Rollitos de lechuga tailandeses (Larb Gai)
Los rollitos de lechuga tailandeses son una de esas comidas que te harán olvidar que estás comiendo sano. Este plato tradicional tailandés, llamado Larb Gai, es rápido de preparar y está lleno de sabores frescos gracias a las hierbas y la lima, además de un toque picante.
- 2 cucharaditas de harina de maíz / fécula de maíz (O 2 cucharadas de arroz crudo (cualquier arroz sirve) (Nota 1))
- 3 cucharadas de agua
- 2 1/2 cucharadas de jugo de lima ((1 a 2 limas))
- 2 cucharadas de salsa de pescado
- 2 cucharaditas de azúcar moreno
- 2 cucharadas de aceite de cacahuete (o cualquier otro aceite de cocina con alto punto de humo).
- 1 cucharada de jengibre fresco (rallado o picado muy finamente)
- 2 dientes de ajo (grandes, picados)
- 1 tallo de hierba limón (solo la parte blanca y verde muy pálida, finamente picado (Nota 2))
- 2 chiles tailandeses o chiles ojo de pájaro (sin semillas y finamente picados (ajustar al gusto))
- 1 libra / 500 g de carne picada de pollo (o cerdo)
- 1/2 cebolla roja (cortada en 4 gajos y luego en rodajas finas)
- 1/3 taza de hojas de cilantro (más un poco extra para decorar)
- 1/3 taza de hojas de menta (más un poco extra para decorar)
- 3 cucharadas de cacahuetes triturados (opcional)
- 6 - 8 hojas de lechuga pequeñas a medianas ((Yo usé lechuga romana baby) (Nota 3))
- Rodajas de lima adicionales, chile
- Salsa: En un recipiente pequeño, combine agua y harina de maíz o harina de arroz. Mezcle hasta obtener una pasta homogénea. Agregue jugo de lima, salsa de pescado y azúcar, y mezcle bien. Reserve.
- Calienta aceite de cacahuete en un wok (o sartén de fondo grueso) a fuego medio-alto. Añade jengibre, ajo, limoncillo y chile, y sofríe durante 45 segundos a 1 minuto, hasta que desprendan aroma. No dejes que el ajo se queme, ya que tendrá un sabor amargo.
- Añade el pollo y sube el fuego al máximo. Cocina el pollo, desmenuzando la carne picada en trozos pequeños.
- Cuando el pollo esté blanco y casi cocido (aproximadamente de 3 a 4 minutos), agregue la salsa. Cocine de 45 segundos a 1 minuto para que el pollo se impregne bien y la salsa espese.
- Retire el wok del fuego. Añada la cebolla, el cilantro y la menta y remueva.
- Coloca el relleno en un tazón y sírvelo con lechuga, cacahuetes, hierbas adicionales y rodajas de lima aparte; deja que cada quien se prepare el suyo. ¡Rellena hojas de lechuga con el relleno y decora a tu gusto!
- Opción de salsa: ¡Dale un toque especial sirviéndolo con salsa satay de cacahuete tailandesa, como se muestra en la primera foto de la publicación! ¡Es una combinación increíble (aunque no tradicional)!
Rollitos de lechuga tailandeses – Larb Gai
La comida tailandesa es una de las más populares en Sídney. Y tiene muchísimos platos deliciosos: fideos, currys y sopas, pollo a la parrilla, arroz frito y pastelitos de pescado tailandeses. ¡Y por supuesto, el famoso satay de pollo tailandés con salsa de cacahuete!
Pero si te apetece algo más ligero (¡es decir, con menos calorías!) pero que siga estando repleto de sabores tailandeses, estos rollitos de lechuga con pollo tailandés son fabulosos.
Larb Gai, Laab Gai, Lahb Gai, Laap Gai… ¡Buscar una receta como esta, cuyo nombre se ha interpretado de tantas maneras diferentes, siempre es interesante! Dependiendo de lo que busques, obtendrás una infinidad de resultados.
Los rollitos de lechuga tailandeses son una explosión de sabores y texturas frescas. El equilibrio perfecto entre dulce, salado, ácido y picante, con hierbas aromáticas y el crujido fresco de la lechuga. ¡Absolutamente adictivos!
¡Larb Gai es la versión tailandesa de los rollitos de lechuga chinos favoritos de todos, San Choy Bow!
¡Lo importante son los sabores frescos!
