Receta original de potrillo tokány
Este guiso ancestral, jugoso, sabroso e inolvidable, llamado Csikós tokány, se puede comer caliente, generalmente con fideos o pasta, o quizás con arroz y encurtidos.
Ingredientes · Raciones 4
- 15 kg de tocino ahumado
- 2 cabezas de cebolla roja
- 2 pimientos verdes
- Mama
- Paleta de cerdo de 80 kg
- Solo
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharada de pimienta roja
- 1 pieza de tomate
- 2 cucharadas de crema agria
- 1 cucharada de harina
Método · 1 h 20 min
- Para el csikós tokány, corte el tocino en tiras de 3-4 milímetros; pele y pique la cebolla; lave y corte el pimiento en rodajas, luego córtelo en trozos de tamaño similar a la cebolla; corte las lonchas de carne ligeramente en diagonal en tiras de 7-8 milímetros; pele y pique el ajo; finalmente, lave y pique el tomate.
- En una sartén honda, fríe el tocino a fuego lento, removiendo de vez en cuando, durante unos minutos hasta que esté transparente. Añade la cebolla roja y continúa sofriendo. Agrega el pimentón, sazona con pimienta y sofríe hasta que la base esté opaca y translúcida.
- Luego, agrega la carne de tokány, sazónala con sal, pero con cuidado, ya que el tocino también es salado, y fríela hasta que se ponga blanca. Sazona con ajo, luego con pimiento rojo, mezcla bien y agrega los tomates picados. Mezcla bien con esto también, vierte suficiente agua para cubrirlo, luego tapa y cocina a fuego lento durante unos 60-70 minutos hasta que esté tierno.
- Una vez que se haya ablandado, coloque la crema agria en un tazón pequeño, agregue la harina y mezcle con un batidor hasta obtener una consistencia suave. Luego, viértala en el ragú, nivelando el fuego. Cocine el tokany durante unos minutos, revolviendo hasta que esté listo.
- Este guiso ancestral, jugoso, sabroso e inolvidable, se puede comer caliente, generalmente con fideos o pasta, o con arroz y encurtidos.
