Lo que 6.000 bebedores de cerveza quieren que sepan los cerveceros

Eso es precisamente lo que KalHops se propuso explorar en un reciente estudio global sobre el consumidor. Preguntamos a 6000 bebedores de cerveza de 12 países qué les llama la atención, qué les genera confianza y qué influye en las cervezas y otras bebidas que eligen.

Algunas de las respuestas eran las esperadas, mientras que otras resultaron más sorprendentes.

Lo natural ya no es un nicho de mercado.

Una de las señales más claras fue el valor que los consumidores otorgan a los ingredientes naturales. En el estudio, el 86 % de los encuestados afirmó tener una opinión positiva sobre los sabores naturales en la cerveza. Esto es importante porque los consumidores no solo saborean lo que hay en el vaso, sino que también se fijan en la etiqueta. La información sobre los ingredientes, su origen y las afirmaciones como «natural», «tradicional» y «sostenible» pueden influir en las expectativas antes del primer sorbo.

Lo interesante es que esas señales no tienen el mismo impacto en todas partes. Un mensaje que funciona en Europa puede no ser el mismo que destaque en Asia-Pacífico o Norteamérica. El informe completo analiza en profundidad esas diferencias regionales, así como las afirmaciones en las etiquetas y las señales de sabor que están captando mayor atención.

Los extractos de lúpulo podrían ser más beneficiosos para el consumidor de lo que piensas.

Para los cerveceros artesanales, uno de los hallazgos más inesperados tiene que ver con los extractos de lúpulo. En algunos sectores de la industria cervecera, persiste la percepción de que los consumidores consideran los extractos menos auténticos que los pellets o el lúpulo en flor. Sin embargo, el estudio sugiere lo contrario. Casi tres cuartas partes de los encuestados afirmaron que los extractos de lúpulo influyen positivamente en el sabor, y el 63,5 % indicó que sería más probable que compraran una cerveza que indicara la presencia de extractos de lúpulo en su envase.

Eso no significa que todas las cervecerías deban replantearse su proceso mañana mismo. Sugiere, más bien, que los consumidores podrían estar mucho más abiertos a las herramientas modernas para el lúpulo de lo que a veces creemos, especialmente cuando el resultado es un mejor sabor y la historia de los ingredientes es clara.

Para los cerveceros que trabajan en la consistencia, la eficiencia, el aroma o los nuevos formatos de producto, esa es una conversación útil que conviene tener.

El sabor sigue teniendo la primera palabra.

A pesar de toda la conversación sobre ingredientes y afirmaciones, el sabor sigue siendo lo que despierta el interés de la gente. Los perfiles cítricos, de frutas tropicales y lupulados mostraron una gran aceptación en la investigación, pero la situación varía según el mercado y la generación.

La variedad de lúpulo también se está convirtiendo en un tema importante. Los consumidores están cada vez más familiarizados con los nombres en las latas y, en algunas categorías, la variedad en sí misma puede ayudar a establecer expectativas sobre el aroma y el sabor. Esto resulta especialmente interesante a medida que las cervecerías se adentran en formatos sin alcohol y más allá de la cerveza, donde el lúpulo puede aportar una mayor parte de la identidad sensorial de la bebida.

El mismo conjunto de datos que apunta a preferencias de sabor generalizadas también muestra diferencias significativas en lo que buscan los consumidores más jóvenes, qué afirmaciones tienen mayor repercusión en distintas regiones y dónde la variedad de lúpulo puede convertirse en parte de la narrativa del consumidor. En otras palabras, no existe una fórmula única para la próxima cerveza de éxito. Sin embargo, sí existen algunas pistas muy útiles.

Un nuevo nombre con una larga historia en el mundo del lúpulo.

KalHops es una marca relativamente nueva en el mundo cervecero, pero su amplia experiencia es de sobra conocida. KalHops es la marca de Kalsec especializada en lúpulo, que aúna décadas de trabajo en productos derivados del lúpulo, aplicaciones cerveceras, ciencia sensorial e innovación en sabores. Descubre más sobre nuestros productos aquí.

Esa perspectiva es una de las razones principales por las que quisimos realizar esta investigación. Los cerveceros ya tienen muchas opiniones sobre lo que quieren los consumidores. Queríamos escuchar directamente a quienes consumen la cerveza.

El informe completo sobre las preferencias del consumidor profundiza mucho más de lo que podemos abarcar aquí, con hallazgos sobre las preferencias regionales, las variedades de lúpulo, los sabores naturales, los extractos, las afirmaciones en las etiquetas y las tendencias que dan forma a la cerveza, la cerveza sin alcohol y el agua con lúpulo.

Si estás pensando en qué elaborar a continuación, merece la pena ver lo que opinaron 6.000 consumidores.