En el número 384 de Roma, reseña: la pizzería de Balduina que quería ser “gourmet”
No es otro que el número de la calle, el 384 de Via delle Medaglie d'Oro, donde la pizzería de Roberto Ferrone ha encontrado su hogar, en el barrio romano de Balduina.
La aspiración a lo "gourmet" se refleja también en la presentación de los productos, en los precios y en los condimentos. Podríamos reflexionar sobre las oportunidades que ofrece este tipo de lenguaje; de hecho, ya lo hemos comentado en estas páginas, haciendo hincapié tanto en su carácter confuso y no codificado como en su único punto fijo: la investigación de ingredientes, masas y harinas. Algo que ahora esperamos en todas partes, incluso de marcas históricas.
El menú de Al 384
Profundicemos para centrarnos en la experiencia individual y comprender si existe alguna investigación al respecto. Empecemos por la carta, que se puede consultar en este enlace. Está dividida en frituras, aperitivos, pizzas «Innovación», pizzas «Tradición» y otros platos, hasta llegar a los postres. La carta, sobre todo la de pizzas, no es interminable: hay 16 pizzas en total, y también se pueden elegir algunas opciones tentadoras fuera de carta. En cuanto a los precios, estamos seguros de que oscilarán entre los 10 y los 20 euros.
Pizza: la masa
La pizza llega a la mesa, cortada y con los ingredientes añadidos, rebanada a rebanada. La masa, presumiblemente hecha con harinas muy cercanas a las de mi cena, se maneja con sumo cuidado. Las rebanadas se cubren con una atención muy precisa, pero, considerando todo, cuidadosa. Predomina la textura crujiente, gracias al horno eléctrico, y la ausencia total de quemaduras, dando como resultado una pizza que casi recuerda a la pizza alla pala, por su ligereza y consistencia. Al morderla, no se siente pesada; la corteza es generosa pero no empalagosa.
Pizza: los ingredientes
Esta pizza tiene una identidad bastante original, pero a la vez acogedora. Sin embargo, no es del todo original el intento de mejorar la oferta con ingredientes predecibles, lo que inevitablemente eleva el precio: langostinos de Mazara del Vallo, Pata Negra, el omnipresente guanciale, tartar de ternera y anchoas cántabras. Una señal de alerta para esta pizza que reinventa la parmesana: puede que esté deliciosa, pero estamos en enero, y la estacionalidad ni siquiera es el criterio para elegir los ingredientes; de hecho, es la prueba de fuego.
Comida frita
Antes de la pizza, pasamos a una selección de frituras muy tentadoras, para todos los gustos. Últimamente, nos hemos acostumbrado a ver croquetas y supplì tan ornamentados, tan esponjosos, irreconocibles, cubiertos de montones de ingredientes. Pero aquí no; aquí, nos miramos a los ojos.
Bebidas, servicio, ambiente
En cuanto a las bebidas, ofrecemos una selección de cervezas artesanales embotelladas y Baladin de barril. También contamos con una carta de vinos con selecciones de varias regiones italianas, no solo de Lazio, a precios muy asequibles para acompañar una comida. El servicio es acogedor y muy amable, sin ser agobiante. El ambiente es muy agradable y refrescante, independientemente de los gustos personales, que deberían influir lo menos posible en cualquier reseña. Que así sea.
Opinión
Al 384 es una pizzería de calidad superior a la media, recomendada para quienes disfrutan experimentando y no se limitan a la definición tradicional de "napolitana" o "romana". También es una excelente opción para quienes buscan una experiencia más parecida a la de un restaurante que a la de una pizzería convencional. Algunos aspectos a mejorar: la variedad y cantidad de ingredientes, y la relación calidad-precio. Por último, si no utilizan harinas mezcladas, sería interesante probar una receta más sofisticada.
