Filetes veganos en salsa de crema de rebozuelos y pimienta con albóndigas
Mientras editaba las fotos para esta receta, pensé brevemente que algunas no parecían un plato vegano y no estaba segura de si eran las fotos que yo había tomado. Pero sí lo eran. Todo lo que se presenta aquí es y seguirá siendo vegano. Incluso estos filetes veganos en salsa de crema de rebozuelos.
- 20 g de setas rebozuelo secas
- 250 ml de agua caliente
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 300 g de rebozuelos
- 4 filetes de pollo veganos
- 2 EL Mehl
- aprox. 200 ml de caldo de setas secas (o caldo de verduras)
- 150 g de Sahne vegano
- 1-2 cucharadas de granos de pimienta verde encurtidos de un frasco
- 1 cucharadita de mostaza
- aprox. 500 g de mini empanadillas veganas
- 1 EL mantequilla vegana
- Aceite vegetal para freír
- Perejil para servir
- Sal
- Nuez moscada
- Zumo de limón
- Si es necesario, lave y limpie los rebozuelos secos. Luego, sumérjalos en agua caliente durante unos 20 minutos. Retire los hongos del líquido, exprima el exceso y resérvelo.
- Mientras tanto, pela y pica finamente la cebolla y el ajo. Limpia bien los rebozuelos frescos y corta los más grandes en trozos más pequeños si es necesario.
- Calienta aceite vegetal en una sartén grande y fríe los filetes veganos hasta que se doren por ambos lados. Luego, retíralos de la sartén y resérvalos.
- Añade un poco más de aceite a la sartén y sofríe los champiñones frescos a fuego alto durante unos 5 minutos. Agrega la cebolla y el ajo y sofríe durante 2 o 3 minutos más, hasta que la cebolla esté transparente. Luego, añade los rebozuelos remojados y sofríe durante otros 2 o 3 minutos.
- Enharina la mezcla de champiñones, desglasa con el caldo de champiñones y cocina a fuego medio durante 4-5 minutos. Añade la crema vegana, los granos de pimienta encurtidos y la mostaza, y mezcla bien. Salpimienta al gusto, coloca los filetes veganos en la salsa y cocina a fuego lento.
- Mientras la salsa se cocina a fuego lento, prepare las (mini) empanadillas siguiendo las instrucciones del paquete.
- Sazona la salsa con sal, nuez moscada y un poco de jugo de limón antes de servir. Finalmente, incorpora la mantequilla vegana y revuelve hasta que se derrita. Sirve la sartén de rebozuelos y filete con las albóndigas y espolvorea con perejil picado.
De junio a octubre es temporada de rebozuelos. Estamos en plena temporada, y para mí son como el ruibarbo y los espárragos en primavera: un tesoro que espero con ilusión cada año y luego paso varias semanas intentando sacarles el máximo partido hasta que llega el momento de decir "Adiós, hasta el año que viene". Personalmente, no me gustan nada los rebozuelos congelados ni en conserva, y los rebozuelos secos son (como en esta receta) más bien un ingrediente adicional para mí, ya que lo que más me interesa es el caldo de setas. Los rebozuelos frescos son y siempre serán los mejores.
¿Cuál es la mejor manera de limpiar los rebozuelos? Lo único que siempre olvido es la limpieza interminable. Ningún otro hongo requiere una limpieza tan minuciosa como los rebozuelos, y su forma lo complica bastante. Si no consigues limpiarlos bien con un cepillo de cocina o papel de cocina porque siguen sucios, puedes primero enharinarlos bien y, como excepción, enjuagarlos brevemente con agua hasta que la harina (junto con la suciedad) desaparezca. Después, lo ideal es extenderlos sobre un paño de cocina limpio al sol para que se sequen completamente rápido.
Una alternativa a los rebozuelos: si no es temporada de rebozuelos, puedes preparar este plato con cualquier otro tipo de seta. Esto también aplica a las setas secas, que deben remojarse en agua caliente y luego usarse para cocinar junto con el agua de remojo. Recomiendo las setas porcini secas como alternativa, pero si no quieres usar ninguna seta, también puedes sustituir el agua de remojo por caldo de verduras.
La alternativa a los filetes veganos: Buscaba una alternativa al pollo entero para esta receta, por lo que terminé usando filetes veganos, que ahora se pueden encontrar en numerosas marcas. Sin embargo, la receta también quedaría deliciosa con tu tofu natural favorito, que puedes cortar por la mitad horizontalmente para que no quede tan grueso.
Salsa de pimienta cremosa vegana: Sabemos que los rebozuelos y la crema vegana combinan a la perfección desde que cocinamos pasta en cintas con tiras de soja y rebozuelos. Como ya les mostramos esta combinación, quería presentarles un tercer ingrediente estrella: la pimienta encurtida. Quizás ya hayan probado una salsa de pimienta hecha con pimienta seca molida. Sin embargo, nosotros usamos pimienta verde encurtida, que conserva un sabor intenso pero no pica tanto como la seca. La principal diferencia es que se ablanda durante el proceso de encurtido y cocción en la salsa. Si nunca la han usado, es mejor empezar con una pequeña cantidad e ir añadiéndola gradualmente. Si no les gusta el sabor intenso de la pimienta, pueden omitirla por completo y sazonar la salsa con pimienta molida.
¡Aún más recetas con rebozuelos! Si ya has limpiado una buena cantidad de rebozuelos, ¿por qué no planeas otra receta con ellos en los próximos días? ¿Qué te parecen unas empanadillas veganas de pretzel con ragú de rebozuelos, un escalope vegano con rebozuelos y spaetzle, o nuestra quiche de rebozuelos y puerros?
