Cómo cocinar un chuletón a la perfección
El chuletón, también conocido como entrecot, es uno de los filetes más populares del mundo. Posee una maravillosa veta de grasa que recorre la carne, incluyendo un centro que le da nombre. Al cocinarse, esta grasa se derrite y se integra al filete, haciéndolo extra jugoso y tierno.
- 1 filete de chuletón
- 1 pizca de sal marina en escamas
- 1 pizca de pimienta negra recién molida
- 50 gramos de mantequilla
- 1 ramita de tomillo
- 1 diente de ajo
- Calienta bien la sartén. Si vas a cocinar dos filetes, asegúrate de que la sartén sea lo suficientemente grande para que quepan con espacio de sobra; si no, usa dos sartenes y caliéntalas simultáneamente. Añade el filete a la sartén y cocínalo a fuego medio-alto durante 2-3 minutos por cada lado.
- Después de voltear el filete por primera vez, agregue la mantequilla con el tomillo y el ajo y rocíelo durante un minuto. Para ello, incline la sartén hacia usted para que la mantequilla se acumule en el fondo, luego vierta la mantequilla sobre el filete repetidamente con una cuchara.
- Retire el filete de la sartén y déjelo reposar durante 5 minutos.
- Corta el filete a contrapelo, sazona y sírvelo con la guarnición y salsa de tu elección.
¿De qué parte de la vaca proviene el chuletón?
El chuletón proviene de la costilla de la vaca, una zona que no trabaja mucho, lo que hace que este tipo de filete sea muy tierno y adecuado para una cocción rápida. El filete puede provenir de la sexta a la duodécima costilla; el corte central es el más común y suele ser el que se encuentra al comprar chuletón en los supermercados. Contiene algo de la capa de grasa junto con una buena cantidad de marmoleado. Los dos extremos se llaman lomo corto y aguja. El lomo corto tiene poca o ninguna capa de grasa y menos marmoleado, por lo que es más adecuado para quienes prefieren menos grasa. La aguja contiene más marmoleado y tiene la mayor parte de la capa de grasa adherida. Para obtener el máximo sabor de un chuletón, pídale a su carnicero filetes cortados de la aguja.
¿Cómo elegir tu filete?
Al comprar un chuletón, busque uno de un bonito color rojo intenso con abundante marmoleado. Elija filetes de 2,5 a 3 cm de grosor que hayan sido madurados para obtener el máximo sabor. Comprar carne orgánica y de animales criados en libertad le garantizará la mejor calidad.
¿Es mejor el chuletón que el solomillo?
Depende de lo que busques en un bistec. El solomillo se corta de la parte inferior y lateral del lomo de la vaca, por lo que proviene de una zona muscular. Esto significa que puede ser más duro que el chuletón, que proviene de una zona menos desarrollada, pero ofrece un sabor excelente. El chuletón, por su parte, tiene un sabor más suave, pero con un toque a mantequilla, y se caracteriza por ser muy jugoso y tierno.
¿Qué tipos de filetes de chuletón existen?
La mayoría de los filetes de chuletón se sirven sin hueso. Sin embargo, también se puede encontrar chuletón con hueso, conocido como "filete de chuletón", o el impresionante "filete tomahawk", que se suele servir en los restaurantes.
¿Cómo se prepara el chuletón?
Asegúrate de que el filete alcance la temperatura ambiente antes de cocinarlo, ya que si está demasiado frío, el tiempo de cocción se verá afectado y la carne podría quedar dura. Seca el filete con papel de cocina y sazona con sal, pero no con pimienta negra molida, ya que podría quemarse en la sartén.
¿Cómo se cocina el chuletón?
Cocinar el chuletón en sartén es la mejor manera. Calienta un poco de aceite neutro a fuego alto en una sartén de fondo grueso hasta que esté brillante y casi humeante. Baja el fuego a medio-alto y añade el filete (debería chisporrotear) hasta que se dore bien por un lado. Dale la vuelta y repite el proceso.
¿Cuánto tiempo debo cocinar un filete de chuletón?
A diferencia de cortes como el filete, que se disfrutan mejor poco hechos, es mejor cocinar el chuletón a término medio o medio-poco hecho para que la grasa se derrita y le dé sabor a la carne. Como guía general, si cocinas un chuletón de 2 cm de grosor a término medio, tardará entre 2 y 3 minutos por cada lado para que quede poco hecho, entre 3 y 4 minutos por cada lado para que quede medio-poco hecho y entre 5 y 6 minutos por cada lado para que quede bien hecho. Sin embargo, los tiempos pueden variar según la temperatura de la sartén. Con un termómetro digital, la temperatura en el centro del chuletón debe ser de 55 °C para término medio-poco hecho, 60 °C para término medio y 70 °C para bien hecho.
