El homenaje de Niklas Ekstedt a la “comida sueca de ancianos morenos”
Un chef famoso habla sobre la cocina sueca: "Un poco olvidada"
Que la comida sueca también es popular en el extranjero quedó patente cuando el reconocido chef Niklas Ekstedt fue invitado a presentar un libro de cocina en el Reino Unido, que a principios de este año se tituló "My Classics". Aquí habla de los platos que atraen a los comensales extranjeros y aprovecha para criticar la comida tradicional sueca, a la que califican de anticuada.
¿Qué platos de la cocina sueca despiertan más curiosidad entre los comensales extranjeros en su restaurante? – Demasiados.
Las albóndigas son lo único que saben hacer. Pero aparte del salmón en escabeche casero, que siempre despierta gran interés,
La tentación de Jansson y las patatas Hasselback son algo que la gente quiere probar.
¿Hay algo que crees que en Suecia pasamos por alto y sobre lo que te gustaría recaudar un poco más? – El “gubbmat” marrón sueco. Con eso me refiero a los clásicos que, lamentablemente, han caído un poco en el olvido, como
Filete Rydberg y filete Greta. Ambos son excelentes para una fiesta, en mi opinión. Es un poco extraño cómo han cambiado las cosas en cuanto a lo que se considera una fiesta y la vida cotidiana. Antes, el entrecot con salsa bearnesa quizás solo se comía en Nochevieja. Ahora es una comida habitual de fin de semana. Al mismo tiempo, platos cotidianos como el arenque en escabeche y el kroppkakor se han convertido en algo exclusivo que se prepara una vez al año.
¿Qué nos hace únicos en cuanto a las tradiciones culinarias suecas? ¿Hay algo que destaque? – Tenemos una tradición de platos de patata únicos que debemos apreciar. Comemos bastantes patatas, pero se consideran una guarnición, al igual que el arroz o la pasta. Los platos tradicionales de patata están empezando a desaparecer. Es una pena, porque las patatas son una materia prima fantástica: son relativamente baratas, nutritivas y tienen buen sabor. Así que cocinen más.
¿Tienes algún plato de patatas favorito? – Uno casero de verdad.
Un trocito de pastel en el molde, ¿qué mejor que eso?
Niklas Ekstedt
Edad: 47 años
Qué: Chef y restaurador, presentador de programas, autor de libros de cocina, etc. Dirige los restaurantes Ekstedt (con una estrella Michelin), Hillenberg y el bar de vinos Tyge and Sessil en Estocolmo, así como Ekstedt at the Yard en Londres.
Actualmente: A principios de este año publicó el libro de cocina "Mina klässikker" (editorial Max Ström). Por decimotercer año consecutivo, preparó la cena de Navidad en el Antiguo Archivo Nacional de Riddarholmen, Estocolmo. Recientemente, se convirtió en miembro del jurado de otra temporada de "Sveriges mästerkock", que se emitirá en 2027.
