Ñoquis veganos y salteado de champiñones
Al llegar a casa después de un día estresante, rara vez apetece preparar una comida larga y elaborada. La sección de refrigerados del supermercado ofrece ahora varias soluciones veganas para esas noches: masa vegana para tortitas de patata, raviolis, bases para tarta flambeada, ñoquis e incluso Maultaschen veganos (raviolis suabos). Sin embargo, por alguna razón, los Schupfnudeln (albóndigas de patata) siguen conteniendo siempre huevo.
- Para las albóndigas de patata:
- 450 g de patatas harinosas
- 100 g de harina de trigo (tipo 405)
- 1 cucharada de maicena
- 2 EL mantequilla vegana
- 2 cucharadas de harina de soja
- Sal
- Pfeffer
- Nuez moscada
- Para la sartén de champiñones:
- 15 g de setas porcini secas (o setas shiitake)
- 250 ml de agua caliente
- 750 g de setas frescas variadas
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- Crema de cocina vegana de 100 ml
- 5 ramitas de tomillo
- Sal
- Pfeffer
- Nuez moscada
- aceite vegetal neutro para freír
- Para servir:
- perejil fresco
- Coloca los champiñones secos en 250 mililitros de agua caliente y déjalos en remojo durante unos 30 minutos. Mientras tanto, para los ñoquis, cubre las patatas sin pelar con agua fría en una olla, añade sal y cocínalas durante unos 20 minutos, o hasta que estén tiernas. Escúrrelas, déjalas reposar unos minutos y pélalas cuando estén tibias.
- Mientras las patatas se cuecen al vapor, prepara el resto de la salsa. Pica finamente los champiñones frescos, pela y pica finamente la cebolla y el ajo. Calienta aceite vegetal en una sartén y sofríe la cebolla picada a fuego lento durante 3-4 minutos, hasta que esté transparente. Añade el ajo y sofríe durante un minuto más. Ahora añade los champiñones frescos, sube el fuego y sofríelos a fuego medio durante unos 10 minutos, hasta que empiecen a dorarse.
- Escurre los champiñones secos, reservando el líquido de remojo. Pica finamente los champiñones remojados y agrégalos a la sartén. Sofríe todo junto durante 10 minutos más. Luego, agrega el líquido de los champiñones reservado, la crema vegana y las hojas de tomillo. Cocina a fuego lento hasta que los ñoquis estén cocidos. Sazona con sal y pimienta.
- Tritura las patatas peladas en un bol con harina, maicena, mantequilla vegana ablandada y harina de soja usando un machacador de patatas o un tenedor hasta obtener una mezcla suave y sin grumos. Sazona con sal, pimienta y nuez moscada. Si la mezcla está demasiado pegajosa, añade un poco más de harina. Divide la masa en cuatro porciones y forma un cilindro con cada una. Corta estos cilindros en trozos de aproximadamente 5 centímetros y dales forma de ñoquis, afinándolos en ambos extremos.
- Hierve agua con sal en una olla grande y cuece los ñoquis por tandas durante unos 3 minutos. El agua no debe hervir en ningún momento.
- En cuanto los primeros ñoquis estén en el agua, calienta un poco de aceite vegetal en una sartén bien engrasada. Retira los ñoquis cocidos del agua, déjalos escurrir brevemente y luego añádelos directamente a la sartén y fríelos por tandas.
- Sirva las albóndigas de patata fritas con la salsa de champiñones y decore con perejil fresco.
¡Qué suerte tenemos de que preparar albóndigas de patata veganas sea tan fácil! Básicamente, solo necesitas espesar el puré de patatas con un poco de harina y fécula para poder darle forma de albóndigas gruesas. Por cierto, parece más complicado de lo que es; de hecho, es muy divertido y saca a relucir tu lado perfeccionista. En esta receta, la harina de soja y la margarina vegana también sirven como sustitutos del huevo, asegurando que la masa se mantenga compacta y no quede demasiado seca.
Las albóndigas de patata se pueden servir deliciosamente dulces o saladas; aquí encontrarás nuestra receta de albóndigas dulces de semillas de amapola con salsa de ciruela. Para la salsa de champiñones de esta receta, puedes usar cualquier tipo de champiñones secos. Nos gusta especialmente usarlos porque el líquido de remojo se puede usar directamente como base para la salsa. Si no tienes champiñones secos a mano, puedes usar champiñones frescos y caldo de verduras en lugar del caldo de champiñones.
Si no te apetece salsa de champiñones, disfruta de la clásica con chucrut. Sofríe cebolla picada finamente en mantequilla vegana, calienta el chucrut en ella y sazona con vinagre de manzana, sal, semillas de alcaravea y pimienta. Como alternativa al tocino, puedes usar tofu ahumado en cubos, que puedes freír en una sartén hasta que esté crujiente.
