No he comido remolacha en años. Ahora he aprendido a prepararla correctamente

Durante mucho tiempo, evité las remolachas. Principalmente, me disgustaba su pulpa blanda y acuosa. Solo al asarlas descubrí que podían ofrecer un sabor y una textura completamente diferentes.

Esto no significa que las remolachas hervidas sean intrínsecamente inferiores. Hornearlas simplemente crea un efecto diferente: las verduras no entran en contacto directo con el agua y su sabor se mantiene más concentrado. Combinadas con queso feta, aceite de oliva y un toque de miel, se convierte en un aperitivo sencillo al que recurro una y otra vez.

Remolacha al horno con queso feta: una receta digna de restaurante.

Lava bien las remolachas, pero no las peles. La piel se quita más fácilmente después de asarlas. Puedes envolverlas individualmente en papel de aluminio o colocarlas en una fuente apta para horno y taparla. Este último método es útil si quieres reducir el uso de papel de aluminio desechable.

Coloca las remolachas en un horno precalentado a aproximadamente 190 °C (350 °F). El tiempo de cocción depende principalmente de su tamaño, así que en lugar de controlar los minutos, comprueba su ternura pinchándolas con la hoja de un cuchillo pequeño. Debe entrar sin mucha resistencia.

Tras asar las remolachas, déjelas enfriar. La piel se desprenderá con relativa facilidad. Es recomendable usar guantes o papel absorbente, ya que el jugo manchará intensamente las manos y la encimera.

Corta las remolachas en gajos, añade queso feta desmenuzado, aceite de oliva y un poco de miel. Finalmente, añade pimienta recién molida. Ten cuidado con la sal, ya que el feta ya es bastante salado. Puedes añadir rúcula, nueces o unas gotas de vinagre balsámico.

Mi remolacha al horno con queso feta no requiere ingredientes complicados. La clave está en encontrar el equilibrio perfecto entre el dulzor de la remolacha y la miel, el toque salado del queso y la acidez de la cobertura.

¿Cuánto tiempo se deben hornear las remolachas según su tamaño?

Las remolachas pequeñas suelen estar tiernas en unos 40-50 minutos, las medianas tardan aproximadamente una hora y las grandes entre 80 y 90 minutos o más. Sin embargo, estos tiempos son aproximados.

¿Cuánto tiempo se necesitan para hornear las remolachas, según su tamaño? Es imposible dar un tiempo exacto, ya que la variedad, la frescura de las verduras, la temperatura y la configuración del horno también influyen. Por lo tanto, después de unos 40 minutos, simplemente empiezo a comprobar si están blandas.

Si vas a asar varias remolachas a la vez, elige las de tamaño similar. Puedes retirar primero las más pequeñas y dejar las más grandes en el horno. No es necesario esperar a que estén todas listas al mismo tiempo.

Sin embargo, la convección no garantiza que el tiempo de cocción se reduzca exactamente en quince minutos en cada ocasión. La potencia y la distribución del calor varían entre los hornos. La prueba más fiable consiste en comprobar la cocción de la remolacha pinchándola con un cuchillo.

Es buena idea hornear varias a la vez. Una vez frías, transfiérelas a un recipiente hermético y guárdelas en el refrigerador. De esta manera, tendrá una base lista para ensaladas, pasta o cenas rápidas durante los próximos días.

¿Qué queso combina mejor con la remolacha asada?

El queso feta es una de las opciones más obvias. Su sabor salado y ligeramente ácido contrasta con el dulzor de la remolacha asada. Se desmenuza fácilmente, así que puedes extenderlo por todo el plato sin necesidad de preparar ninguna salsa adicional.

¿Y qué queso combina mejor con las remolachas asadas cuando te apetece algo diferente? El queso de cabra fresco es una excelente opción. Es cremoso y de sabor intenso, y se ablanda ligeramente al calentarse. Las nueces, la rúcula y un aderezo a base de miel también le van muy bien a esta combinación.

Para un contraste más marcado, prueba un queso azul, como el Gorgonzola. No necesitas mucha cantidad, ya que su sabor es intenso. En esta versión, la miel o una pera madura pueden suavizar el sabor salado del queso.

Tampoco descartaría la ricotta, la mozzarella o el labneh. Cada uno de estos quesos produce un efecto diferente: la ricotta es delicada, la mozzarella es suave y el labneh aporta una acidez agradable.

No hay razón para evitar por completo los quesos amarillos. El feta o el queso de cabra son, sin duda, mejores en una ensalada ligera, pero la remolacha también se puede usar en un guiso, donde un queso curado sería perfectamente apropiado.

¿De qué otras maneras se pueden usar las remolachas asadas?

Las remolachas asadas son una base muy práctica para otras comidas. Una de las ideas más sencillas es el hummus de remolacha. Simplemente mezcla remolachas con garbanzos cocidos, tahini, jugo de limón, ajo y aceite de oliva. Esto crea una crema untable de color rosa intenso, ideal para acompañar pan y verduras.

La remolacha también queda muy bien en el risotto y la pasta. Puedes cortarla en dados o triturarla hasta obtener un puré y combinarla con queso de cabra o queso azul. Las nueces o las semillas de calabaza le dan un toque crujiente.

Otra forma de usar remolachas asadas es como untable rápido para sándwiches. Las mezclo con yogur espeso o requesón, una pizca de ajo y jugo de limón. Le agrego pan, eneldo o rúcula, ¡y la cena está lista!

Las remolachas asadas también son un excelente acompañamiento para carnes y pescados. Combinan muy bien con pato, pero también son perfectas con pollo o salmón asados. Los toques ácidos, como los cítricos, el vinagre balsámico o una vinagreta de mostaza, le dan un buen resultado a esta combinación.

La remolacha se utiliza incluso en productos horneados de chocolate. Un puré de remolacha asada puede aportar humedad a los brownies, pero es mejor usar una receta diseñada específicamente para este ingrediente en lugar de simplemente añadir cantidades arbitrarias de remolacha a una masa de pastel clásica.

Últimamente, aso las remolachas mucho más a menudo que las cocino. La combinación más sencilla de queso feta, miel y aceite de oliva sigue siendo una de mis favoritas, pero con solo cambiar el queso o el aderezo se puede crear un plato completamente diferente.