El método de la abuela para hacer chucrut en frascos. Recuerda siempre este paso
El chucrut es un excelente complemento para muchos platos. La ensalada de chucrut, el bigos o la sopa de repollo quedan especialmente deliciosos cuando se preparan con chucrut casero. Prueba esta receta tradicional de chucrut, la misma que usaban nuestras abuelas.
Ingredientes · Raciones 5-6 people
- 3,75 kg de repollo blanco picado,
- 0,25 kg de zanahorias ralladas,
- 80 g de sal de roca
Método · 1 h
- Retire las hojas exteriores de la col y lávela, luego córtela en tiras finas o ráyela con un rallador de col. Enjuague y pele bien las zanahorias. Rállelas con un rallador de agujeros grandes hasta obtener hebras. Añada una cantidad medida de sal a las verduras picadas y mezcle bien. El siguiente paso es machacar o triturar la col. Este es un proceso algo laborioso, ya que debe hacerse hasta que la col suelte sus jugos. Recuerde, cuanto más finas sean las rodajas de col, menos tendrá que machacarla para que suelte los jugos.
- ¿Cómo se amasa la col? Algunos prefieren amasarla a mano, pero recomendamos usar una cuchara de madera con una bola. Recuerda que puedes machacar o amasar la col varias veces. Esta actividad es bastante agotadora, así que conviene machacarla durante unos minutos y luego dejarla reposar quince. Durante este tiempo, tus manos, cansadas de amasar o machacar, se recuperarán y estarás listo para la siguiente ronda con más energía.
- Puedes fermentar repollo con éxito en frascos (para esta cantidad de verduras, necesitarás unos 10 frascos de 0,5 litros). No necesitas comprar un barril o recipiente de cerámica especial. Coloca una pequeña cantidad de repollo en cada frasco, presionándolo hasta que aparezca una capa de jugo en la superficie. Llena los frascos hasta tres cuartas partes de su capacidad.
- Cierra bien los frascos (pero no los aprietes demasiado, ya que no pueden ser herméticos; los gases que se liberan durante el encurtido deben escapar). Guárdalos en un lugar oscuro y cálido (hasta unos 20 grados Celsius) durante 7 a 14 días. Después de una semana, comprueba el nivel de fermentación del repollo. Si está fermentado correctamente, traslada los frascos a un lugar fresco (el refrigerador es ideal).
