Plum Gratin
Ciruelas moradas grandes en caramelo, horneadas en hojaldre casero: ante ti se encuentra la tarta Tatin, no la clásica, sino una interpretación moderna.
Ingredientes · Raciones 4
- Ciruela
- Nata 20% (mediana en grasa)
- Azúcar granulada
- Vodka Slivovitsa
- azúcar moreno
- Harina de maíz finamente molida
- Huevo de gallina (yema)
- Cubrir
Método · 1 h
- Lava las ciruelas. Córtalas por la mitad y retira con cuidado los huesos. Colócalas en un bol, vierte el vodka de ciruela y espolvorea con la mitad del azúcar blanca. Deja reposar la mezcla a temperatura ambiente durante 30 minutos y luego escurre las ciruelas en un colador. Reserva el jugo.
- Vierta la crema en una cacerola. Añada una rama de canela y coloque la cacerola a fuego medio. Deje que hierva, retire del fuego y tape. Deje cocer a fuego lento durante 15 minutos y luego cuele con una gasa.
- Reparte las ciruelas en moldes pequeños. Precalienta el horno a 220-240 °C. Bate las yemas con el azúcar blanco restante. Añade la maicena, el zumo de ciruela restante y la nata tibia colada. Mezcla bien y baja el fuego. Bate constantemente hasta que la mezcla espese notablemente.
- Vierta la crema resultante sobre las ciruelas en los moldes, distribuyéndola uniformemente entre las porciones. Colóquelas sobre una rejilla. Hornee durante 5 minutos hasta que la crema cuaje y se dore ligeramente.
- Retire los moldes para gratinar. Espolvoree uniformemente con azúcar moreno y vuelva a colocarlos en el horno, activando la función de gratinar. Cocine durante 3-4 minutos, vigilando atentamente el proceso a través del cristal. Una vez que el azúcar moreno se haya derretido por completo y se haya caramelizado, retire con cuidado el postre. Deje enfriar durante 5 minutos y sirva.
