Tarta de queso con dulce de leche
Esta tarta de queso con dulce de leche al estilo neoyorquino es irresistiblemente rica y cremosa. Su cobertura de caramelo le da una apariencia preciosa y un sabor excepcional.
- 1 1/2 tazas de galletas Graham o de jengibre finamente trituradas (aproximadamente 12 galletas Graham)
- 1/4 taza de azúcar
- 5 cucharadas de mantequilla sin sal (derretida)
- 32 onzas de queso crema (a temperatura ambiente, cuatro paquetes)
- 1 taza de azúcar granulada
- 3/4 taza de leche entera (a temperatura ambiente)
- 4 huevos grandes (a temperatura ambiente)
- 2 tazas de crema agria entera (a temperatura ambiente)
- 1 cucharada de extracto de vainilla
- 1/2 taza de harina de trigo
- 1 taza de dulce de leche (dividido)
- 1/2 cucharadita de sal marina
- Precalentar el horno a 350 °F.
- Engrasa un molde desmontable de 23 cm (9 pulgadas) por el fondo y por los lados.
- Mezcla todos los ingredientes de la masa hasta que estén bien combinados. Yo uso un procesador de alimentos para que sea más fácil.
- Presione uniformemente en el fondo del molde y aproximadamente a un tercio de la altura del lateral.
- Hornear durante quince minutos.
- Dejar enfriar a temperatura ambiente.
- Envuelve bien la sartén con papel de aluminio por la base y los laterales.
- En el bol de una batidora de pie, mezcla el queso crema y el azúcar hasta obtener una mezcla completamente homogénea.
- Mezclar con la leche hasta que esté completamente integrada.
- En un bol aparte, mezcla los huevos, la crema agria, la vainilla y la harina hasta que estén completamente integrados.
- Agrega la mezcla de huevo al tazón de la batidora y mezcla hasta que quede suave. (Si ves grumos de queso crema, pásalos por un colador fino para eliminarlos).
- Retire una taza de masa y mézclela con media taza de dulce de leche en un tazón pequeño.
- Coloca el molde desmontable forrado con papel de aluminio dentro de una fuente para hornear grande y profunda. Vierte la masa simple en el molde desmontable y luego cúbrela con la masa de dulce de leche.
- Llene la fuente para hornear con agua hirviendo hasta la mitad de la altura del molde desmontable.
- Hornear durante una hora. Los bordes del pastel de queso deben estar firmes, pero el centro estará muy tembloroso.
- Apaga el horno y deja el pastel de queso dentro durante varias horas hasta que se enfríe.
- Refrigerar durante la noche.
- Al día siguiente, retire el aro del molde desmontable.
- Extiende el dulce de leche restante sobre la parte superior del pastel ya frío.
- Espolvorear con sal marina.
Preparar tarta de queso puede ser todo un reto, ¡pero tengo todos los trucos y consejos que necesitas para que te salga perfecta a la primera!
Uno de los ingredientes más importantes de esta receta es, por supuesto, el queso crema. Compra el que viene en bloques, no el queso crema batido. Y asegúrate de que esté a temperatura ambiente. Si el queso crema está demasiado frío, no se integrará bien con los demás ingredientes.
Mi tarta de queso lleva una mezcla de queso crema y crema agria. La crema agria le da una textura más esponjosa que si solo usara queso. Utiliza siempre crema agria entera y asegúrate de que esté a temperatura ambiente.
Para esta receta puedes usar dulce de leche o cajeta, ya sea comprado o casero. A mí me gusta prepararlo desde cero porque es muy fácil; ¡solo necesitas una lata de leche condensada azucarada!
Cómo se hace
Para esta tarta de queso, me gusta usar una base de galletas de jengibre o de galletas Graham. Tritura las galletas de jengibre o las galletas Graham en un procesador de alimentos con un poco de azúcar y mantequilla derretida. Presiona la mezcla en el fondo de un molde desmontable de 23 cm (9 pulgadas) previamente engrasado y hornea a 175 °C (350 °F) durante 15 minutos.
Para preparar la tarta de queso, añade el queso crema y el azúcar al bol de una batidora eléctrica. Mezcla hasta que estén bien integrados, luego añade la leche y vuelve a mezclar hasta que esté completamente integrada.
