Receta de ñoquis de champiñones
Para la crema de champiñones: Limpie los champiñones, reserve 2 para decorar y corte los demás en cuartos.
- 1 kg de patatas
- 400 g de harina
- 1 huevo
- 1 cucharada de aceite
- 50 gramos de mantequilla
- Nuez moscada
- Pimienta
- 200 g de champiñones
- 1 cebolla
- 300 ml de crema líquida
- 20 g de virutas de parmesano
- 20 gramos de avellanas
- 4 pizcas de perejil picado
- Aceite de oliva
- Celúla
- Pimienta
- Para las avellanas: Tritura las avellanas y hornéalas a 180 °C durante unos 10 minutos para tostarlas.
- Cueza las patatas y pélelas. Páselas por un pasapurés y mézclelas con la mantequilla cortada en cubos pequeños. En un bol, bata el huevo, una pizca de nuez moscada, el aceite y la sal. Añada el puré de patatas y la harina. Mezcle hasta obtener una masa homogénea. Divida la masa en cuatro partes y dé forma a cada una para formar un rollo largo y fino. Enharínelos y córtelos en trozos de 1 cm. Cueza los ñoquis en una olla con agua salada. Estarán listos cuando suban a la superficie. Escúrralos y resérvelos.
- Limpia los champiñones, reservando dos para decorar y cortando el resto en cuartos. Pela y pica finamente la cebolla y sofríela en una sartén con un chorrito de aceite de oliva hasta que esté transparente. Añade los champiñones y cocina durante unos minutos. Salpimienta al gusto. Cuando los champiñones estén blandos, añade la nata y cocina a fuego lento durante 15 minutos. Tritura la mezcla en una batidora y luego pásala por un colador de malla fina para obtener una consistencia completamente suave. Rectifica la sazón si es necesario.
- En una sartén caliente, añade un chorrito de aceite de oliva y dora los ñoquis. Luego, sazona con sal. Una vez que los ñoquis estén dorados por todos lados, retira la sartén del fuego.
- Corta los champiñones en láminas finas y resérvalos. Vierte medio cucharón de crema de champiñones en cada bol. Añade los ñoquis por encima. Espolvorea con un puñado de avellanas tostadas picadas y unas virutas de queso parmesano. Coloca unas láminas de champiñones por encima y termina con un chorrito de aceite de oliva, perejil picado y pimienta negra recién molida.
Pele y pique finamente la cebolla y sofríala en una sartén con un chorrito de aceite de oliva sin que se dore. Añada los champiñones y cocine durante unos minutos. Salpimiente al gusto. Cuando los champiñones estén blandos, añada la nata y reduzca a fuego lento durante 15 minutos. Triture la mezcla en una batidora y luego cuélela con un colador de malla fina hasta obtener una consistencia completamente suave. Rectifique la sazón si es necesario.
Para cocinar los ñoquis: En una sartén caliente, añade un chorrito de aceite de oliva y dora los ñoquis. Luego, sazona con sal. Una vez dorados por todos lados, retira la sartén del fuego.
Para emplatar: Corta los dos champiñones en rodajas finas y resérvalos.
Vierta medio cucharón de crema de champiñones en cada plato. Añada los ñoquis encima. Espolvoree con un puñado de avellanas tostadas trituradas y unas virutas de queso parmesano.
Esparza unas rodajas de champiñones por encima y termine con un chorrito de aceite de oliva, un poco de perejil picado y una pizca de pimienta en cada plato.
