Receta de pollo asado al estilo Mangalore con ghee
Esta receta de pollo asado al ghee al estilo Mangalore te hará la boca agua con solo leerla. Las especias tostadas en seco se muelen hasta formar una masala aromática que se aplica sobre los trozos de pollo, los cuales se cocinan en ghee para obtener un sabor intenso y exquisito.
Ingredientes · Raciones 4
- 1 Pechugas de pollo cortadas en trozos pequeños
- 3 cucharadas de cuajada (dahi/yogur)
- 1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo (Haldi)
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 ramita de hojas de curry
- 1 cucharadita de panela
- 3 cucharadas de ghee
- Sal al gusto
- 6 chiles rojos secos
- 1 cucharadita de granos de pimienta negra enteros
- 2 Clavos (Laung)
- 1 cucharadita de semillas de methi (semillas de fenogreco)
- 2 cucharaditas de semillas de cilantro (dhania)
- 1 cucharadita de semillas de comino (Jeera)
- 4 dientes de ajo
- 1 cucharada de pasta de tamarindo
Método · 1 h 45 min
- Para comenzar a preparar la receta de pollo asado con ghee al estilo Mangalore, lave y limpie bien el pollo y escurra toda el agua.
- En un bol, añade yogur, cúrcuma y zumo de limón y mezcla bien. Agrega los trozos de pollo lavados a la mezcla de yogur y marina durante al menos 1 hora.
- Calienta una sartén plana y añade chiles rojos secos, semillas de fenogreco, semillas de comino, semillas de cilantro, clavos de olor y granos de pimienta. Tuéstalos a fuego lento hasta que desprendan el aroma de las especias. Apaga el fuego y deja enfriar.
- Una vez frías las especias, agréguelas a una licuadora junto con la pasta de ajo y tamarindo y una cucharada de agua hasta obtener una pasta suave. Resérvela.
- Calienta un wok con ghee, añade hojas de curry y deja que se doren. Baja el fuego y agrega el pollo marinado con yogur al wok. Cocina hasta que el pollo esté firme.
- Agrega el ghee roast masala al kadai y mezcla todo hasta que se integre. Cocina el pollo en la sartén hasta que el ghee se separe y suba a la superficie.
- Finalmente, añade la panela, sal al gusto y mezcla bien. Una vez que la panela se haya derretido, mezcla bien y comprueba la sazón. Apaga el fuego y sirve caliente.
- Sirva la receta de pollo asado con ghee al estilo Mangalore junto con neer dosa, arroz al vapor y Palak Tovve o Palak Dal como acompañamiento para completar su comida dominical.
La cocina mangaloriana proviene del sur de Karnataka y tiene influencias de estados vecinos como Kerala. Por lo tanto, el uso de coco, pimienta y hojas de curry es muy importante en su gastronomía. C.
Sirva la receta de pollo asado con ghee al estilo Mangalore junto con neer dosa o arroz al vapor para completar sus comidas dominicales.
