¿Cuándo usar atún en aceite en lugar de atún en agua? (Y por qué es importante)
Si creciste en los años 70 y 80, sabrás que el atún enlatado era objeto de burlas. Tenía fama de ser una fuente de proteína barata con un sabor y olor, bueno, a comida para gatos. Muchos almuerzos escolares incluían sándwiches de atún, y a casi nadie le gustaban. Pero eso era antes.
Actualmente, el atún enlatado se ha convertido en un producto gourmet, y con razón. Según Saveur, el atún enlatado gourmet es sedoso y rico, con un sabor intenso y un aroma sutil. Se puede comprar atún enlatado en agua y aceite, importado de Italia, Francia y España. Es delicioso en ensaladas, sándwiches y en recetas como la salsa tonnato (no de tomate), una mezcla sedosa que queda fabulosa sobre tomates o pollo escalfado.
Pero existen diferencias entre el atún envasado en agua y el envasado en aceite, así como normas sobre cuándo utilizar cada variedad de atún enlatado.
La variedad que utilice dependerá de sus usos previstos.
Al abrir una lata (o frasco) de atún de alta calidad, lo primero que notará es su aroma (según Saveur). No olerá a pescado, sino a mar, con un rico matiz carnoso. El atún también tiene un aspecto diferente al atún desmenuzado al que está acostumbrado. Este atún viene envasado en trozos grandes, con poco líquido.
Según The Washington Post, este tipo de atún se procesa de manera diferente. Empresas como Conservas Ortiz limpian y recortan el pescado a mano, antes de envasar los trozos en latas y cubrirlos con aceite de oliva.
El atún envasado en agua se procesa de la misma manera. La editora de Epicurious, Anna Hezel, comentó al Post que utiliza ambos tipos de forma diferente. Si va a preparar una ensalada o un sándwich con grasa, como mayonesa, usa atún envasado en agua. Pero si lo va a comer solo o en una ensalada con aderezo de aceite de oliva, elige atún envasado en aceite. En resumen, el uso que le vayas a dar al atún determinará el tipo de atún enlatado o envasado que compres.
Diferencias nutricionales entre los dos
Según Healthline, tanto el atún envasado en agua como el envasado en aceite son ricos en proteínas. Sin embargo, el atún envasado en agua contiene el doble de colesterol que el envasado en aceite. Además, el atún envasado en aceite contiene más sodio: aproximadamente 472 miligramos por porción de 113 gramos (media taza), mientras que el atún envasado en agua contiene alrededor de 280 miligramos.
Según Livestrong, también existen otras diferencias nutricionales entre los distintos tipos de atún enlatado. El atún en agua contiene aproximadamente tres veces más ácidos grasos omega-3 DHA que el atún en aceite escurrido; estos nutrientes liposolubles se pierden de la lata junto con el aceite al escurrirla. (En el caso del atún en agua, permanecen en el atún).
Livestrong añade que el atún en aceite contiene más vitamina D y selenio. Además, el atún en aceite tiene más calorías: 145 calorías por cada media taza, frente a las 66 calorías de la misma cantidad de atún en agua.
