Rollo de carne a la barbacoa con receta
Cada semana, conviértete en un comensal con nuestras Toquéras: recetas sencillas y de temporada grabadas por nuestros chefs favoritos. Hoy, prueba el bocadillo de ternera a la barbacoa de Moïse Sfez, de la prestigiosa charcutería Janet en el Marais.
Receta:
Primero, prepara la carne para la barbacoa: mezcla todos los ingredientes en una olla, excepto el cuello, y bate ligeramente hasta obtener una mezcla homogénea.
Lleva la salsa a ebullición. Corta la carne en trozos grandes, agrégala a la salsa y cocínala durante unos minutos a fuego alto.
Reduzca el fuego a medio y deje caramelizar durante 4 horas, removiendo regularmente para evitar que la carne o la salsa se peguen al fondo de la olla.
Retire la carne del fuego y desmenúcela con un ablandador de carne. Luego, retire una cuarta parte de la salsa. Vuelva a colocar la carne desmenuzada y la salsa restante en la sartén a fuego muy alto durante 1 hora y 30 minutos, revolviendo con frecuencia. La carne debe quedar confitada.
Mientras tanto, prepare la ensalada de col: pele y ralle las zanahorias, pique la col blanca y la lechuga iceberg.
Prepara una vinagreta con vinagre blanco, aceite de girasol, miel y jugo de lima. Sazona con sal y pimienta y mezcla con la ensalada de col.
Tuesta el brioche en una sartén con mantequilla clarificada. El brioche debe quedar dorado.
Extiende unas dos cucharadas de ensalada de col en la base del brioche y añade la carne de res a la barbacoa. Por último, espolvorea cebolletas picadas por encima.
