Tocino militar en frascos. Un manjar de antaño
Manteca de cerdo en conserva, en frascos, como antaño. Se mantiene fresca durante mucho tiempo. Se puede guardar en la despensa hasta por varios años. Es perfecta para untar en el pan. Es increíblemente aromática y sabrosa. Su preparación lleva algo de tiempo, pero sin duda vale la pena.
Ingredientes · Raciones 3-4 people
- 2 kg de tocino con piel (de unos 5 cm de grosor)
- 40 g de sal
- 1 cebolla
- 2-3 dientes de ajo
- pimienta blanca al gusto
Método · 1 h
- Corta el tocino en cubos y frótalo bien con sal por todos lados. Colócalo en un recipiente y déjalo reposar en un lugar fresco durante 3 o 4 días para que la sal penetre en la carne.
- Pela y corta la cebolla en dados. Pela y machaca los dientes de ajo. Coloca ambos ingredientes en un bol y déjalos secar durante unos 3 o 4 días.
- Después de 3-4 días, retire el tocino de la olla y envasarlo en frascos. Cubra cada frasco con cebolla y ajo deshidratados. Sazone con pimienta blanca. Agregue una cucharada de agua (la suficiente para que se forme una gelatina en el fondo durante la pasteurización).
- Pasteurice los frascos de manteca en una olla con agua durante aproximadamente 2 horas después de que hierva. Repita el proceso durante los dos días siguientes. La segunda pasteurización debe durar 2 horas. La tercera pasteurización puede acortarse a aproximadamente una hora.
- Guarde los frascos de tocino en un lugar fresco.
