Albóndigas veganas de pretzel con ragú de rebozuelos
¡Ha llegado la quinta estación del año: la temporada de dumplings! Los dumplings, o dumplings de patata, son sin duda uno de nuestros acompañamientos favoritos.
- Para las empanadillas de pretzel:
- 3 (aproximadamente 300 g) pretzels o barras de lejía
- 10 g de perejil
- 2 chalotes
- 3 EL mantequilla vegana
- 30 g de harina de soja
- 100 ml de leche vegetal
- nuez moscada
- Sal
- Pfeffer
- Para el ragú de rebozuelos:
- 300 g de rebozuelos
- 1 chalota
- 2 EL mantequilla vegana
- 1 EL Mehl
- 100 ml de caldo de verduras
- Crema de cocina vegana de 150 ml
- 10 g de perejil de hoja plana
- 0,5 limón
- nuez moscada
- Sal
- Pfeffer
- Albóndigas de pretzel
- Corta los pretzels (o palitos de pan) por la mitad a lo largo y luego córtalos en trozos muy pequeños con un cuchillo de pan. También puedes separarlos con las manos. Lava el perejil y pícalo finamente.
- Pele y pique finamente las chalotas. Caliente mantequilla vegana en una sartén y fría las chalotas picadas hasta que estén transparentes.
- En un bol grande, mezcla la harina de soja con la leche vegetal. Añade los trozos de pretzel, el perejil picado y las chalotas salteadas. Sazona con nuez moscada, sal y pimienta, y amasa con las manos hasta formar una masa. Deja reposar la masa durante 10 minutos.
- Luego, forma 6 bolitas con la mezcla y déjalas reposar durante otros 5 minutos.
- Consejo: Si no puedes formar las albóndigas con la mezcla, probablemente sea porque los pretzels no estaban bien triturados. En ese caso, simplemente amasa la mezcla con más firmeza y durante más tiempo hasta que quede más fina y maleable. Cuanto más tiempo la amases con firmeza, más fácil será formar las albóndigas.
- Calienta una sartén grande con mantequilla vegana y fríe las albóndigas durante 15 minutos con la tapa puesta. Pasados 5 minutos, añade un poco de agua (50-100 ml) para cocinarlas al vapor. Dales la vuelta de vez en cuando para que se doren por todos los lados.
- Ragú de rebozuelos
- Limpia bien los rebozuelos con un paño húmedo. La arena suele quedar atrapada en las láminas, así que limpia con cuidado y usa un cepillo pequeño. Pela y pica finamente la chalota.
- Consejo: Un cepillo de cocina es especialmente útil para limpiar, ya que permite llegar fácilmente a las ranuras. Como alternativa, un paño de cocina húmedo o un cepillo también servirán.
- Calienta una sartén con mantequilla vegana a fuego medio y sofríe los rebozuelos durante 10 minutos. Añade las chalotas picadas y sofríe hasta que estén transparentes. Sazona con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada.
- Espolvorea la harina sobre los champiñones y sofríe durante aproximadamente 1 minuto. Vierte el caldo de verduras y revuelve bien. Luego, agrega la crema vegana para cocinar y deja cocer a fuego lento durante unos 5 minutos. Si prefieres una salsa más espesa, puedes añadir más crema.
- Lava y pica finamente el perejil. Reserva un poco para servir. Añade la mayor parte del perejil y un poco de zumo de limón al ragú y sazona con sal, pimienta y nuez moscada.
- Coloca el ragú de rebozuelos y las albóndigas de pretzel en los platos y espolvorea con el perejil picado restante.
Ya te hemos demostrado que no necesitas huevos para hacer albóndigas, por ejemplo, al preparar mini albóndigas de pan rallado, albóndigas de ajo silvestre, albóndigas de levadura, albóndigas de albaricoque o nuestras clásicas albóndigas de patata. En su lugar, solemos mezclar harina de soja o de garbanzos con agua o leche vegetal, lo que le da una consistencia perfecta a la masa. Pero el almidón también funciona a la perfección.
Siempre hemos mirado con envidia los buñuelos de pretzel en los platos de los demás. Originarios de Baviera, los buñuelos de pretzel son una forma perfecta de aprovechar los pretzels que sobran del día anterior. Solemos servirlos con una salsa cremosa de rebozuelos. Si no es temporada de rebozuelos, puedes sustituirlos por otros hongos o usar rebozuelos secos. Hablando de rebozuelos, su temporada va desde mediados de junio hasta finales de octubre. Al comprarlos, asegúrate de que se vean frescos, huelan bien y estén lo más intactos posible. Intenta evitar los que estén rotos para poder usar rebozuelos grandes y carnosos, ya que son mucho más fáciles de limpiar. Hemos incluido algunos consejos de limpieza más abajo en la receta. ¡Ahora, manos a la obra!
