Restaurante Mokonuts en París

A pocos pasos del bullicioso Faubourg Saint-Antoine, tras la barra de madera rústica de su pequeño local, Omar Koreitem (antes de Sergent Recruteur, encargado de los platos salados) y Moko Hirayama (antes de Yam'Tcha, encargado de los postres) están conquistando al vecindario con su reconfortante cocina de influencia levantina. Para nosotros, a la hora del almuerzo: un crudo de vieiras vibrante con crujientes y ligeramente amargas setas puntarelle y un toque de ralladura de limón; atún blanco de aleta amarilla acompañado de patatas nuevas y coles de Bruselas a la parrilla sobre una reconfortante salsa beurre blanc; o un tierno filete de cerdo rosado de granja servido sobre una cama de rebozuelos y zanahorias deliciosamente salteadas. Antes de una tarta de sésamo negro con higos frescos y láminas de limón confitado, o, insuperables, las gloriosas galletas de Moko, con copos de avena, gochujang y semillas de calabaza, chocolate negro y almendras… · Hervé Martin