Filetes de bacalao marinados en vinagre y fritos en sartén
Un breve remojo en vinagre antes de la cocción les confiere a estos filetes de bacalao ligeramente fritos una extraordinaria combinación de ternura y dulzura sutil. Rebozarlos en harina de arroz sazonada les da una capa exterior crujiente y dorada (si no tienes harina de arroz, la harina de trigo común también sirve).
2 porciones
- Corta el pescado en trozos de 4-5 cm, colócalos en una fuente de vidrio o recipiente donde queden planos y bien pegados al fondo, y cúbrelos con vinagre blanco (usa solo la cantidad necesaria para cubrir el pescado). Agita un poco el recipiente para asegurarte de que el vinagre se distribuya bien entre los trozos de pescado. Deja reposar el pescado durante al menos 15 minutos y hasta 1 hora (si lo dejas reposar más de 15 minutos, cúbrelo y guárdalo en el refrigerador para mantenerlo frío).
- Prepara el empanizado: en un plato hondo o bol, mezcla la harina de arroz, la sal y las especias (si las usas). Bate hasta integrar bien. Tenlo listo junto a la estufa para que puedas verterlo directamente en la sartén.
- Coloca una sartén de hierro fundido de 25 cm o una sartén de acero inoxidable (con bordes altos, si la tienes) en la estufa y calienta el aceite a fuego medio-bajo (necesitas suficiente para que cubra al menos una cuarta parte de los lados del pescado). Ten listo un plato o bandeja forrado con papel marrón o una toalla de papel para escurrir el pescado.
- Para comprobar la cocción del aceite, eche una pizca de la mezcla de harina en la sartén; si burbujea de forma inmediata y constante, está listo.
- Transcurridos 15 minutos, escurra el pescado del vinagre. Colóquelo sobre papel absorbente y séquelo bien. Reboce los trozos de pescado en la mezcla de harina de arroz para cubrirlos por completo y agréguelos a la sartén. Fríalos en varias tandas para evitar que se amontonen.
- Cocina el pescado durante 4-5 minutos, hasta que empiece a dorarse por los lados y se despegue fácilmente de la sartén para darle la vuelta. Dale la vuelta con unas pinzas o una espátula para pescado y cocínalo por el otro lado hasta que esté ligeramente dorado y crujiente, otros 3-5 minutos.
- Cuando esté listo, transfiera el pescado a la sartén para escurrirlo, espolvoreándolo con una pizca de sal adicional.
- Al momento de servir, exprime un limón por encima y sírvelo en un pequeño montículo junto con mayonesa sazonada con salsa de soja, para mojar o sobre una ensalada.
