Receta: Cannoli con fresas y crema de ricotta y mazapán
1. Para los cannoli, combine la mantequilla derretida, el azúcar, el huevo, el vino Marsala, la harina y una pizca de canela y sal en un procesador de alimentos y procese hasta obtener una masa suave. Envuelva la masa en film transparente y refrigere durante 2 horas.
- 75 g de mantequilla derretida
- 25 g de azúcar
- 1 No
- 50 ml de Marsala
- 250 g de harina
- 1 zócalo Zimtpulver
- una pizca de sal
- 1 yema de huevo
- un poco de aceite para engrasar los moldes
- 750 ml de aceite vegetal para freír
- Azúcar glas para espolvorear
- Moldes para cannoli (disponibles en línea)
- Termómetro de Zucker
- 500 g de ricotta
- 200 g de masa de mazapán
- 200 g de fresas
- 150 ml de nata montada
- 1-2 cucharaditas de ralladura fina de 1 limón orgánico
- Semillas de 1 vaina de vainilla
- 50 g de azúcar glas
- Manga pastelera con boquilla grande
- Para los cannoli, combine la mantequilla derretida, el azúcar, el huevo, el vino Marsala, la harina y una pizca de canela y sal en un procesador de alimentos y procese hasta obtener una masa suave. Envuelva la masa en film transparente y refrigere durante 2 horas.
- Mientras tanto, para el relleno, escurra la ricotta en un colador. Ralle finamente el mazapán. Lave, quite el tallo y corte en dados las fresas. Bata la nata hasta que esté firme.
- Coloca la ricotta escurrida en un bol con el mazapán rallado, la ralladura de limón, las semillas de vainilla y el azúcar glas, y mezcla bien con unas varillas. Incorpora las fresas y la nata montada, y luego vierte la mezcla en una manga pastelera con una boquilla redonda grande.
- Retire la masa del papel de aluminio y extiéndala con un rodillo hasta obtener un grosor de unos 3 mm sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada. A continuación, córtela en aproximadamente 12 cuadrados (de 10 cm de lado cada uno).
- Bate la yema de huevo con una cucharada de agua. Engrasa ligeramente los moldes para cannoli y coloca los cuadrados de masa alrededor, de manera que las puntas se superpongan (ver foto). Pinta los extremos de la masa con un poco de huevo y presiona suavemente.
- Calienta el aceite en una olla profunda a unos 170 grados Celsius (usa un termómetro para azúcar). Fríe por tandas, introduciendo con cuidado las figuras envueltas en masa en el aceite con una espumadera, durante unos 2 minutos o hasta que estén doradas. Retíralas con la espumadera y escúrrelas sobre papel absorbente. Retira con cuidado las figuras y deja que los rollitos de masa se enfríen por completo.
- Rellena los rollitos de hojaldre horneados con la crema, colócalos en un plato y espolvoréalos con azúcar glas.
2 Mientras tanto, para el relleno, escurra la ricotta en un colador. Ralle finamente el mazapán. Lave, quite el tallo y corte en cubos las fresas. Bata la crema hasta que esté firme.
3. Coloca la ricotta escurrida en un bol con el mazapán rallado, la ralladura de limón, las semillas de vainilla y el azúcar glas, y mezcla bien con unas varillas. Incorpora las fresas y la nata montada, y luego transfiere la mezcla a una manga pastelera con una boquilla redonda grande.
4. Retire la masa del papel de aluminio y extiéndala sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que tenga un grosor de unos 3 mm. A continuación, córtela en aproximadamente 12 cuadrados (de 10 cm de lado cada uno).
5. Bate la yema de huevo con 1 cucharada de agua. Engrasa ligeramente los moldes para cannoli, coloca los cuadrados de masa alrededor de los moldes de manera que las puntas se superpongan (ver foto). Pinta los extremos de la masa con un poco de huevo y presiona suavemente.
6. Calienta el aceite en una olla profunda a unos 170 grados Celsius (usa un termómetro para azúcar). Trabajando por tandas, introduce con cuidado las figuras envueltas en masa en el aceite con una espumadera y fríe durante unos 2 minutos, o hasta que estén doradas. Retíralas con la espumadera y escúrrelas sobre papel absorbente. Retira con cuidado las figuras y deja que los rollitos de masa se enfríen por completo.
7 Rellena los rollos de hojaldre horneados con la crema, colócalos en un plato y espolvoréalos con azúcar glas.