Añade esta mezcla de huevo a la batidora y mezcla hasta obtener una consistencia suave.
Comprueba la masa en este punto. Si está completamente lisa y sin grumos de queso crema, continúa. Si no, es posible que los ingredientes no estuvieran a la temperatura correcta. Pasa la masa por un colador fino para asegurarte de que esté totalmente lisa.
A continuación, retira una taza de la masa y mézclala con media taza de dulce de leche para hacer una capa de dulce de leche para el pastel de queso.
Como el pastel de queso se hornea al baño maría, es importante envolver bien la base del molde desmontable con papel de aluminio, cubriendo más de la mitad de la altura del lateral del molde.
Coloca el molde envuelto en papel de aluminio dentro de una fuente para hornear. Llénalo con la masa simple y cúbrelo con la masa de dulce de leche. Agrega agua hirviendo a la fuente (con cuidado de que no caiga sobre el pastel de queso), llenando el molde desmontable hasta la mitad.
Hornee durante una hora o hasta que los bordes del pastel de queso estén firmes; el centro aún debe temblar bastante al agitarlo suavemente.
Apaga el horno y deja el pastel de queso dentro para que termine de cocinarse con el calor residual durante al menos unas horas.
Retirar del horno, dejar enfriar a temperatura ambiente, tapar ligeramente y refrigerar durante toda la noche.
Al día siguiente, retira el lateral del molde desmontable. Vierte o extiende con cuidado el dulce de leche por encima y termina espolvoreando un poco de sal kosher.
Consejos de expertos y preguntas frecuentes
Estos consejos no solo te ayudarán con el pastel de queso con dulce de leche, sino que también te ayudarán a que el pastel de queso con chocolate y naranja, el pastel de queso tortuga o cualquiera de tus pasteles de queso favoritos queden perfectos.
Asegúrate de que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente. Esto es especialmente importante para el queso crema. Si está frío, no se mezclará bien y la masa del pastel de queso quedará grumosa. Si tu casa está fría, incluso a temperatura ambiente puede que no sea suficiente y tendrás que calentar el queso crema en el microondas durante unos veinte segundos.
Engrasa los laterales del molde desmontable. Una de las razones por las que los pasteles de queso se agrietan es que el bizcocho se pega a los lados del molde al enfriarse y contraerse.
Hornea el pastel de queso al baño maría. Envuelve bien el molde desmontable con papel de aluminio, cubriendo la base y parte de los laterales para evitar que se filtre el agua. Coloca el molde desmontable dentro de una fuente para hornear profunda. Vierte agua hirviendo en la fuente hasta que llegue a la mitad de la altura del molde desmontable (yo uso una tetera para esto). El vapor del agua caliente levantará el pastel de queso de forma lenta y uniforme, reduciendo el riesgo de que se agriete.
¿Por qué me quedó la tarta de queso con grumos?
Para obtener una tarta de queso lo más suave posible, asegúrese de comenzar con una masa homogénea. Recuerde dejar que los ingredientes alcancen la temperatura ambiente antes de usarlos. Si la masa presenta grumos después de mezclarla, pásela por un colador fino para eliminarlos. Luego, puede calentar en el microondas durante unos treinta segundos los grumos que no hayan pasado por el colador y volver a pasarlos.
¿Qué puedo hacer si la tapa está agrietada?
Recuerda que, después de apagar el horno, debes dejar el pastel de queso dentro durante varias horas para que se enfríe lentamente; así, los pasteles de queso que se enfrían lentamente tienen muchas menos probabilidades de agrietarse. Dicho esto, no pasa nada si se agrieta, ¡ya que lo cubrirás con dulce de leche!
¿Cómo puedo evitar que el pastel de queso se pegue al molde desmontable en el que lo horneo?
Engrasa siempre (unta ligeramente con mantequilla) el molde desmontable. Esto ayudará a que el pastel se desmolde fácilmente.
¿Puedo usar salsa de caramelo en lugar de dulce de leche?
¡Sí! Puedes usar cualquier salsa de caramelo en esta receta en lugar del dulce de leche.
Molde desmontable de 9 pulgadas
