guiso mexicano
Este guiso mexicano de res combina chipotle ahumado, comino y canela con maíz dulce y frijoles rojos sustanciosos para una comida sabrosa y aromática. La carne se sella y luego se cocina a fuego lento en vinagre de vino tinto y caldo de pollo hasta que esté tierna y se deshaga, ideal para acompañar con arroz.
Ingredientes · Raciones 6
- 1,2 kg de carne para estofado (de res)
- 3 cucharadas de chiles chipotle en adabo (enlatados)
- 1 rode ui
- 6 dientes de ajo
- 4 dientes
- 1 cucharada de comino en polvo
- 3 ramas de canela
- 1 cucharada de pimentón ahumado
- 60 ml de vinagre de vino tinto
- 1,5 litros de caldo de pollo
- 3 hojas de laurel
- 1 lata de frijoles rojos
- 1 lata de maíz
- 2 bolsas de arroz cocido
- 1 lima, cortada en gajos
- unas pocas hojas de cilantro
Método · 2 h
- Deja que la carne alcance la temperatura ambiente.
- Calienta unas cucharadas de aceite en una cacerola a fuego medio. Dora la carne y luego retírala de la cacerola.
- Luego, sofría el ajo y la cebolla finamente picados en la misma olla. Agregue los pimientos, los clavos, el comino, la canela y el pimentón. Asegúrese de que las especias no se quemen. Vuelva a agregar la carne. Desglase con el vinagre y cubra con caldo de pollo. Agregue las hojas de laurel, los frijoles y el maíz.
- Ahora, déjelo cocer a fuego lento en la estufa o colóquelo en el horno (a 140 grados) con la tapa puesta hasta que la carne esté completamente cocida. Calcule una o dos horas.
- Sirva la carne con arroz, cilantro y lima.
