Mini tortitas con crema de limón

Una receta rápida y sencilla que encantará tanto a adultos como a niños. Veamos qué necesitamos para prepararla.

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 15 minutos

Ingredientes

• 1 cucharadita de levadura en polvo
• ½ cucharadita de sal
• 100 g de harina 00
• 150 ml de leche
• 1 huevo grande
• 1 cucharada de edulcorante de stevia

Para la crema pastelera de limón.

• 100 g de agua
• 1 cucharada de harina
• tinte amarillo
• El jugo de medio limón
• 60 g de edulcorante de stevia
• Cáscara de 1 limón

Mini tortitas con crema de limón: método

En un bol, añade la levadura, la sal, el edulcorante y la harina, y comienza a mezclar los ingredientes secos. En otro bol, combina la leche y el huevo. Una vez bien mezclados, viértelos en el bol con los ingredientes secos.

Mezclar hasta obtener una mezcla homogénea.

Por separado, engrasa ligeramente una sartén antiadherente con mantequilla. Una vez caliente, vierte cucharadas de la mezcla para formar pequeñas tortitas. Asegúrate de cocinarlas por ambos lados sin que se quemen.

Después de cocinar los panqueques y mientras se enfrían, prepara la crema de limón. En una cacerola, agrega el edulcorante y un poco de agua y derrítelo a fuego lento hasta que espese. Luego, agrega la ralladura de limón, retira del fuego y deja que hierva a fuego lento durante unos minutos.

Una vez listas, pela las manzanas y añade gradualmente la harina, el agua y el zumo de limón. Mezcla bien y calienta a fuego lento, removiendo constantemente hasta que espese. Por último, añade una pizca de colorante alimentario amarillo.

Una vez lista la crema, déjela enfriar antes de rellenar los mini panqueques.