Albóndigas de pan: proceso de producción

Paso 1: Añade azúcar, 1 cucharadita de harina y levadura desmenuzada a 150 ml de leche tibia. Mezcla, cubre con un paño y deja en un lugar cálido durante aproximadamente 10-15 minutos para que la levadura suba. Paso 2: Vierte la harina restante en un bol más grande y haz un hueco en el centro. Mezcla la leche restante con el huevo y viértela en el hueco. Sazona la harina alrededor de los bordes y añade la levadura que ha subido. Usa una cuchara de madera o un procesador de alimentos para hacer una masa suave, blanda y que no se pegue, en cuya superficie se formen burbujas durante el procesamiento. Paso 3: Corta los panecillos en cubos y mézclalos con la masa. Espolvorea ligeramente la masa con harina y haz un hueco en el centro para que suba de manera uniforme. Cubre el bol con un paño y deja en un lugar cálido durante aproximadamente 45-60 minutos, hasta que la masa duplique su volumen. Paso 4: Coloca la masa levada sobre una superficie de trabajo enharinada y divídela en 4 partes iguales. Para una cocción uniforme, es una buena idea pesar las partes individuales. Paso 5: Dale forma a cada parte para formar un pan. Divide la masa como la esfera de un reloj y presiona gradualmente sus bordes hacia el centro. Continúa alrededor de toda la circunferencia hasta que se forme un pan. Paso 6: Coloca el pan con la costura hacia abajo sobre una superficie de trabajo sin harina y gíralo suavemente en su lugar con las palmas de las manos varias veces. Esto apretará la costura y evitará que se abra durante la cocción. Paso 7: Coloca los panes sobre una superficie enharinada, cúbrelos y déjalos levar durante 10 minutos. Siempre prepara solo tantos panes como empanadillas haya para cocinar al mismo tiempo. Paso 8: Enrolla ligeramente el pan levado en un cono corto. Presiónalo suavemente en el centro con ambas manos para empujar las burbujas de aire más grandes de la masa. Se formará una forma similar a una mancuerna. Paso 9: Enrolla la masa uniformemente con ambas manos en un cono con un diámetro de aproximadamente 5–6 cm. Ajusta la longitud al tamaño de la olla. Presiona ligeramente los extremos con el dedo para que queden rectos. Paso 10: Cubra las empanadillas formadas y déjelas levar durante otros 10 minutos. Mientras tanto, ponga a hervir suficiente agua en una olla grande y agregue 1 cucharadita de sal. Paso 11: Coloque las empanadillas en el agua hirviendo con sal. Cubra la olla y cocine durante 18-20 minutos dependiendo del tamaño de las empanadillas. Después de unos minutos, sepárelas con cuidado del fondo o las paredes de la olla y gírelas a la mitad de la cocción usando una cuchara de madera. Paso 12: Retire las empanadillas cocidas gradualmente con una espumadera. Inmediatamente pinche las empanadillas varias veces con un tenedor para permitir que escape el vapor caliente. Paso 13: Corte una empanadilla por la mitad con un hilo y compruebe si la masa está cocida por dentro. Si el centro todavía está crudo y pegajoso, vuelva a colocar la empanadilla en el agua hirviendo y cocine durante unos minutos. Después de retirarla, pinche la empanadilla de nuevo. Paso 14: Unte ligeramente las empanadillas aún calientes con grasa para que la superficie no se seque. Mientras aún estén calientes, córtelas en porciones con un hilo o un cortador de empanadillas; una vez frías, podrá cortarlas con un cuchillo afilado.

Por supuesto, se pueden usar diferentes masas para las empanadillas, pero esta es la más básica. Las empanadillas combinan bien tanto con salsas como con platos grasos. También se pueden cocinar al vapor.

Esperemos que esta receta ayude a alguien a superar su miedo y a descubrir por fin que las empanadillas son, en realidad, bastante sencillas.

Si cocinamos las albóndigas en dos tandas de dos piezas cada una, comenzamos a dar forma a las dos siguientes solo cuando estemos preparando la primera tanda para cocinar. De esta manera, la masa no se cocina demasiado y el trabajo continúa sin problemas.