Paletilla de cordero entera asada: tierna y aromática, la receta festiva perfecta
Ingredientes · Raciones 6
- Paletilla de cordero de 1,2 kg
- 20 cl de vino blanco seco
- 2 dientes de ajo
- 2 dientes de romero
- 2 hojas de laurel
- 2 dientes de tomillo fresco en ramitas
- 40 g de mantequilla
- 2 cucharadas de aceite de oliva
Método · 1 h 10 min
- Precalienta el horno a 220 °C (425 °F) para que esté bien caliente desde el principio. Luego, elige una fuente grande para asar, lo suficientemente ancha como para que quepa la paletilla de cordero sin que quede demasiado apretada. Este paso ayuda a sellar la carne por la superficie y a garantizar una cocción uniforme. Aprovecha también para sacar la mantequilla del horno para que se ablande un poco y sea más fácil untarla sobre la carne después.
- Pela los ajos y corta los dientes por la mitad transversalmente para que liberen mejor su aroma durante la cocción. Enjuaga rápidamente el romero, el tomillo fresco y las hojas de laurel, si es necesario, y sécalos bien. Ten todas las hierbas a mano. Esta sencilla preparación te permitirá trabajar con orden y sazonar la paletilla de cordero de manera uniforme, sin que se te escape ningún ingrediente al servirla.
- Coloca la paletilla de cordero en la bandeja para asar y úntala con aceite de oliva. Masajea ligeramente la carne con las manos para distribuir el aceite de manera uniforme, lo que ayudará a que se dore durante la cocción. Añade el romero, el tomillo y la hoja de laurel alrededor y encima de la paletilla. Esparce también el ajo por la bandeja para que impregne de sabor tanto la carne como los jugos de la cocción.
- Vierta el vino blanco seco en el fondo de la bandeja para asar, con cuidado de no verterlo directamente sobre la carne, para preservar su sabor durante el asado. Luego, coloque la paletilla de cordero en un horno precalentado durante 25 minutos. Esta cocción inicial dorará la carne y comenzará a concentrar los jugos. Asegúrese de que el fondo de la bandeja no se seque demasiado para que los jugos conserven su aroma y sabor.
- Tras el tiempo de cocción inicial, retire el plato del horno. Sazone la paletilla de cordero uniformemente con sal y pimienta. A continuación, distribuya trocitos de mantequilla sobre la carne para que se derrita gradualmente y la bañe durante el resto de la cocción. Este segundo aderezo le aporta riqueza de sabor, un color atractivo y una textura más tierna.
- Vuelva a meter la pieza en el horno durante otros 25 minutos. Durante este segundo tiempo de cocción, rocíe la paleta de vez en cuando con los jugos que se hayan acumulado en el fondo de la pieza. Este sencillo paso evita que la carne se seque y realza su sabor. Si observa que las hierbas y especias se doran demasiado, no se preocupe: seguirán aromatizando los jugos. Al final, la paleta debe estar bien asada, brillante y muy apetitosa.
- Retire la paletilla de cordero del horno y cubra la fuente ligeramente con papel de aluminio. Deje reposar la carne durante 15 minutos antes de cortarla. Este tiempo de reposo es esencial, ya que permite que los jugos se redistribuyan por toda la carne, lo que resulta en una textura más tierna. Sirva la paletilla bien caliente, acompañada de los jugos de la cocción y los dientes de ajo sofritos.
6 personas.
546/personas.
La tierna y sabrosa paletilla de cordero suele estar presente en ocasiones especiales como Pascua o el Día de la Madre. Realzada con hierbas frescas de temporada, vino blanco seco y ajo tierno, esta receta celebra la convivencia y el placer de compartir. Deleitará a los paladares más exigentes y, sorprendentemente, es muy fácil de preparar. Prepárese para disfrutar de una fusión de tradición, generosidad y exquisitez en este plato imperdible.
