Auténtico gulash de cerdo
El goulash es uno de los platos más populares. Tradicionalmente se usa carne de res, pero prueba a preparar una versión deliciosa con paleta de cerdo. La base es carne y cebolla en la proporción adecuada. Luego solo tienes que seguir las instrucciones, añadir algunos ingredientes y ¡listo para servir!
Ingredientes · Raciones 6
- 1 kg de paleta de cerdo
- 1 kg de cúbulo
- manteca (o aceite)
- 20 g de pimienta roja molida
- 50 g de puré de tomate
- caldo de cerdo (o agua)
- sal
- pimienta molida
- semillas de alcaravea
- mejorana
- ajo
- pan duro para espesar (o pan de centeno o galletas de centeno)
Método · 1 h 40 min
- Sofría la cebolla finamente picada en grasa hasta que adquiera un color marrón oscuro (para que tenga el color del goulash). Espolvoree con pimentón, deje que burbujee y añada un poco de agua para que no se vuelva amargo. Trabaje con rapidez.
- Añade la carne cortada en dados y fríela. Luego, sazona la carne (con sal, pimienta y comino) y agrega el puré, que debe sofreírse bien con la carne para que pierda su acidez. Cuando todo esté listo, vierte el caldo hasta cubrir la carne (se añadirá durante la cocción, lo cual es mejor). Agrega la mejorana y el ajo machacado. Deja que la carne se cocine a fuego lento.
- Cuando la carne esté lo suficientemente blanda, retírela y espese el jugo con pan, roux o klechlecht (un poco de harina común mezclada con agua).
- Luego, solo queda dejar que el goulash hierva a fuego lento y sazonarlo (con sal, pimienta, ajo, mejorana y comino molido). Finalmente, añadir la carne y dejar que se caliente bien.
