Pasteles de mermelada con levadura y migas
Si tuviéramos que elegir un dulce tradicional que cause sensación, sin duda serían los bizcochos de levadura. La suave masa de levadura, perfumada con mantequilla, se complementa con mermeladas especiadas y migas crujientes. Una vez horneados, desaparecen de la mesa en un abrir y cerrar de ojos.
Ingredientes · Raciones 1 dose
- Masa:
- 500 g de harina común
- 42 g de levadura fresca (1 cubo)
- 250 ml de leche tibia
- 150 g de mantequilla derretida
- 60 g de azúcar de caña
- 3 yemas de huevo
- una pizca de sal
- 1 huevo para pintar los bordes
- grasa para engrasar las bandejas de horno (mantequilla, manteca de cerdo)
- azúcar glas (para espolvorear sobre pasteles horneados)
- Relleno:
- mermelada (según sea necesario)
- Miga:
- 80 g de mantequilla
- 80 g de azúcar extrafino
- 160 g de harina integral
Método · 2 h 20 min
- Prepara una masa madre con levadura, la mitad de la leche tibia, una cucharada de azúcar y una cucharada de harina (todas las cantidades pesadas) y déjala levar durante unos 15 minutos.
- Mezcla parcialmente el azúcar restante, la harina tamizada, la leche tibia, 3 yemas de huevo, la sal y la levadura activada. Luego, agrega la mantequilla derretida.
- Prepara una masa suave y fina y déjala levar durante unos 30 minutos en un lugar cálido. Luego, amásala ligeramente y déjala levar otros 30 minutos. Mientras tanto, engrasa las bandejas para hornear.
- Divide la masa en 40 porciones, dales forma de bola, colócalas en bandejas para hornear engrasadas y déjalas levar durante otros 15 minutos.
- Precalienta el horno a 180 °C con antelación. Prepara las migas con la harina, el azúcar y la mantequilla.
- Después de unos 15 minutos, presione cada bola de masa con un vaso invertido para hacer un agujero en los pasteles. Unte los bordes con huevo batido.
- Rellena los bizcochos con mermelada y espolvoréalos con migas de pan. Coloca los bizcochos preparados en las bandejas para hornear en el horno precalentado y hornea durante unos 20 minutos, hasta que estén dorados.
- Después de hornear, deja enfriar los pasteles y espolvoréalos con azúcar.
