Filete de ternera a la parrilla repleto de sabor
No me importa lo que diga tu carnicero ni la etiqueta de la bandeja de carne, el London Broil NO es un corte de carne. Es un método de cocción. ¡Y esta receta de London Broil a la parrilla te enseña cómo cocinarlo a la perfección!
- 2 libras de bistec de res, de 1 a 2 pulgadas de grosor ((lea más abajo sobre cómo seleccionar el corte adecuado))
- 1/4 taza de vinagre balsámico económico para ensaladas
- 5 cucharadas de salsa de soja oscura
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cucharadita de aceite de sésamo tostado
- 4 dientes de ajo
- 2 cucharadas de mezcla de condimentos italianos
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharadita de gochujang u otra salsa picante o pasta de pimiento
- Preparación. Retirar la capa de grasa y la membrana plateada de la carne.
- En una sartén o en una bolsa grande con cierre hermético, combine el vinagre balsámico, la salsa de soja, los aceites, el ajo (previamente prensado o picado), los condimentos y la pimienta. Introduzca la carne. Coloque la bolsa dentro de un recipiente por si gotea. Refrigere de 4 a 24 horas. Cada 30 minutos o una hora, remueva la carne para que se mantenga húmeda por todos los lados.
- ¡A cocinar! Configura tu parrilla para cocinar en dos zonas y calienta bien la zona principal.
- Cocción. Coloca la carne en la zona de cocción indirecta y deja que se caliente hasta que alcance unos 52 °C (125 °F) en la parte más gruesa. Luego, pásala a fuego alto, tapa la parrilla y dale la vuelta con frecuencia hasta que se dore por completo, pero sin que se queme. Retírala de la parrilla.
- Sirva. Rebane a contrapelo en rodajas de aproximadamente 6 mm (¼”) de grosor, coloque en un plato y sirva.
He visto a carniceros etiquetar todo, desde el filete de flanco hasta el chuletón, como "London Broil". ¡Para nada! El London Broil suele ser un filete grande y grueso o un asado pequeño de un músculo magro y resistente, marinado y asado a la parrilla o al horno, y cortado en lonchas finas a contrapelo.
Lo curioso es que el término "broil" no se usa comúnmente en Londres. Allí, curiosamente, lo llaman "grill".
Para preparar London Broil, uso asados de paleta, redondo, solomillo o coulotte. Hago una salmuera concentrada y de sabor intenso con salsa de soja como fuente de sal. La dejo en el líquido durante varias horas, a veces toda la noche. Y luego rompo varios métodos de Meathead.
Normalmente, omitimos el aceite en los adobos porque no penetra en la carne, que está compuesta en un 70 % de agua. Generalmente, secamos la carne con papel de cocina para favorecer su dorado. Una superficie húmeda se vaporiza, y si tiene un sabor dulce, puede quemarse. En el caso del London Broil, la superficie se vaporiza y ayuda a enfriar el grueso corte de carne para que no se queme. El resultado es un hermoso trozo oscuro con un aroma exquisito.
