Falstaff lanza la primera guía de restaurantes italianos: 3.000 direcciones y más de 80 premios

Una evaluación que analiza la experiencia

La nueva guía parte de un criterio específico: la experiencia general que ofrece el establecimiento. Esto incluye, por supuesto, la gastronomía, pero también el servicio, el ambiente, la ubicación y la capacidad del anfitrión para hacer que los comensales se sientan a gusto en su mesa. Es sobre este equilibrio que Falstaff construye su sistema de evaluación, diseñado para situar la alta cocina junto a los restaurantes y trattorias de todos los días, sin dejar de lado las pizzerías, consideradas un componente esencial de la cultura gastronómica italiana. Un grupo de periodistas gastronómicos, críticos de cata y profesionales del sector trabajó en la selección, con el apoyo de las recomendaciones de la comunidad. El objetivo, explica Falstaff Italia, es ofrecer un análisis regional de los restaurantes que enriquecen el país, centrándose en establecimientos consolidados, locales más informales y lugares que muestran la esencia de una región a través de su singular hospitalidad.

Hasta cuatro tenedores y cuatro margaritas

El método sigue el enfoque que distingue a Falstaff y a la red europea a la que pertenece la publicación: hablar de comida y vino en un lenguaje accesible, sin sacrificar la evaluación. Los restaurantes y trattorias pueden obtener hasta 100 puntos y cuatro tenedores; las pizzerías, por otro lado, reciben hasta cuatro pizzas Margherita. En ambos casos, la evaluación va más allá del plato en sí y tiene en cuenta la experiencia general del comensal. La Guía de Restaurantes Falstaff Italia 2027 también está concebida como un proyecto multimedia. Estará disponible en formato impreso y a través de una aplicación gratuita, diseñada para una consulta instantánea al buscar un lugar para almorzar, cenar o tomar un descanso. La base de datos italiana está conectada a la base de datos europea de la red Falstaff, reuniendo direcciones seleccionadas de diferentes países en una sola herramienta.

Premios de Restaurantes Falstaff Italia 2027

Durante el evento en Milán, se entregaron los premios Falstaff Italia 2027 Restaurant Awards, que reconocen a profesionales, establecimientos y empresas regionales. Los siguientes párrafos detallan todos los premios.

Los premios especiales

• Restaurante del año: Piazza Duomo, Alba
• Trattoria del año: Trattoria alla Rivetta, Venecia (Salizada San Provolo)
• Pizzería del año: Bob Alchimia a Spicchi, Montepaone.
• Chef del año: Niko Romito - Restaurante Reale, Castel di Sangro.
• Sumiller del año: Lukas Gerges - Atelier Moessmer Norbert Niederkofler, Brunico.
• Servicio del Año: Enoteca La Torre, Roma.
• Evolución del año: Fradis Minoris, Pula
• Mejor Concepto: Contrada Bricconi, Oltressenda Alta.
• Inauguración del año: Momento, Sea View, Bordighera.
• Premio Leyenda: Luisa Valazza - Sonríe, sonríe.
• Carta de bebidas del año - Premio “Alta Langa Docg - Alma y cultura del vino”: Restaurante Laite - en memoria de Roberto Brovedani, Sappada.

Los premios regionales

Además de los premios especiales, también se otorgaron galardones al mejor restaurante, trattoria y pizzería de cada región, y algunos quedaron empatados en primer lugar.

• Abruzos: Ristorante Reale (restaurante), Osteria dei Maltagliati (trattoria), Fermenta Pizzeria (pizzería).
• Basílicata: Vitantonio Lombardo (restaurante), Trattoria Nugent (trattoria), Fandango (pizzería).
• Calabria: Qafiz (restaurante), Il Tipico Calabrese (trattoria), BOB Alchimia a Spicchi (pizzería).
• Campania: Don Alfonso 1890 (restaurante, atado), Le Monzù (restaurante, atado), Trattoria Il Focolare (trattoria), I Masanielli (pizzería, atado), Cambia-Menti (pizzería, atado).
• Emilia-Romaña: Osteria Francescana (restaurante), Antica Osteria del Mirasole (trattoria, atada), Ostreria Fratelli Pavesi (trattoria, atada), ME (pizzería).
• Friuli-Venezia Giulia: Harry's Piccolo (restaurante, atado), Agli Amici 1887 (restaurante, atado), Al Cacciatore (trattoria), Albergo Al Pellegrino Restaurant Pizzeria (pizzería).
• Lacio: La Pergola (restaurante), Ristorante Sora Maria e Arcangelo (trattoria), Seu Pizza Illuminati (pizzería).
• Liguria: Langosteria Paraggi (restaurante), Trattoria detto del Bruxaboschi (trattoria), Officine del Cibo (pizzería).
• Lombardía: Da Vittorio (restaurante), Osteria Della Villetta (trattoria), Confine - Pizza e Cantina (pizzería).
• Marcas: Ristorante Uliassi (restaurante), Osteria Zanchetti (trattoria), Farina (pizzería).
• Molise: Locanda Mammì (restaurante), La Grotta da Concetta (trattoria), Bas & Co (pizzería).
• Piamonte: Piazza Duomo (restaurante), Cacciatori Cartosio (trattoria), Sestogusto (pizzería).
• Apulia: Casa Sgarra (restaurante), Cibus (trattoria), Alterego - Pizza Boutique (pizzería).
• Cerdeña: Fradis Minoris (restaurante), Arieddas - Tenuta Agricola Su'Entu (trattoria, igual), Abbamele Osteria (trattoria, igual), Spazio by Franco Pepe (pizzería).
• Sicilia: Ristorante Duomo (restaurante, atado), Restaurante St. George de Heinz Beck (restaurante, atado), Bavetta - Osteria d'Oggi (trattoria), Saccharum (pizzería).
• Toscana: Enoteca Pinchiorri (restaurante), Futura Osteria (trattoria), pizza Lo Spela Naturalmente (pizzería).
• Trentino-Alto Adigio: Atelier Moessmer Norbert Niederkofler (ristorante), Schlosswirt Forst (trattoria, ex aequo), Ansitz Heufler de Norbert Niederkofler (trattoria, ex aequo), Acquaefarina (pizzería, ex aequo), Il Corso Bolzano (pizzería, ex aequo).
• Umbría: Coro (restaurante), Il Capanno (trattoria), Claudio Alvicolo (pizzería).
• Valle de Aosta: Paolo Griffa en Caffè Nazionale (restaurante), Locanda Ristorante Al Maniero (trattoria), iSaulle (pizzería).
• Véneto: Le Calandre (restaurante), Trattoria alla Rivetta (trattoria), I Tigli (pizzería).