Pan de sal de birria
Preparé este pan de sal con birria después de una gran cantidad de birria que me dejó con un consomé sabroso y carne tierna. Pensé en lo increíble que sería combinar la textura mantecosa y hojaldrada del pan de sal con el sabor intenso y especiado de la birria.
- 400 g de harina de pan
- 120 g de harina para pasteles
- 365 g de caldo de birria refrigerado (retire y guarde la grasa solidificada; utilice solo el caldo).
- 26 g de azúcar
- 10 g de sal
- 30 g de leche en polvo
- 20 g de mantequilla sin sal
- 20 g de grasa de res para birria endurecida
- 7 g de levadura seca instantánea
- 12 trozos de mantequilla de 15 g cada uno (cortar 1,5 barras de mantequilla en 12 trozos; 1 barra de mantequilla = 8 trozos)
- sobras de carne de birria, desmenuzada
- queso Oaxaca o mozzarella (cortado en bloques largos)
- cilantro fresco (finamente picado)
- un chorrito de jugo de lima
- En el bol de una batidora de pie, añade harina de pan, harina para pasteles, azúcar, sal, leche en polvo, levadura y caldo de birria frío.
- Mezclar a baja velocidad con el gancho amasador hasta que se forme una masa irregular.
- Añade la mantequilla y la grasa de ternera de birria endurecida, y luego aumenta la velocidad a media.
- Amasar hasta que la masa esté suave y elástica y pase la prueba de la ventana (aproximadamente de 15 a 18 minutos).
- Forme una bola lisa con la masa, colóquela en un bol, cúbrala y déjela levar hasta que duplique su tamaño.
- Mientras la masa fermenta, corta 1,5 barras de mantequilla en 12 trozos iguales (aproximadamente 15 g cada uno; 1 barra de mantequilla = 8 trozos).
- Desgasificar la masa y dividirla en porciones de 80 g.
- Forme una bola lisa con cada una, cúbralas y déjelas reposar durante 15 minutos (empezando por la primera bola que formó).
- Dale forma de lágrima alargada a cada bola de masa, manteniendo la parte superior ancha y la inferior estrecha.
- Aplana la mitad inferior con un rodillo y luego aplana la parte superior, que es más ancha, dándole forma de triángulo. Me gusta extender la parte superior de la masa un poco más ancha de lo habitual para que haya más espacio para el relleno.
- Coloca un bloque de queso, un trozo de mantequilla y una cucharadita de carne de birria en el extremo más ancho.
- Enrolla la masa hacia la punta, tirando suavemente para tensarla, y colócala con la costura hacia abajo sobre una bandeja para hornear.
- Coloca los panecillos en una bandeja para hornear (sin papel de horno) dejando espacio entre ellos.
- Cubra y deje levar hasta que duplique su tamaño.
- Precalentar el horno a 232 °C (450 °F).
- Justo antes de hornear, rocíe cada panecillo generosamente (unas 20 veces) para generar vapor.
- Reduzca la temperatura del horno a 204 °C (400 °F) y hornee durante 12 minutos, girando la bandeja a la mitad del tiempo si es necesario para que se dore de manera uniforme.
- Mezcla un poco de grasa de birria sobrante o mantequilla derretida con cilantro picado y úntala sobre los panecillos calientes en cuanto salgan del horno.
- Sírvelo caliente: la base estará crujiente y mantecosa, el centro suave y el interior repleto del sabor jugoso y con mucho queso de la birria.
Para realzar aún más el sabor de la birria, retiré la grasa de res de la superficie del consomé y la enfrié hasta que se solidificó. Esa grasa derretida tiene un aroma increíble, y la usé para sustituir parte de la mantequilla en la masa. No solo le aporta sabor, sino que también le da a la masa un sutil tono rojizo que la hace aún más apetitosa.
Por qué hice esto
Después de preparar una olla grande de birria, no quería desperdiciar nada. Ya tenía planeados tacos y quesadillas, pero el caldo y la grasa de res sobrantes tenían demasiado sabor como para tirarlos. Empecé a pensar en cómo incorporarlo a mis recetas de pan, y el pan de sal me pareció la opción perfecta. Las capas mantecosas, el interior suave y la base dorada y crujiente combinan a la perfección con el rico sabor a carne de la birria.
Este pan de birria con sal es mantecoso, aromático y sabroso, con jugosos trocitos de carne de birria y queso fundido en su interior. El caldo en la masa le da un sabor profundo y complejo, mientras que la grasa de la carne le aporta riqueza y color. Al hornearse, los panecillos quedan dorados y crujientes por fuera, con un interior suave y humeante que se deshace fácilmente. Cada bocado sabe a birria y mantequilla en su máxima expresión.
Acerca de la receta de birria
Si quieres preparar tu propia birria desde cero, aquí encontrarás mi receta completa: Tacos de Birria. Obtendrás abundante carne y caldo deliciosos, suficientes para disfrutar de unos tacos el primer día y usar las sobras para este pan de birria con sal.
Si prefieres preparar mi versión original de pan de sal sin birria, puedes encontrar la receta base aquí: Pan de sal (Shio Pan).
