Macarrones con queso y calabaza veganos con coles de Bruselas asadas
Después de mostrarles una versión vegana de los clásicos macarrones con queso, hoy les traemos una variante otoñal con calabaza.
- Para las coles de Bruselas:
- 500 g de coles de Bruselas
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 4 EL Balsamicoessig
- 2 cucharadas de jarabe de agave
- Sal
- Pfeffer
- Para los macarrones con queso y calabaza:
- 500 g de macarrones
- 150 g de anacardos (remojados en agua durante al menos 30 minutos)
- 1 cebolla
- Calabaza de Hokkaido de 250 g
- 200 ml de agua para cocer la pasta
- Crema vegetal de 60 ml
- 3 cucharadas de copos de levadura
- 1 EL infierno Misopaste
- 1 cucharada de jugo de limón
- Nuez moscada
- pimienta de cayena
- pimentón dulce en polvo
- Sal
- Pfeffer
- Para la cobertura de pan rallado:
- 2 dientes de ajo
- 5 g de salvia fresca
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 50 g de pan rallado panko (o pan rallado normal)
- Sal
- Pfeffer
- Precalienta el horno a 200 °C (convección). Si aún no lo has hecho, remoja los anacardos en un recipiente con agua tibia durante al menos 30 minutos.
- Limpia las coles de Bruselas y, si es necesario, recorta ligeramente los tallos. Mezcla con aceite de oliva, vinagre balsámico, sirope de agave, sal y pimienta, y extiéndelas sobre una bandeja para hornear o en una cazuela. Hornea las coles de Bruselas a 200 °C (390 °F) durante unos 15 minutos, o hasta que estén ligeramente doradas.
- Pon a hervir una olla con agua. Para la salsa, pela la cebolla y córtala por la mitad. Corta la calabaza por la mitad, retira las semillas y córtala en trozos. Cocina la calabaza y la cebolla durante unos 10-15 minutos, hasta que estén blandas. Luego, escurre el agua.
- Justo antes de que la cebolla y la calabaza estén lo suficientemente blandas, pon a hervir una olla grande con agua salada y cuece la pasta siguiendo las instrucciones del paquete. Reserva una taza grande (unos 200 ml) del agua de cocción antes de escurrirla.
- Para la cobertura de pan rallado, pica finamente el ajo y la salvia. Calienta aceite de oliva en una sartén y tuesta el pan rallado panko durante 4-5 minutos, hasta que esté dorado. Añade el ajo y la salvia picados y continúa friendo durante 1-2 minutos más. Sazona la cobertura crujiente con sal y pimienta y reserva.
- Escurre los anacardos remojados. Licúa la calabaza y la cebolla cocidas con los anacardos, unos 200 ml del agua de cocción de la pasta y la crema vegetal hasta obtener una salsa cremosa. Sazona con levadura nutricional, pasta de miso, jugo de limón, nuez moscada, pimienta de cayena, pimentón, sal y pimienta. Si no está lo suficientemente cremosa, añade más agua de la pasta o crema vegetal.
- Mezcla la salsa de calabaza con la pasta cocida y espolvorea con la mezcla de panko y salvia. Sirve con coles de Bruselas asadas.
- Consejo: Este plato se puede preparar sin gluten utilizando pasta sin gluten y levadura nutricional elaborada con melaza. También es apto para personas con intolerancia a la soja si se omite la pasta de miso y se utiliza crema vegetal sin soja (por ejemplo, crema de avena).
Como cocinamos coles de Bruselas con muy poca frecuencia, hoy las incluimos en nuestro plato, junto con los clásicos macarrones y una cremosa salsa de calabaza. Claro que, si no te gustan las coles de Bruselas, puedes omitirlas o sustituirlas por otras verduras (por ejemplo, brócoli). Pero déjame decirte: no hay nada más delicioso que unas coles de Bruselas crujientes y asadas; incluso a Julia, que normalmente no le gustan, le encantan así.
Para una cobertura crujiente, tostamos pan rallado panko en una sartén con ajo y salvia. Puedes prepararlo fácilmente mientras se cuece la pasta. En nuestra opinión, es el toque final crujiente perfecto para este plato. Si no usas toda la cobertura, puedes guardarla en un frasco con tapa y usarla en muchas otras ensaladas y platos de pasta.