Como muchos platos del sudeste asiático, estas hojas de lechuga tailandesas se caracterizan por sus sabores frescos. La salsa lleva pocos ingredientes: solo jugo de lima, salsa de pescado y azúcar. Gran parte del sabor proviene de una buena cantidad de aromáticos tailandeses: jengibre, ajo, chile y limoncillo, que sofreímos hasta que estén dorados y su aroma nos vuelve locos antes de añadir el pollo, la salsa y las hierbas frescas.
¿Qué ingredientes llevan los wraps de lechuga tailandeses?
Aquí tenéis una imagen de los ingredientes que lleva el relleno de carne picada de pollo para los rollitos de lechuga tailandeses.
Normalmente opto por un relleno de pollo, pero esta receta funciona igual de bien con carne de cerdo picada (¡carne de cerdo molida para quienes estén en Estados Unidos!).
Lechuga para hojas de lechuga
Para los rollitos de lechuga, ¡no te preocupes por encontrar la lechuga perfecta! Una vez que esté todo bien enrollado y empieces a devorarlo, nadie se acordará de si las hojas eran del tamaño perfecto, simétricas o con forma de taza. ¡Lo único en lo que pensarán todos es en lo delicioso que está!
CONSEJO: Tanto la lechuga crujiente como la tierna funcionan igual de bien, así que elige la que prefieras o la que te parezca más apetitosa en la tienda. Las hojas de lechuga crujiente suelen tener forma de cuenco, como se muestra en la imagen de abajo (lechuga romana pequeña), y las hojas de lechuga tierna pueden tener cualquier forma, ya que son lo suficientemente suaves como para envolver el relleno.
Cómo preparar rollitos de lechuga tailandeses
Es igual que cualquier otro salteado: primero mezcla la salsa, sofríe los aromáticos (ajo, jengibre, chile, limoncillo), luego añade la carne y, por último, la salsa. ¡Terminarás de cocinar en solo 5 minutos!
Cómo servir
Siempre lo sirvo de forma que cada uno se sirva a su gusto, porque me encanta la comida interactiva, ¡además así me ahorro tener que emplatar para todos! Pongo el relleno en un bol junto a unas hojas de lechuga con rodajas de lima y un poco de cacahuetes espolvoreados.
OPCIÓN DE SALSA: Normalmente lo sirvo así, pero cuando quiero darle un toque especial, también preparo salsa de cacahuete tailandesa. Es la salsa de mi receta de satay de pollo tailandés, que de hecho rinde más de lo necesario para una sola tanda de satay. Así que congela las sobras y úsalas cuando prepares rollitos de lechuga tailandeses.
Qué servir con los rollitos de lechuga tailandeses
Estos se suelen ofrecer como entrante en los restaurantes tailandeses: una pieza por persona. En cuanto al plato principal, puedes elegir prácticamente cualquier plato tailandés; ¡de mi colección de recetas, no hay ninguno que no elegiría! Aquí tienes algunos de mis favoritos:
Sugerencias de platos principales tailandeses
Otra opción es preparar una comida completa con estas hojas de lechuga, añadiéndoles guarniciones para completarlas, e incluso más verduras si lo deseas. Si le agregas arroz y ensalada, tendrás una comida bastante sustanciosa para 4 personas. ¡Aquí tienes algunas sugerencias!
Platos para hacer una comida completa
Wraps de lechuga tailandesa (Larb Gai, Laab Gai)
Vídeo de la receta arriba. Esta es una receta auténtica de rollitos de lechuga tailandeses (Larb Gai). Es rapidísima de preparar, increíblemente fresca, aromática y con un toque picante.
1. Espesante de salsa: La forma tradicional en Tailandia de espesar salsas es tostar y moler arroz. Una forma más rápida de hacerlo es usar maicena, que es lo que suelo usar. Arroz molido tradicional: Calentar un wok (o una sartén de fondo grueso) a fuego alto. Añadir el arroz y cocinarlo en seco durante 5 minutos hasta que adquiera un color marrón dorado oscuro. Retirar a un mortero y majadero y moler hasta obtener un polvo fino. Usar en lugar de la maicena en la receta.
2. Hierba de limón: use hierba fresca o en pasta. Si usa pasta, agréguela con el pollo y use 1 cucharada. Si usa hierba fresca, retire las capas exteriores fibrosas y duras y use solo los 7 a 10 cm inferiores.
3. Lechuga: tanto tierna como crujiente, no te preocupes por la forma o el tipo. Si prefieres una lechuga crujiente, elige hojas con forma de copa natural. Si es tierna, ¡es perfecta para hacer rollitos!
5. La información nutricional asume 3 porciones como plato principal ligero.
