Tarta de queso con crema pastelera de Ewa Wachowicz. Ligera, esponjosa y que se deshace en la boca
La Pascua no estaría completa sin una clásica tarta de queso. Olvídate de las dietas restrictivas: siempre encontrarás un hueco para un trocito de este postre. Esta vez, puedes probar esta tarta de queso con crema pastelera, creación de la mismísima Ewa Wachowicz.
- 1 kg de queso blanco molido (puedes usar requesón ya preparado de un cubo).
- 4 huevos
- 250 g de azúcar
- 200 g de mantequilla
- 2 pudines de vainilla sin azúcar
- 1 azúcar de vainilla o vaina de vainilla
- dos cucharadas de jugo de limón
- nueces y/o almendras
- galletas de mantequilla
- Para preparar la tarta de queso con crema pastelera, empieza por sacar todos los ingredientes del frigorífico y dejarlos a temperatura ambiente. Esto es muy importante, ya que evitará que la base quede blanda.
- Separa las yemas de las claras y colócalas en un bol metálico. Bate las yemas con el azúcar al baño maría hasta obtener una crema ligera y aterciopelada. Retira el bol del fuego para que se enfríe un poco. Añade la mantequilla ablandada y bate hasta que se integre por completo. Incorpora la crema pastelera, el azúcar de vainilla o la pulpa de vainilla y el zumo de limón. Añade gradualmente el queso y mezcla o bate hasta obtener una consistencia suave. Reserva la mezcla preparada para la tarta de queso de Ewa Wachowicz.
- Batir las claras a punto de nieve e incorporar suavemente la espuma a la mezcla de queso.
- Si preparas una tarta de queso con base de crema pastelera, coloca galletas en el fondo de un molde desmontable engrasado (de aproximadamente 24 cm de diámetro). Espolvorea nueces o almendras tostadas y ligeramente picadas sobre esta capa, luego vierte la mezcla de queso y alisa la superficie. Para la versión simplificada de la tarta de queso de Ewa Wachowicz, sin base de crema pastelera, omite este paso y vierte la masa directamente en un molde para hornear forrado con papel de horno.
- Hornea la tarta de queso de Ewa Wachowicz en un horno precalentado a 170 °C (350 °F) durante una hora. Tras la cocción, apaga el horno y deja la puerta ligeramente entreabierta. Retira la tarta de queso y la crema pastelera solo cuando el horno se haya enfriado por completo.
- Puedes cubrir la esponjosa tarta de queso con una crema pastelera y un glaseado hecho batiendo azúcar glas con zumo de limón. La tarta de queso de Ewa Wachowicz está más rica fría.
¿Qué queso debo elegir para la tarta de queso con pudín?
El queso es un ingrediente clave en la tarta de queso. Es importante asegurarse de que sea de la mejor calidad. Se puede preparar una tarta de queso con pudín usando requesón semidesnatado clásico, molido dos veces en un procesador de alimentos. Sin embargo, si no tienes mucho tiempo, puedes prepararla con un cubo de pudín. Al elegir un producto preparado, presta atención a sus ingredientes.
¿Qué más hay que tener en cuenta al preparar la tarta de queso de Ewa Wachowicz?
Al preparar la tarta de queso de Ewa Wachowicz, recuerde combinar los ingredientes con cuidado. No los bata en exceso, ya que la tarta subirá y luego se desinflará durante el horneado. Simplemente mezcle los ingredientes hasta que estén bien integrados.
Una receta alternativa a la tradicional tarta de queso de Ewa Wachowicz
La receta anterior de tarta de queso esponjosa con crema pastelera utiliza una base de galletas. Puedes sustituirla por otras galletas de mantequilla, preparar una base clásica con harina, mantequilla y azúcar, o saltarte este paso y hacer la tarta de queso sin base con crema pastelera de Ewa Wachowicz. Quedará igual de deliciosa que la receta original.
Tarta de queso con pudín y mascarpone: ¿cómo prepararla?
Si te gustan las tartas de queso excepcionalmente cremosas, esta, elaborada con crema pastelera y queso mascarpone italiano, es la opción perfecta. Es muy sencilla de preparar; necesitarás: un kilo de requesón, 250 g de mascarpone, 6 huevos, 200 g de mantequilla, 2 cremas pasteleras sin azúcar, 100 g de azúcar, 25 g de azúcar avainillado y una pizca de sal.
Para hacer una tarta de queso con pudín y mascarpone, comienza separando las claras de las yemas. Luego, bate las claras con sal hasta que se formen picos firmes. Bate la mantequilla con el azúcar y el azúcar de vainilla. Agrega la mezcla para pudín, luego las yemas, mezclando bien. Incorpora gradualmente el requesón y el mascarpone, mezclando constantemente. Finalmente, incorpora las claras batidas con una espátula. Un molde desmontable de 24 cm funciona bien para esta receta. Precalienta el horno a 200 °C (400 °F) y hornea durante 15 minutos, luego reduce la temperatura a 100 °C (212 °F) y hornea durante dos horas más. Deja enfriar con el horno ligeramente entreabierto. Una vez frío por completo, refrigera.
Puedes decorar la tarta de queso terminada con pudín y mascarpone, espolvoreada con chocolate derretido o azúcar glas.
