Un nuevo y emocionante restaurante de omakase se ubica a pocos pasos del océano en Santa Mónica

Un nuevo y emocionante restaurante de omakase se ubica a pocos pasos del océano en Santa Mónica.

Dada su ubicación cerca del mercado de agricultores de Santa Mónica, que se celebra dos veces por semana, Kogen apuesta por los productos de temporada.

Iwai trabajó durante un tiempo en Taikin en Aspen y ha bautizado su nuevo restaurante con el nombre japonés de "High Plateau" (meseta alta), un lugar donde busca evocar la serenidad de la montaña utilizando ingredientes de primera calidad de la costa oeste. Gracias a su ubicación a pocos pasos del mercado de agricultores de Santa Mónica, que se celebra dos veces por semana, Kogen apuesta por productos de temporada de granjas californianas, como el sunomono de pera asiática coronado con una pinza de langosta en un dashi casero con tomate y okra. El pescado también se obtendrá, según la temporada, del mercado Toyosu de Tokio, como el amadai curado con konbu, el tartar de otoro con erizo de mar de Hokkaido y el Meichi Dai (dorada plateada) con limón.

La carta de bebidas del restaurante es obra de la directora de operaciones, Sarah Daisy Jackson, quien anteriormente trabajó en Bavel, en el Arts District. En Kogen, ha creado una selección de cervezas, vinos y cócteles de baja graduación alcohólica con sake y shochu. Jackson también aporta postres como granizado con ciruelas y sorbete de kiwi dorado. En el pequeño espacio, una barra abierta ofrece algunos asientos, y las sillas altas permiten a quienes se sientan en las mesas apreciar la obra de Iwai. Jackson seleccionó pinturas de los artistas locales Ben Borden, Ted Gahl y Steve Jackson, utilizando acrílico en tonos metálicos y otras piezas en tonos tierra para complementar la pintura azul medianoche de la pared. Iwai encargó al ceramista Renji Nakagaki la creación de toda la vajilla personalizada (oribe yaki) del restaurante.

Dado el alto nivel de los restaurantes de sushi de lujo en Los Ángeles, Kogen se sitúa en la gama alta, con un precio de 295 dólares por el sushi, 175 dólares por el maridaje de vino o sake, más impuestos y propina. En el Westside, el restaurante Kojima, recientemente galardonado con una estrella Michelin, cuesta 240 dólares, Mori Nozomi 280 dólares y Kusano en Culver City 160 dólares. The Brothers Sushi en Santa Mónica ofrece un omakase más sencillo de ocho platos por 160 dólares, mientras que el veterano restaurante de sushi Shunji en Santa Mónica tiene un precio de 295 dólares. Aunque no todo es sushi, también está Asakura, un restaurante japonés tradicional de kaiseki con raíces en Tokio, cuyos precios oscilan entre los 200 y los 300 dólares por 16 platos. Aun así, Kogen añade otro referente de la precisión japonesa a la floreciente escena omakase de Los Ángeles.

Kogen abre de martes a domingo, con turnos a las 17:30 y a las 20:00. Se pueden hacer reservas a través de Resy.