentes, además de los platos húngaros. Eger atrae a muchos turistas en verano; cada vez llegan más personas de Asia y Japón, atraídas por los famosos vinos tintos de Eger, y la mayoría de los visitantes extranjeros proceden de Polonia. Por supuesto, buscan platos húngaros, pero Signo Bistro & Bar también da gran importancia a los clientes locales y quiere ofrecerles un menú variado y con cambios frecuentes. Como dijo Éva: Signo es una cocina donde reina el amor, donde los dos chefs pueden trabajar juntos de verdad.

Platos por los que merece la pena volver

Fue difícil elegir del menú, porque era muy variado. Al final, elegimos dos entrantes, tres platos principales y dos postres. La sandía es un auténtico entrante de verano, la recomiendo encarecidamente, y por supuesto, no se imaginen un simple plato de melón. Viene acompañada de tomates cherry fermentados con frambuesa y queso curado salado Bükk, que le va de maravilla. Y claro, la sandía no es una sandía cualquiera: se marina durante cuatro días, con un toque de lima y azúcar de caña.

El otro aperitivo es el favorito de Éva, la terrina de hígado de pato, que siempre le encanta y que yo también pido con mucho gusto. Siempre combina a la perfección con el pastel casero. Y el melocotón a la parrilla le aporta un toque veraniego al plato.

El guiso de calabaza de Signo Bistro & Bar dista mucho de ser tradicional: no lleva pimiento rojo —lo cual me parece un punto a su favor— y su sabor se ve realzado por la abundancia de cítricos y eneldo. Llega a la mesa tibio, y la suave base de verduras se corona con trozos de calabaza fermentada, que en conjunto completan la experiencia. De acompañamiento, nos sirven bagre frito casero.

El chef está muy orgulloso de su bistec, así que era obvio que lo probaríamos. Preparar un buen bistec es bastante difícil; lo más importante son los excelentes ingredientes disponibles aquí. La carne madurada proviene del condado de Borsod, Felsőnyárád, y la mousse de patata con romero es un acompañamiento perfecto. Prefiero deleitarme con un buen plato de verduras, pero el bistec también estaba impecable.

Champiñones y pimentón reinventados

Mi plato favorito fue, sin duda, el pimentón de champiñones. Sé que los champiñones generan opiniones encontradas, pero este plato sería un pecado perdérselo. Está hecho con cinco tipos de champiñones, lo cual es una especialidad en sí misma. La base del pimentón se compone de champiñones y portobellos, que se trituran hasta obtener una crema suave. Luego se añaden setas porcini confitadas, setas ostra y otros champiñones, y finalmente, se corona con champiñones en escabeche crujientes. La guarnición se coloca encima, no debajo, de una manera especial: ñoquis fritos hasta quedar crujientes en grasa de cerdo mangalica. Este plato ha estado en el menú desde la inauguración y se ha convertido en uno de los favoritos del público, y no me extraña en absoluto.

Merece la pena dedicar tiempo a probar los platos de Signo Bistro & Bar.

Pensé que los panqueques de requesón horneados que sirvieron de postre no serían una sorpresa, pero lo fueron. Unos panqueques esponjosos de requesón rellenos de haba tonka, con mucha fruta fresca y salsa de vainilla. ¡Volvería a Eger solo por ellos! Y la mousse de chocolate negro fue un broche de oro para este almuerzo digno de la realeza.

Aunque Signo Bistro & Bar se define como un bistró informal, creo que es mucho más que eso: una cocina muy cuidada y seria donde podemos esperar experiencias gastronómicas excepcionales. No vale la pena entrar sin más; hay que disfrutar con calma de la comida y el vino. Merece la pena.

Dirección: 3300 Eger, calle Érsek 14.