Chutney de pudín especial de Marathwada
La receta de hoy es el chutney especial de Marathwada. Se trata de una mezcla de especias secas que se come con idli y dosa. Tiene un sabor intenso y picante; además, se prepara tostando lentejas, chiles rojos y, a veces, semillas de sésamo o ajo, para luego molerlos hasta obtener un polvo grueso.
- 3 cucharadas de semillas de sésamo blanco
- 1/3 taza / 75 g de lentejas chana dal
- 1/3 taza / 75 g de lentejas urad
- 4 cucharadas de semillas de cilantro
- 1/3 taza de coco rallado seco
- 1 cucharada de semillas de comino
- 1 cucharada de aceite
- 1/4 taza de hojas de curry
- 10-12 chiles Byadgi secos
- 1-2 cucharadas de tamarindo
- 1/4 cucharadita de asafétida
- 1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo
- 1-2 cucharadas de panela
- Sal al gusto
- Paso 1: Calienta una sartén a fuego medio y añade las semillas de sésamo.
- Paso 2: Tuéstalos bien a fuego lento hasta que adquieran un bonito color marrón y colócalos en un plato.
- Paso 3: Tuesta en seco el chana dal y el urad dal a fuego lento hasta que desprendan un aroma agradable y adquieran un color ligeramente a nuez, y retíralos a un plato.
- Paso 4: Tuesta bien las semillas de cilantro y el coco seco a fuego lento hasta que desprendan un aroma agradable.
- Paso 5: Cuando esté casi tostado, agregue las semillas de comino y tuéstelas bien juntas y retírelas a un plato.
- Paso 6: Calentar el aceite en la misma sartén y añadir las hojas de curry, el chile byadgi y el tamarindo y freírlo todo junto.
- Paso 7: Apague el gas y mueva la mezcla a lo largo del borde de la sartén.
- Paso 8: Añade asafétida y cúrcuma en polvo en el centro de la sartén y fríelo bien.
- Paso 9: Mezcla bien todos los ingredientes y deja que la mezcla se enfríe.
- Paso 10: Transfiera esta mezcla a la jarra de la licuadora y agregue la mezcla de semillas de cilantro tostadas.
- Paso 11: Mezclar bien hasta obtener un polvo y añadir la mezcla de lentejas tostadas, las semillas de sésamo, la panela y la sal. Reservar la mitad de las semillas de sésamo tostadas.
- Paso 12: Mezcle bien y triture hasta obtener un polvo lo más fino posible.
- Paso 13: Vierta el chutney en un tazón y agregue las semillas de sésamo.
- Paso 14: Mezcla bien y el chutney de pudín estará listo.
- Paso 15: Cuando el chutney se haya enfriado por completo, guárdelo en un recipiente hermético.
Este polvo tiene un sabor intenso, especiado y con un toque a nuez. Es un polvo grueso; cabe destacar que se suele mezclar con ghee o aceite de sésamo antes de consumirlo. Aporta un sabor y aroma extra a los idlis suaves y a las dosas crujientes. El polvo de podi se conserva bien durante varias semanas, por lo que es fácil de almacenar y usar en cualquier momento. Experimente el auténtico sabor casero de esta delicia de larga duración y transforme la forma en que disfruta de sus comidas diarias.
Algunos datos interesantes sobre Marathwada Special Pud Chutney: -
Olvídate de los típicos chutneys de cacahuete o coco: ¡bienvenido al mundo del Pud Chutney especial de Marathwada, una verdadera joya de la cocina de Maharashtra! No se trata de un simple polvo seco; su mezcla perfectamente equilibrada ofrece un delicioso toque dulce, ácido y picante en cada cucharada. Te guiaré en el proceso de creación de este acompañamiento duradero y lleno de sabor que captura la esencia de la cocina de Marathwada. La magia reside en el cuidadoso tostado en seco de ingredientes clave como el crujiente Chana Dal, el sabroso Urad Dal, las aromáticas semillas de cilantro enteras, las semillas de sésamo blanco y las virutas de coco seco.
Los chiles rojos secos, el ligero toque ácido del tamarindo y la dulzura de la panela se equilibran para crear este sabor único. Una vez preparado, este chutney en polvo se conserva fresco en un recipiente hermético hasta por tres meses. Es un básico ideal para tu cocina. Realza cualquier comida: combina a la perfección con arroz blanco recién cocido, es el acompañamiento picante ideal para el suave idli y la crujiente dosa, y le da un toque especial al tradicional poli o bhakri.
