Magdalenas de merengue de limón
¡Estos cupcakes de merengue de limón son tan cítricos y frescos! Al igual que el pastel, los cupcakes están cubiertos con una generosa capa de merengue. ¡Querrás preparar estos cupcakes de merengue de limón durante toda la primavera y el verano!
- 1/2 taza de azúcar granulada
- 14 cucharadas de harina para pasteles (3/4 de taza más 2 cucharadas; no utilice harina con levadura incorporada)
- 3/4 cucharadita de levadura en polvo
- 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/4 cucharadita de sal
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
- 1 huevo grande (a temperatura ambiente)
- 3 cucharadas de crema agria entera
- 2 cucharadas de aceite de canola o aceite vegetal
- 1 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 1/3 taza de leche entera
- 3/4 taza de azúcar
- 1 1/2 cucharadas de maicena
- 1 1/2 cucharadas de harina de trigo
- una pizca de sal
- 3/4 taza de agua
- 3 yemas de huevo grandes (ligeramente batidas)
- 1 cucharada de ralladura de limón
- 3 cucharadas de jugo de limón
- 1 1/2 cucharadas de mantequilla sin sal
- 7 claras de huevo grandes
- 2 tazas de azúcar
- una pizca de sal
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- Precalentar el horno a 350 °F.
- En un bol mediano o en el bol de una batidora de pie, mezcla el azúcar, la harina para pasteles, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal.
- Añade la mantequilla y mezcla a velocidad media-baja durante tres minutos. Como lleva muy poca mantequilla, la textura final será muy fina.
- En un tazón pequeño, bate los huevos, la crema agria, el aceite y el extracto de vainilla hasta obtener una mezcla homogénea.
- Añade la mezcla de huevo a la mezcla de harina y bate a velocidad media hasta que se combinen.
- Agrega la leche poco a poco y mezcla a baja velocidad hasta que se integren los ingredientes. La masa quedará líquida. (No te preocupes, no hiciste nada mal. Es normal).
- Reparte la masa de manera uniforme entre 12 moldes para hornear. Deben llenarse aproximadamente hasta un tercio de su capacidad.
- Precalentar el horno a 350 °F.
- En una cacerola mediana, bate el azúcar, la maicena, la harina y la sal.
- Añade agua poco a poco, removiendo hasta que esté bien mezclada.
- Llevar a ebullición a fuego medio, removiendo constantemente, y cocinar durante 3 minutos.
- Retira del fuego y vierte lentamente la mitad de la mezcla caliente sobre las yemas, revolviendo constantemente. Si viertes demasiado rápido, podrías cocinar los huevos accidentalmente, lo cual sería un desastre.
- Sin dejar de remover, vierte los huevos de nuevo en la olla, deja que vuelva a hervir y cocina durante otros 2 minutos.
- Añade la ralladura, el zumo de limón y la mantequilla.
- Cocine durante otros 2 minutos, revolviendo para asegurarse de que nada se pegue al fondo de la sartén.
- Reparte el relleno de manera uniforme entre los moldes para cupcakes, sobre la masa. Después de añadir el relleno de limón, los moldes deben quedar un poco más de la mitad llenos.
- Hornea durante 18 minutos o hasta que al presionar ligeramente los cupcakes, recuperen su forma. Es posible que tengan pequeñas hendiduras debido al peso del relleno de limón, lo cual es normal, ya que cubrirás la superficie.
- Coloca un bol metálico para mezclar (te sugiero que uses el de tu batidora de pie, si tienes una) sobre una olla con agua hirviendo y llénalo con claras de huevo, azúcar y sal.
- Remueve la mezcla constantemente durante unos 3 minutos o hasta que el azúcar se disuelva y los huevos alcancen los 43 °C (110 °F). Si no tienes un termómetro para dulces, no te preocupes por la temperatura exacta. Lo importante es calentar los huevos ligeramente para que sean seguros para el consumo.
- Coloque el bol en una batidora de pie con el accesorio de varillas o utilice una batidora eléctrica de mano y mezcle a alta velocidad durante 8 minutos.
- Añade la vainilla.
- Mezclar durante otros 5 minutos o hasta que la mezcla forme picos brillantes y firmes.
- Usa una cuchara para apilar el merengue sobre los cupcakes fríos. Diviértete levantando diferentes secciones del merengue para darles forma de picos.
- Utiliza un soplete de cocina para tostar el glaseado; ten cuidado de no quemar los moldes ni quemarte a ti mismo.
Cómo hacer cupcakes de merengue de limón
Si eres principiante en la elaboración de cupcakes, lee mi publicación sobre cupcakes antes de empezar.
Estos cupcakes se elaboran con mi masa de cupcakes de vainilla.
Luego, cada capacillo de cupcake relleno lleva una cucharada de relleno de merengue de limón antes de hornear. (Para el relleno de estos cupcakes, uso la receta de relleno de tarta de merengue de limón altísima de la mamá de Noble Pig, hecha con ralladura de limón fresco. He reescrito esa receta a continuación para que te resulte más fácil).
En el horno, ambos ingredientes se combinan para crear una magdalena densa, con una textura similar a la de las natillas.
Cubre los cupcakes con una generosa capa de merengue y usa un soplete de cocina para crear un divertido efecto de malvavisco tostado. (Consejo: ¡En lugar de tirar las yemas de huevo que te sobren al hacer el merengue, congélalas!)
Consejos para hornear
Debido a que estos cupcakes son densos y muy húmedos, se hornean mejor en moldes de papel resistentes [enlace patrocinado]. Si bien puedes usar capacillos tradicionales, es probable que la humedad del pastel los humedezca y no luzcan tan bien.
Guarda las magdalenas en el frigorífico hasta tres días y déjalas a temperatura ambiente antes de consumirlas.
Variaciones
Si no quieres complicarte con el relleno, puedes preparar una versión más sencilla usando mi receta de cupcakes de limón y cubriéndolos con glaseado de merengue. ¡Quedarán igual de deliciosos! Estos cupcakes también quedan genial con crema de mantequilla de limón (como se muestra abajo) y glaseado de queso crema y limón.
Otro atajo que puedes tomar (en lugar de hornear el relleno dentro de los cupcakes) es hacer cupcakes rellenos después de que los cupcakes se hayan horneado usando crema de limón comprada en la tienda [enlace patrocinado].
Magdalenas de merengue de limón
Glaseado de merengue. ¡Querrás prepararlo durante toda la primavera y el verano!
