Los chefs buscan equipos eléctricos, tecnológicamente avanzados y flexibles
Lo que primero impresionó al chef James Haberstroh de la iVario Pro de RATIONAL fue la rapidez y la consistencia que ofrecía en la cocina. Recuerda que, en el club de campo donde trabajaba, solía preparar él mismo platos complejos y laboriosos como el risotto.
“Pudimos capacitar a nuestro personal de banquetes”, dice Haberstroh. “Cualquiera podía preparar estos platos porque el iVario Pro les indicaba exactamente cómo prepararlos y los guiaba durante la prueba de cocción”.
Hoy, Haberstroh comparte su entusiasmo por el iVario Pro como chef corporativo nacional de RATIONAL. No es el único entusiasmado con este producto, que reemplaza y mejora varios electrodomésticos de cocina convencionales. Permite hervir, sellar, escalfar, freír, estofar y sofreír en un solo sistema de cocción. El iVario Pro ha experimentado un crecimiento de ventas extraordinario, ya que chefs y operadores buscan equipos multifuncionales que ofrezcan rapidez, consistencia y eficiencia.
Una creciente necesidad de equipos eléctricos y tecnológicamente avanzados.
Haberstroh cree que una mano de obra más familiarizada con la tecnología y una mayor necesidad de equipos eléctricos como el iVario Pro han sido los factores más importantes que han impulsado el aumento de la popularidad del producto en los últimos años.
“Muchos edificios se están inclinando más por la electricidad que por el gas, lo que sin duda nos da una ventaja competitiva”, afirma, y señala que muchas jurisdicciones locales están considerando o implementando requisitos de electrificación en las nuevas construcciones.
En cuanto a una fuerza laboral más familiarizada con la tecnología, basta con fijarse en los teléfonos inteligentes, dice Haberstroh.
“La pantalla táctil del iVario Pro es muy similar a las que llevan en sus bolsillos”, afirma. Esta familiaridad facilita la adaptación de los chefs más jóvenes al iVario Pro, lo que reduce considerablemente el tiempo necesario para la incorporación de nuevos empleados.
“El iVario Pro les guiará a través del proceso de cocción, tanto si tienen experiencia como si no”, señala.
Un caballo de batalla que trabaja más duro
En cocinas de todo el país, a Haberstroh le gusta comenzar las demostraciones de iVario Pro preguntando: "¿Quién ha hervido agua alguna vez?". Luego hablamos de las anécdotas sobre hervir agua.
Las quejas más comunes sobre esta tarea aparentemente sencilla son los interminables tiempos de espera para que hierva una tetera gigante y lo difícil que resulta levantar esa pesada olla para colocarla en la estufa.
Hervir agua no tiene por qué ser complicado. El iVario Pro puede hervir 30 galones de agua en 18 minutos. «Cuando se les ahorra a los chefs tiempo y esfuerzo valiosos en su jornada laboral, incluso con tareas básicas como hervir agua, se nota la diferencia», afirma Haberstroh.
Con las cestas iVario Pro AutoLift, los chefs pueden incluso levantar y colar automáticamente ingredientes como la pasta sin necesidad de usar cucharas ni levantar ollas pesadas, lo que reduce el trabajo manual y minimiza el riesgo de lesiones por esfuerzo repetitivo.
Tecnología inteligente y energéticamente eficiente
La iVario Pro también aumenta la productividad y reduce los costos de cocción, consumiendo aproximadamente un 40 % menos de energía que una sartén basculante tradicional. La tecnología iVarioBoost de la iVario Pro utiliza sensores en la base de la sartén para detectar el tamaño de la carga y el estado de los alimentos, ajustando continuamente la temperatura incluso con grandes cantidades de producto frío.
Las rutas de cocción inteligentes de ConnectedCooking, la solución digital de gestión de cocinas de RATIONAL, guían al personal paso a paso para evitar que los alimentos se cocinen demasiado o demasiado poco.
“Antes del [iVario] Pro, hacía mucho tiempo que no se habían producido cambios en las sartenes basculantes convencionales”, explica Haberstroh. “Una sartén basculante era una de esas herramientas básicas en la cocina, pero ahora, con la velocidad, la consistencia y la eficiencia que podemos ofrecer con el iVario Pro, es algo que todos los chefs sin duda querrán tener en su cocina”.
Para descubrir cómo el iVario Pro puede aportar más velocidad, consistencia y eficiencia a su cocina, visite el sitio web de RATIONAL.
