Cómo cocinar lubina
La lubina es un pez redondo de gran belleza natural, muy apreciado por los chefs gracias a su elegante piel plateada y su carne carnosa pero sedosa.
- 1 lubina entera, de aproximadamente 1,5-1,8 kg/4 lb, eviscerada y sin escamas.
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 2 limones, cortados en rodajas finas
- 1 puñado de ramitas de tomillo
- Precaliente el horno a 220 °C (gas/200 °C con ventilador). Lave la lubina y séquela con papel de cocina. Haga 3 o 4 cortes transversales en la carne del pescado. Unte la piel con aceite y sazone por dentro y por fuera.
- Forra una bandeja grande para hornear con papel de aluminio o papel de horno, coloca la mitad de los limones sobre la bandeja y luego coloca el pescado encima.
- Rellena la cavidad de la lubina con el resto de las rodajas de limón y todas las hierbas. Hornea durante unos 30 minutos, o hasta que la carne esté opaca y blanca en la parte más gruesa. Deja reposar unos minutos antes de servir.
La lubina es excelente servida entera, así como en filetes o incluso en rodajas y curada como un carpaccio.
¿En qué debo fijarme al comprar lubina?
Las poblaciones de lubina salvaje son muy bajas, así que, siempre que sea posible, compre lubina de cultivo responsable. Para saber si la lubina está fresca, busque ejemplares con ojos claros, aletas intactas y branquias de color rojo brillante. El pescado debe estar firme al tacto y sin olor a pescado fuerte ni desagradable. Puede ser más difícil determinar la frescura de los filetes de lubina, pero busque una carne blanca nacarada sin decoloración.
¿Puedo congelar la lubina?
La lubina fresca se conserva en el frigorífico durante 2 o 3 días, pero si no piensas cocinarla en ese tiempo, puedes congelarla fácilmente y se conservará hasta 3 meses. Puedes guardar filetes o el pescado entero (sin escamas ni vísceras) en una bolsa o caja hermética en el congelador. Pero si quieres que tu lubina esté en su mejor estado y evitar que se seque, prueba este truco: coge una bolsa con cierre hermético del tamaño adecuado para el pescado, llénala de agua suficiente para sumergirlo, añade una pizca de sal, ciérrala y congélala.
Para descongelar la lubina, déjela descongelar lentamente en el refrigerador durante aproximadamente 24 horas antes de cocinarla.
La lubina es un pescado excelente para servir entero. Para prepararlo de esta manera, recorte la cola y las aletas, si aún están adheridas, con unas tijeras de cocina afiladas. Seque la piel con papel de cocina y sazone tanto el exterior del pescado como el interior de la cavidad (donde se han retirado las vísceras y las branquias). Puede que desee hacerle cortes a la piel antes de cocinarla, para que el calor y los sabores penetren mejor. Si desea filetear la lubina usted mismo, corte las espinas y las aletas, luego haga un corte detrás de la cabeza, a través de las branquias, para separarlas. Con un cuchillo afilado, haga cortes suaves a lo largo del lomo del pescado, ligeramente a la izquierda de la espina dorsal, siguiendo el largo del pescado hasta llegar a la columna vertebral. Luego, tire del primer filete hacia atrás e incline el cuchillo hacia la espina, haciendo movimientos suaves y amplios para separar el filete.
Asar lubina entera en el horno es un método estupendo para alimentar a un grupo, ya que requiere muy poca preparación y elimina el estrés de cocinar varios filetes por encargo.
