Receta de pastel de batata al estilo sureño
Ah, el pastel de batata, pariente cercano del pastel de calabaza, aunque a menudo olvidado y poco apreciado. Si te gusta el pastel de calabaza, sin duda disfrutarás del pastel de batata, especialmente si sigues la receta sureña de Catherine Brookes.
- 1 base de tarta prefabricada de 23 cm
- 2 batatas medianas
- ¾ taza de azúcar
- 2 huevos
- ½ taza de mantequilla sin sal, derretida
- ⅔ taza de leche evaporada
- 1 cucharadita de canela molida
- ½ cucharadita de jengibre molido
- ¼ cucharadita de nuez moscada
- ¼ cucharadita de sal
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- Precalienta el horno a 175 °C. Extiende la masa y colócala sobre un molde para tarta acanalado de 23 cm. Presiona la masa contra la base y los lados para que cubra bien el molde. Recorta el exceso, dejando un borde de aproximadamente 2,5 cm. Pincha la base con un tenedor.
- Coloca una hoja de papel de horno sobre la masa y rellénala con legumbres secas. Hornea durante 20 minutos, retira el papel de horno y hornea durante 7 minutos más.
- Mientras la masa aún esté caliente, utilice un cuchillo afilado para cortar el exceso que sobresale, dejando un borde limpio.
- Pela las batatas y córtalas en cubos de aproximadamente 2,5 cm de grosor. Añádelas a una olla con agua hirviendo y cocínalas durante 20 minutos hasta que estén muy tiernas. Escúrrelas y machácalas bien.
- Añade el azúcar, los huevos y la mantequilla derretida a las patatas y bate bien para integrar todos los ingredientes.
- Añade la leche evaporada, la canela, el jengibre, la nuez moscada, la sal y el extracto de vainilla, y vuelve a batir hasta obtener una mezcla homogénea.
- Vierta la mezcla en la base de tarta y hornee durante 55 minutos, o hasta que esté completamente cuajada. Deje enfriar entre 2 y 4 horas antes de cortarla. Sirva con crema batida o sus ingredientes favoritos.
"Me encanta la textura rica y suave, y la combinación de sabores dulces y especiados de este pastel", dice Brookes. "¡Es un postre clásico de otoño o invierno!". Aunque solemos asociar el pastel de batata con las fiestas, puedes prepararlo en cualquier época del año. Además, las batatas se encuentran fácilmente en la mayoría de los supermercados durante todo el año, así que nunca tendrás problemas para encontrar los ingredientes. Tanto si quieres preparar un postre reconfortante y cálido en una fría noche de invierno, como si simplemente necesitas aprovechar esas batatas que compraste hace semanas, esta receta de pastel al estilo sureño es perfecta.
Reúna los ingredientes para el pastel de batata al estilo sureño.
La lista de ingredientes es bastante sencilla: necesitarás batatas, por supuesto, unos 500 gramos una vez cocidas y trituradas. Brookes opina que dos batatas medianas son suficientes, pero también puedes usar batatas enlatadas. "Las batatas enlatadas o en puré también funcionan bien", comenta. "Lo importante es que la batata quede bien suave".
Además de las batatas, necesitarás una base de tarta precocinada de 23 cm (9 pulgadas) o una masa quebrada. Para el relleno, necesitarás huevos, mantequilla derretida, azúcar, extracto de vainilla, leche evaporada, canela, jengibre molido, nuez moscada y sal.
Precocina la masa
Primero, precalienta el horno a 175 °C. Luego, extiende la masa para tarta sobre un molde acanalado de 23 cm y presiónala suavemente contra el fondo. Recorta la mayor parte del borde sobrante, dejando aproximadamente 2,5 cm alrededor. Pincha la base de la masa con un tenedor para evitar que se infle al hornearse. Cubre la masa con papel de horno y añade legumbres secas (también puedes usar arroz crudo o pesas para tartas).
Introduce la base en el horno y hornéala durante 20 minutos. Sácala, retira las alubias y el papel de horno, y hornéala durante 7 minutos más. «Precocer la base antes de añadir el relleno evita que quede blanda o cruda», explica Brookes. Este método es bastante común en las tartas de crema pastelera. Una vez precocida la base, recorta el exceso con un cuchillo; asegúrate de hacerlo mientras aún esté caliente.
Ahora, es momento de preparar el relleno de batata. Primero, pela las batatas y córtalas en trozos de 2.5 cm. Pon los trozos en una olla con agua hirviendo y cuécelos durante 20 minutos, o hasta que estén bien tiernos. Escurre el agua y machaca las batatas en la misma olla. Asegúrate de machacarlas bien; a nadie le gusta un pastel de batata con trozos grandes.
Termina el relleno y hornea el pastel.
Una vez que las papas estén bien machacadas, agregue los huevos, el azúcar y la mantequilla derretida, y bata bien con una batidora de mano o un batidor de varillas. Añada la leche evaporada, la canela, el jengibre, la nuez moscada, la sal y el extracto de vainilla, y bata nuevamente hasta obtener un relleno suave y homogéneo.
Vierta el relleno en la base precocida y coloque la tarta en el horno, dejándola hornear durante unos 55 minutos. Sabrá que está lista cuando esté firme y el centro aún esté ligeramente tembloroso. Si todavía está muy temblorosa, incluso en los bordes, aún no está lista. Una vez que la retire del horno, déjela enfriar completamente antes de cortarla, aproximadamente de 2 a 4 horas; la tarta se solidificará aún más al enfriarse, por lo que cortarla antes de tiempo podría resultar en una tarta líquida.
Disfruta de tu pastel de batata al estilo sureño.
Una vez que el pastel se haya enfriado, córtalo en rebanadas y sírvelo a tu gusto. Aunque Brookes comenta que "este pastel sería ideal para el Día de Acción de Gracias o durante las fiestas", sería injusto para nuestro paladar limitar su disfrute a tan poco tiempo. Así que prepara este pastel para cualquier ocasión, grande o pequeña, y cuando sirvas una rebanada, no escatimes en la crema batida. "También queda delicioso con helado, natillas o crema fresca", añade Brookes.
