Espaguetis con albóndigas de judías
Cuando pienso en espaguetis con albóndigas, inmediatamente me viene a la mente la escena de las albóndigas en la película de Disney "La Dama y el Vagabundo", donde Vagabundo invita a Lady a una cena romántica.
- 1 lata de frijoles rojos (peso escurrido: 225 g)
- 50 g de semillas de girasol
- 1 diente de ajo grande, picado
- 1/2 cebolla, cortada en cubos pequeños
- 1 cucharadita de orégano
- 1 cucharadita de albahaca
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 1 cucharadita de salsa de soja
- 65 g de copos de avena gruesos (yo usé copos de espelta)
- Sal
- Pfeffer
- 1 cebolla pequeña, cortada en cubos pequeños
- 1 diente de ajo grande, picado
- 1 zanahoria
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 60 ml de vino tinto seco
- 1 lata de tomates troceados (240 g)
- 1 cucharadita de orégano
- 1 puñado de albahaca fresca
- Sal
- Pfeffer
- 250 g de espaguetis integrales
- 60 g de anacardos sin sal
- 2 cucharadas de copos de levadura
- 1/4 cucharadita de ajo en polvo (opcional)
- una pizca de sal
- Prepara los espaguetis siguiendo las instrucciones del paquete.
- Escurre y enjuaga bien las alubias rojas. Colócalas en un bol y machácalas ligeramente con las manos o un tenedor. Calienta un poco de aceite en una sartén y sofríe la cebolla durante unos 3 minutos, hasta que esté transparente. Añade el ajo picado y sofríe durante un minuto más. Incorpora la cebolla y el ajo a las alubias rojas y mezcla con las especias, la pasta de tomate, la salsa de soja y la avena.
- Coloca las semillas de girasol en una licuadora o procesador de alimentos y muélelas hasta obtener un polvo fino. Añádelas a la mezcla de frijoles y sazona con sal y pimienta. Forma aproximadamente 12 a 14 bolitas pequeñas con la mezcla.
- A continuación, prepara la salsa de tomate. Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén mediana. Sofríe la cebolla picada durante 3 minutos hasta que esté transparente, luego añade el ajo y la zanahoria. Sofríe durante 2 o 3 minutos más. Incorpora la pasta de tomate, sofríe brevemente y desglasa con el vino tinto. Deja que se reduzca un poco y luego añade los tomates cortados en dados. Cocina durante 10 minutos y sazona con orégano, sal y pimienta. Añade hojas de albahaca fresca antes de servir.
- Fríe las albóndigas en una sartén con un poco de aceite durante unos 4 minutos, hasta que estén crujientes. También puedes prepararlas en el horno (10 minutos a 180 °C sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal).
- Para preparar el parmesano de anacardos, coloque todos los ingredientes en una licuadora o procesador de alimentos y tritúrelos finamente.
- Sirve las albóndigas de judías con los espaguetis y la salsa de tomate, y espolvorea con el parmesano de anacardos.
Solemos comer hamburguesas de frijoles, pero hace unos días usé la mezcla para hacer espaguetis con albóndigas de frijoles. Publiqué una receta de espaguetis con albóndigas veganas hace tiempo (en invierno), pero la he modificado un poco desde entonces. Me encantan los espaguetis, y Flo siempre disfruta de este sencillo y delicioso plato italoamericano.
Estas albóndigas veganas también quedan genial con ensalada y salsas como guacamole o hummus. Son perfectas para wraps, al estilo falafel. Su preparación es muy sencilla. Solo necesitas una lata de alubias rojas (puedes usar alubias secas, por supuesto, pero tardarás bastante más), semillas de girasol, copos de avena, ajo, media cebolla y algunas especias. Para la salsa, usé tomates, vino tinto, una zanahoria, cebolla y ajo.
Pero claro, puedes ser mucho más creativo y añadir todo tipo de verduras. Ah, y no olvides espolvorear los espaguetis con albóndigas de judías con una generosa porción de parmesano vegano hecho con anacardos y levadura nutricional. Últimamente me encanta y lo uso para casi todo.
¡Espero que te guste la receta y que tengas un fin de semana maravilloso! :-)
